Beschrijving / smaak
Gele tomatillos zijn klein van formaat, gemiddeld 2-7 centimeter in diameter, en rond tot hartvormig met een kleine inkeping rond de dunne, lichtbruine stengel. Omhuld met een karakteristieke papierachtige, buitenste schil, omsluit de enigszins plakkerige schil een stevige, gele vrucht, en naarmate de schil rijpt, splitst hij zich open en vervaagt van groen naar lichtbruin. Het bleekgele tot witte vruchtvlees is vochtig, dicht en gevuld met kleine ivoren zaadjes. Gele tomatillos zijn zacht, sappig en knapperig met een subtiele, zoete smaak die doet denken aan honingdauw.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele tomatillos zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gele tomatillos, botanisch geclassificeerd als Physalis philadelphica, zijn kleine winterharde vruchten die groeien op lage, uitgestrekte planten en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie, samen met tomaten, aubergines en aardappelen. Gele tomatillos, ook bekend als Amarylla tomatillos en Husk-tomaten, zijn een Poolse variëteit en zijn enigszins zeldzaam om te vinden op de commerciële markt. Gele tomatillos zijn favoriet vanwege hun subtiele smaak en zijn veel zoeter dan de pittige groene tomatillos uit Mexico. Ze zijn ook gekweekt om te groeien in koelere klimaten, hoge opbrengsten te produceren en om open bestoven te worden, wat betekent dat de zaden nieuwe planten zullen creëren die identiek zijn aan de ouder.
Voedingswaarde
Gele tomatillos bevatten vitamine A, C en K, kalium, mangaan, vezels en magnesium.
Toepassingen
Gele tomatillos zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, koken of braden. Ze kunnen in blokjes worden gesneden en rauw worden gebruikt in salsa's, sauzen, guacamole, gelei en jam, of ze kunnen worden gemengd in worstgerechten, enchiladas en taco's. Ze kunnen ook vers als tussendoortje worden gebruikt of in groene salades worden gemengd. Gele tomatillos kunnen worden gehakt en gekookt in soepen, stoofschotels en chowders, of gestoofd met vleesgerechten om op smaak te brengen. Gele tomatillos passen goed bij koriander, ui, knoflook, serranopeper, paprika, kool, wortelen, selderij, avocado, vlees zoals varkensvlees, rundvlees en gevogelte, en rijst. Ze zijn tot drie weken houdbaar als ze in een papieren zak worden bewaard met de kaf er nog aan vast, en in de groentelade van de koelkast. Gele tomatillos kunnen ook worden gewassen en ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Tomatillo's zijn een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken en tomatillo vertaalt zich naar 'kleine tomaat' in het Spaans. Hoewel tomaten en tomatillos tot dezelfde familie behoren, bieden tomatillos een dikkere, vleziger consistentie en pittige smaak voor salsa. Gele tomatillos worden ook gebruikt in salsa in plaats van groene tomatillos en geven de salsa een zoetere, minder pittige smaak. Het is ook belangrijk op te merken dat bij het selecteren van gele tomatillos, ze stevig moeten zijn als ze rijp zijn en niet zacht, omdat groene cultivars geel worden als ze overrijp zijn en soms worden verkocht als gele tomatillos.
Geografie / geschiedenis
Tomatillos zijn inheems in Mexico en Midden-Amerika, waar de Azteken de vruchten al in 800 vGT voor het eerst verbouwden, en ze vervolgens via ontdekkingsreizigers en handelsroutes naar de rest van de wereld werden verspreid. Gele tomatillos worden verondersteld een Poolse variëteit te zijn en werden gekweekt om te gedijen in de koele klimaten van Oost-Europa, maar de exacte data en geschiedenis zijn onbekend. Tegenwoordig zijn gele tomatillos verkrijgbaar bij geselecteerde boerenmarkten en speciaalzaken in Europa, Midden-Amerika en de Verenigde Staten.
