Beschrijving / smaak
Sunrise oca's zijn klein en cilindrisch en groeien gemiddeld tussen de 5 en 15 centimeter lang. De wasachtige huid toont de levendige gele tint en is bekleed met inkepingen en ondiepe ogen. Het vruchtvlees is ook goudkleurig en geeft een pittige, lichtzure smaak en een knapperige textuur als het vers wordt geoogst. Als je hem een week in de zon laat staan, zal het oxaalzuurgehalte van de Sunrise oca beginnen af te breken en zullen de glucosespiegels stijgen, waardoor ze een veel zoetere smaak en een zetmeelrijke textuur krijgen, een proces dat bekend staat als verharding. Wanneer ze worden gekookt, biedt de Sunrise oca een zoete en nootachtige smaak met een textuur die doet denken aan gekookte aardappel of winterpompoen. Naast de knol zijn de bladeren, scheuten en stengels van de Sunrise oca eetbaar en hebben ze een smaak die lijkt op zuring met nuances van citroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sunrise oca is het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de herfst en lente.
Actuele feiten
De Sunrise oca, botanisch geclassificeerd als Oxalis tuberosa, is een lid van de Oxalidaceae-familie, samen met rabarber, spinazie, zuring en knoflook. De Sunrise oca is geen aardappel, maar een meerjarige Zuid-Amerikaanse knol van de klaverzuringfamilie. Oca-knollen, ook wel gespeld als ocha, zijn een van de meest landbouwkundig belangrijke voedingsmiddelen in hun geboorteplaats Peru en Bolivia, op de tweede plaats na de aardappel. Hoewel de oca een kleine mate van populariteit heeft genoten in Europa en de Verenigde Staten, is het in Nieuw-Zeeland waar het zijn grootste moderne commerciële succes heeft gevonden. De oca wordt tegenwoordig zo uitgebreid verbouwd in Nieuw-Zeeland dat ze bij velen bekend zijn geworden als Nieuw-Zeelandse yams.
Voedingswaarde
Sunrise oca is een goede bron van vezels, vitamine B6, vitamine A, vitamine C, aminozuren en ijzer. Het bevat ook wat fosfor, riboflavine en niacine.
Toepassingen
Sunrise oca is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, bakken, koken, stomen of frituren. Raw Sunrise oca kan worden gebruikt zonder te schillen en kan worden gesneden of geraspt en toegevoegd aan salades en sandwiches, of ingelegd als kruiderij. Geroosterd of gekookt en vervolgens gepureerd, oca is een uitstekend bijgerecht. Gesneden en gekookt kunnen ze worden gebruikt in plaats van aardappelen in warme of koude salades en in soepen, stoofschotels en curries om substantie en textuur toe te voegen. Gele soorten oca zoals de Sunrise hebben de neiging om zoeter van smaak te zijn en kunnen worden gekonfijt, gedroogd en gegeten als gedroogd fruit of worden gebruikt om jam en marmelade van te maken. Sunrise ocas passen goed bij honing, balsamico-azijn, spruitjes, knoflook, sjalotten, tijm, parmezaanse kaas, kappertjes en augurken. Ze zijn een paar weken houdbaar als ze uit direct zonlicht en op een koele plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de afgelopen 1000 jaar heeft de oca uitgebreide genetische veranderingen ondergaan als gevolg van menselijk ingrijpen en voortdurende selectie. Jaren hiervan hebben geleid tot duizenden Zuid-Amerikaanse oca-variëteiten. Straatverkopers verkopen in de volksmond warme gebakken oca in de straten van veel Peruaanse steden. In Pisac, Peru, wordt oca gewoonlijk ingevroren, in de zon gedroogd en vervolgens vermalen om een zoete bloem te maken die wordt gebruikt in desserts, zoals mazamorra-pudding.
Geografie / geschiedenis
De Sunrise oca-knol is een afstammeling van de oude oca die inheems is in het noorden van Bolivia en centraal Peru en er wordt aangenomen dat deze ouder is dan de Inca's. De oca bereikte vervolgens zijn weg naar Mexico in de jaren 1700, naar Europa en Frankrijk in de jaren 1830 en uiteindelijk naar Nieuw-Zeeland in 1860. Tegenwoordig is hij nog steeds overal verkrijgbaar in Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Nieuw-Zeeland, Europa en in speciaalzaken. in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Sunrise Oca. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sunrise Oca gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Flora fauna In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de deler: nieuwe biologische markt  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Opmerkingen van de deler: Deze gele oca is een populaire knol hier in Lima, Peru |
