Beschrijving / smaak
Cuchi Pelo-aardappelen zijn klein van formaat en zijn rond, ovaal en onregelmatig van vorm. De half ruwe schil is donkerbruin met rode ondertonen en is vaak bedekt met droge grond waardoor de knol er bruin uitziet. De dunne schil is ook bedekt met veel diepliggende ogen, waardoor de knol bultjes en groeven op het oppervlak heeft, waardoor het een klonterige vorm krijgt. Onder de schil is het vruchtvlees stevig, dicht en droog met een levendig gemarmerd patroon van paarse en crèmekleurige tinten. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Cuchi Pelo-aardappelen een zetmeelachtige textuur met een aardse en subtiel nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cuchi Pelo-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar in Peru.
Actuele feiten
Cuchi Pelo-aardappelen, botanisch een lid van de Solanaceae of nachtschadefamilie, zijn kleine, eetbare ondergrondse knollen die inheems zijn in Peru. Er zijn meer dan drieduizend aardappelsoorten in Peru die al honderden jaren worden verbouwd, en de Cuchi Pelo-aardappel wordt beschouwd als een van de zeldzamere soorten die niet vaak op lokale markten worden aangetroffen. Om de variëteit te beschermen tegen verlies, wordt de Cuchi Pelo vaak gepresenteerd tijdens het Festival of The Native Potato, een tweedaags evenement met inheemse aardappelrassen om Peruanen opnieuw te inspireren om hun gebruik van diverse knollen uit te breiden. Cuchi Pelo-aardappelen zijn favoriet vanwege hun ongewone gemarmerde vruchtvlees en worden gebruikt in verschillende culinaire toepassingen om de paarse tinten te laten zien.
Voedingswaarde
Cuchi Pelo-aardappelen zijn een uitstekende bron van antioxidanten en bevatten ook wat vitamine C, ijzer, calcium en magnesium.
Toepassingen
Cuchi Pelo-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, pureren en braden. De knollen kunnen in dunne plakjes worden gesneden en in frites worden gebakken om hun gemarmerde vlees te laten zien, of ze kunnen worden gesneden, gekookt en geserveerd met sauzen en verse kruiden. Cuchi Pelo-aardappelen kunnen ook worden gekookt en gepureerd tot een violette aardappelpuree, of ze kunnen worden geroosterd als een vullend bijgerecht. Cuchi Pelo-aardappelen passen goed bij vlees zoals gevogelte, varkensvlees en vis, verse kruiden zoals koriander, peterselie en tijm, bladgroenten, maïs, bonen en quinoa. De knollen zijn 2-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In Peru gebruiken chef-koks inheemse aardappelen om de vele traditionele variëteiten onder de aandacht te brengen en werken ze samen met lokale boerderijen om de knollen te leveren als een manier om de inkomsten en de ondersteuning van de Peruaanse economie te vergroten. Een restaurant in de stad Arequipa dat bekend staat als Hatunpapa, wat 'grote aardappel' betekent in het Quechua, een inheemse Peruaanse taal, serveert alleen inheemse aardappelen om ongebruikelijke variëteiten zoals de Cuchi Pelo te benadrukken. Hatunpapa werd opgericht in 2011 en is slechts een van de vele restaurants in Peru die inheemse aardappelen promoten om de variëteiten te behouden en het gebruik van inheemse versus geïmporteerde aardappelen aan te moedigen. Enkele van de beroemde gerechten gemaakt met inheemse aardappelen zijn rocotto relleno of gevulde chili pepers geserveerd met een aardappelgratin, of causa, aardappelen gelaagd met tonijn of kipsalade.
Geografie / geschiedenis
Cuchi Pelo-aardappelen zijn een zeldzame, inheemse variëteit die voorkomt in Peru en die al sinds de oudheid groeit. Aardappelen worden over het algemeen al meer dan achtduizend jaar in regio's in Peru verbouwd en tegenwoordig zijn Cuchi Pelo-aardappelen te vinden in geselecteerde gebieden van Peru, op kleine schaal geteeld en verkocht op verse lokale markten.
