Beschrijving / smaak
Sorghum bicolor L. Moench is een hoge grassoort die voornamelijk wordt gekweekt voor zijn graan, maar dit artikel concentreert zich op het gebruik van de gedroogde bladeren, die als kleurstof worden gebruikt, evenals in een breed scala van traditionele medicinale doeleinden. Dit snelgroeiende gras groeit in bosjes en kan meer dan vier meter hoog worden. De gekookte bladeren geven een bordeauxrode kleur. Het wordt medicinaal en esthetisch meer gebruikt dan als smaakstof.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sorghum tweekleurige bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar op Afrikaanse markten. Dit gras is typisch eenjarig, geplant aan het begin van het regenseizoen en geoogst aan het begin van het droge seizoen.
Actuele feiten
Sorghum is een zeer belangrijk graangras waarvan meer dan 300 miljoen mensen in de wereld afhankelijk zijn als belangrijkste voedingsbron. Sorghum is 's werelds vijfde belangrijkste graansoort, na rijst, tarwe, maïs en gerst, en kan groeien bij een breed scala van temperatuur, hoogte, toxiciteit en droogte. Elk deel van het gras kan worden gebruikt, van de stengel tot de bladeren en de granen. In Afrika worden sommige Sorghum-soorten exclusief gekweekt voor de kleurstof in de bladscheden. Er is weinig bekend over de voordelen van Sorghum bicolor-bladeren, afgezien van de kleurende eigenschappen.
Voedingswaarde
Sorghum tweekleurige bladeren bestaan voornamelijk uit carotenoïden, flavodoïden en fenolzuren, chlorofyl, lycopeen en bètacaroteen, evenals palmitinezuur, stearinezuur, oliezuur en linolzuur. Studies suggereren dat een dieet dat met deze bladeren is bereid, natuurlijke antioxidanten en essentiële vetzuren zou opleveren die cardiovasculaire ziekten kunnen bestrijden.
Toepassingen
Sorghum bicolor wordt gekweekt voor graan, voeder, siroop, suiker, als medicinale plant en als kleurstof. In het noorden van Ghana wordt een gerecht genaamd Waakye (waa-che) bereid waarin rijst en bonen worden gekookt met Sorghum tweekleurige bladeren om het gerecht een roodachtige kleur te geven. In andere delen van Afrika wordt de kleurstof gebruikt bij het maken van bier of om kaas en likstenen voor vee te kleuren. De stengels van Sorghum bicolor bevatten glucose en er kan een siroop uit worden gewonnen. De korrels worden gebruikt in een breed scala aan toepassingen.
Etnische / culturele info
Sorghum bicolor kent veel verschillende namen, waaronder Milo, Broomcorn, Karrir-corn, Guinea-corn, Shattercane, Great Millet, Sorgho Rouge, Massambala en Waakye. Het wordt gebruikt als een volksremedie tegen kanker, epilepsie, flux, buikpijn, als een bloedversterkend brouwsel en als een tonicum voor bloedarmoede en algemeen gebrek aan vitaliteit. Naast de vele toepassingen als medicijn, wordt de dieprode kleur die uit de bladeren wordt gehaald, gebruikt om manden, geitenhuiden, mandenvlechtmaterialen, textiel, grasmatten, wol, lemen huizen en als bodypaint te verven.
Geografie / geschiedenis
Sorghum wordt verondersteld zijn oorsprong te vinden in Noord-Afrika, mogelijk Ethiopië, en werd al tussen 5000-3000 v.Chr. Tot ongeveer 1000 v.Chr. Verbouwd, hoewel de meeste experts nu de voorkeur geven aan de laatste periode. Vanuit het noordoosten van Afrika werd Sorghum over het hele continent en via handelsroutes naar het Midden-Oosten en India verspreid. Van daaruit wordt aangenomen dat het langs de zijderoute naar China en door Azië is vervoerd. Het werd door de slavenhandel naar Amerika gebracht en vervolgens geïntroduceerd in Zuid-Amerika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Sorghum Bicolor. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ze Blog Pedia | Waakye | |
| Koken Licht | Sorghum met paddestoel en miso |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Sorghum Bicolor gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana DichtbijAccra, Ghana Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 Commentaar van de deler: Lokaal |
