| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Groene mizuna-bladeren zijn diep gelobd met een fijn gekarteld uiterlijk, net als wilde rucola. Ze hebben een rijke groene kleur met een witte middenrib die naar de dunne achterste stengel leidt. De losjes geclusterde koppen vormen een rozetvorm die 0,3 tot 0,5 meter hoog is. In het late voorjaar, wanneer de temperatuur stijgt, schiet de plant op en schieten lange stengels omhoog met kleine trossen gele bloesems. Groene mizuna-bloemen hebben een minimale geur, maar bieden een milde mosterdtoon met een zoete honingachtige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
In het voorjaar zijn groene mizuna-bloemen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Mizuna is een Japanse green uit de mosterdfamilie die botanisch bekend staat als Brassica rapa var. nipposinica of var. japonica. Andere veel voorkomende namen zijn Kyona, Kabuna of Spinazie Mosterd. Er zijn minstens zestien bekende soorten mizuna, die een scala aan verschillende kleuren, maten en smaken bieden, elk met dezelfde kruisvormige gele bloem die kenmerkend is voor de Brassica-familie. Groene mizuna is een traditioneel ingrediënt in het Japanse nieuwjaarsgerecht ozoni, een soep die wordt geconsumeerd voor geluk.
Toepassingen
Groene mizuna-bloemen zijn enigszins stevig en doen er goed aan om licht gebakken te worden of aan soepen te worden toegevoegd. Ze kunnen ook rauw worden gegeten met de mizuna-groenten in salades als individuele bloesems of in hun geheel op de stengel worden gebruikt, zoals jonge broccoli. Mizuna-bloemen complimenteren appels, peren, perziken, vijgen, citrusvruchten, noten, lichte azijn, knoflook, gember, champignons, chilipepers, basilicum, munt, spek, room, hard gerijpte en smeltende kazen, tomaten, courgette en granen zoals farro en wilde rijst.
Geografie / geschiedenis
Mizuna komt oorspronkelijk uit China, hoewel de naam Japans is, waar mizu 'water' betekent en nu 'mosterdplant'. Mizuna verdraagt de meeste grondsoorten met een gematigd vochtgehalte en een goede afwatering. De plant produceert overvloedig groen tijdens het koele lenteweer, maar is vatbaar voor schokken bij warmere temperaturen. Snoei en irrigeer constant om de bladproductie tot in de zomer te verlengen, of verminder de watergift tijdens hoge temperaturen om de productie van vroege bloemen te stimuleren. Mizuna groeit het hele jaar door in gematigde tot koude winterharde klimaten.
