| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Cichoreiwortel kan in grootte variëren van klein tot groot, afhankelijk van de teeltomstandigheden en kan tot dertig centimeter lang worden. De langwerpige, slanke wortel heeft een taps toelopende vorm die versmalt tot een dunne punt aan het niet-stengeluiteinde, vergelijkbaar met een pastinaak. De crèmekleurige tot lichtbruine huid is dun, glad en stevig, bedekt met kleine wortelharen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees wit tot ivoorkleurig en is het dicht, waterig en knapperig. Cichoreiwortel heeft een robuuste, aardse en bittere smaak en wordt aanbevolen om zeer spaarzaam te worden toegevoegd aan culinaire toepassingen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cichoreiwortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Cichoreiwortel, botanisch geclassificeerd als Cichorium intybus var. sativum, is slank, ondergronds, eetbare penwortels die behoren tot de familie Asteraceae. Cichoreiwortel wordt al honderden jaren gecultiveerd en wordt het meest gebruikt als koffiesurrogaat, vooral in tijden van koffietekorten en economische achteruitgang. Ondanks het beperkte gebruik heeft cichoreiwortel onlangs een nieuw doel gevonden door vezels toe te voegen aan commerciële voedingsproducten. De wortel bevat een grote hoeveelheid inuline, een vezel die kan worden toegevoegd aan eiwitrepen, gebak en ontbijtgranen.
Voedingswaarde
Cichoreiwortel is een goede bron van vitamine C en antioxidanten die de immuniteit kunnen versterken en bevat bètacaroteen, kalium, fosfor, foliumzuur, mangaan en inuline, een niet-oplosbare vezel. De knol bevat ook ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen om het lichaam te helpen reinigen en zuiveren.
Toepassingen
Cichoreiwortel wordt meestal gedroogd, gegranuleerd en geroosterd gebruikt als koffiesurrogaat of als toevoeging aan koffiedik, waardoor een rijke, robuuste smaak ontstaat. Gedroogde stukjes van de wortel kunnen ook in kokend water worden gedompeld om thee te zetten, en brouwerijen gebruiken de wortels om een rijke, aardse smaak aan bier te geven. Naast dranken kan cichoreiwortel worden gekookt en geconsumeerd, of het geroosterde, gemalen wortelpoeder kan spaarzaam worden gebruikt om sauzen en jus op smaak te brengen. De wortel blijft een paar weken goed als hij op een koele, droge en donkere plaats wordt bewaard. Wanneer geroosterd en gemalen, blijft het poeder tot een jaar goed als het in de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Door de hele Europese geschiedenis heen is cichoreiwortel medicinaal gebruikt om te helpen bij spijsvertering, winderigheid en buikproblemen. Oude Romeinen gebruikten cichoreiwortel als een reinigend geneeskrachtig kruid en schreven het aan patiënten voor om het bloed te zuiveren. Witlofblaadjes werden ook op de huid aangebracht en werden verondersteld te helpen bij ontstekingen. Naast medicinale toepassingen was cichoreiwortel een populair diervoeder voor vee in heel Europa.
Geografie / geschiedenis
Cichoreiwortel komt oorspronkelijk uit Europa en wordt al sinds de oudheid verbouwd, daterend uit de oude Egyptenaren in 300 v.Chr. Toen koffie in Europa werd geïntroduceerd, begon de wortel te worden gedroogd en gemengd als een cafeïnevrij alternatief en verspreidde zich snel over het continent. Witlof werd vervolgens in de 18e eeuw vanuit Europa naar de Verenigde Staten gebracht. Tegenwoordig wordt cichoreiwortel nog steeds verbouwd in Europa en kan het vers worden gevonden op lokale markten of gedroogd en gemalen bij speciaalzaken in Afrika, Azië, Europa, geselecteerde regio's in Zuid-Amerika zoals Chili en in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met cichoreiwortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Zoete aardappelen en sociale verandering | Kruiden â € œKoffieâ €? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Cichorei Koffie | |
| De Kitchn | Paardebloem en cichorei Chai | |
| Eet onkruid | Paardebloem Wortelkoffie |
