Beschrijving / smaak
De Roemeense Antohi-paprika's zijn taps toelopende, smalle peulen met een gemiddelde lengte van tien centimeter en een diameter van vijf centimeter, en hebben een conische vorm met een gedefinieerde punt aan het niet-steeluiteinde. De gladde, strakke en halfglanzende huid is bleekgeel als ze jong is, verandert in oranje en vervolgens in felrood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, knapperig en waterig met een centrale holte die veel kleine, ronde, crèmekleurige zaden bevat. De Roemeense paprika's van Antohi hebben een milde, zoete en licht fruitige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Roemeense paprika's van Antohi zijn in de herfst tot en met winter verkrijgbaar.
Actuele feiten
Antohi Roemeense paprika's, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een erfstukvariëteit die groeit op kleine planten van minder dan een meter hoog en behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Roemeense Antohi-paprika's, afkomstig uit Roemenië, zijn vernoemd naar een Roemeense acrobaat die de paprika in de Verenigde Staten introduceerde en zijn favoriet vanwege hun zoete smaak en dikwandig vruchtvlees. Antohi Roemeense paprika's worden niet op grote commerciële schaal geteeld, maar ze worden beschouwd als een speciale huistuinvariëteit die gemakkelijk te kweken is en een hoge opbrengst aan peulen produceert.
Voedingswaarde
Antohi Roemeense paprika's zijn een uitstekende bron van vitamine C, die kan helpen bij het stimuleren van de productie van collageen in het lichaam, en vitamine A, die de algehele gezondheid van het oog kan helpen verbeteren en verlies van het gezichtsvermogen kan voorkomen. De paprika's bevatten ook vezels en essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer en kalium.
Toepassingen
Antohi Roemeense paprika's worden beschouwd als een frituurpaprika en worden meestal ontsteeld, in tweeën gesneden, zaden en ribben verwijderd en gebakken in olijfolie. Deze bereiding brengt de zoete smaak in het vruchtvlees naar voren en na het koken kunnen de gebakken paprika's in kruiden worden gestrooid en als een op zichzelf staand gerecht worden geserveerd. Gebakken Antohi Roemeense paprika's kunnen ook worden gelaagd in groentesandwiches, in plakjes worden gesneden en aan pasta worden toegevoegd, in groene salades worden gegooid of als plantaardig bijgerecht worden gebruikt. Naast frituren kunnen de paprika's worden gevuld met vlees, granen en groenten en droog worden gebakken of ze kunnen worden omhuld met een tomatensaus en zure room. Antohi Roemeense paprika's kunnen ook worden omhuld met olijfolie en knoflook en op zichzelf worden gebakken om op toast te worden gegeten, in sandwiches te worden verwerkt, in soepen te worden gemengd of in salades te worden gegooid. Als ze rauw zijn, kunnen de Roemeense Antohi-paprika's in gazpacho of salsa worden gehakt. Antohi Roemeense paprika's passen goed bij vlees zoals gemalen kalkoen, varkensvlees en rundvlees, rijst, kruiden zoals basilicum, dille en peterselie, aubergine, tomaten, knoflook, balsamicoazijn en olijfolie. Losjes bewaard in een plastic zak in de koelkast zijn de paprika's tot wel een week houdbaar.
Etnische / culturele info
Volgens de legende verwierven de Roemeense paprika's van Antohi wereldwijde bekendheid dankzij het circus. Halverwege de jaren tachtig vluchtten verschillende Roemeense circusartiesten naar de Verenigde Staten om te ontsnappen aan de barre omstandigheden onder het communistische bewind van de Sovjet-Unie. Een van deze acrobaten was Jan Antohi. Volgens de legende miste Jan het koken van zijn moeder nadat hij in de Verenigde Staten onder asiel had gewoond. Na de val van de Sovjet-Unie keerde hij terug naar Roemenië om zijn moeder te bezoeken en nam de peperzaden van het erfstuk mee terug naar de Verenigde Staten om te groeien en te gebruiken bij het thuis koken. In 1991 vonden de zaden hun weg naar Seed Savers, een organisatie die erfstukzaden verzamelt, kweekt en deelt, en sindsdien zijn de paprika's populair geworden onder Amerikaanse tuinders vanwege hun vruchtbare opbrengsten en zoete smaak.
Geografie / geschiedenis
Paprika's komen oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika en werden vanaf de 16e en 17e eeuw door Portugese en Spaanse ontdekkingsreizigers in Europa geïntroduceerd. Hoewel de exacte data waarop paprika's werden geïntroduceerd in Roemenië onbekend zijn, zijn de Roemeense Antohi-paprika's afstammelingen van die oorspronkelijke paprikasoorten en worden ze al honderden jaren intensief geteeld in het Zuidoost-Europese land. Antohi Roemeense paprika's werden in 1991 door acrobaat Jan Antohi naar de Verenigde Staten gehaald en op de markt gebracht als een gunstige huistuinvariëteit. Tegenwoordig zijn de Roemeense paprika's van Antohi nog steeds voornamelijk te vinden in moestuinen, maar ze zijn ook op kleine schaal te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten en Europa.
