Beschrijving / smaak
Aardbeidruiven zijn middelgroot en rond tot ovaal van vorm en groeien in dichte trossen. De gladde schil rijpt van roze naar dieprood of paars, en wanneer ze rijp zijn, ontwikkelen de druiven een zilverachtige bloei of film, een beschermende laag die voorkomt dat de druiven vocht verliezen. Het doorschijnende vruchtvlees is sappig en bevat enkele kleine zaadjes die eetbaar zijn. Aardbeidruiven hebben een rijke smaak met zoete, besachtige tonen. Aardbeienwijnstokken hebben ook diep gelobde, dikke, groene bladeren die in de herfst geel worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aardbeidruiven zijn verkrijgbaar in de herfst.
Actuele feiten
Aardbeidruiven zijn hybriden en maken deel uit van het geslacht Vitis, die groeien op krachtige houtachtige wijnstokken die wel twaalf meter hoog kunnen worden. Ook bekend als Strawberry Vine-druiven of Uva Fragola, worden Strawberry-druiven erkend vanwege hun winterhardheid, kracht en zoete besachtige smaak. Fragola is het Italiaanse woord voor aardbei en deze druiven waren in beperkte mate verkrijgbaar tot 2011, toen de commerciële productie begon in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. De vraag naar nieuwe druivensmaken droeg bij aan de productie van deze druif en ze werden over de hele wereld verspreid vanwege hun unieke smaak als tafeldruif.
Voedingswaarde
Aardbeidruiven zijn een goede bron van vitamine C, A en K, vitamines van het B-complex, kalium, koper, ijzer en mangaan. Ze bevatten ook anthocyanen die dienen als heilzame antioxidanten en ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Toepassingen
Aardbeidruiven zijn het meest geschikt voor rauwe bereidingen en worden meestal vers, uit de hand gegeten of gebruikt voor desserts. De druiven met bessensmaak kunnen worden toegevoegd aan kaasschotels, charcuterieborden, bovenop taarten worden gebruikt en in plakjes worden geserveerd met cakes. Aardbeidruiven kunnen ook worden toegevoegd aan fruitsalades, parfaits en salades met bittere groenten, of worden gekookt tot jam, gelei en sauzen voor varkensvlees of kip. Bovendien kunnen ze worden gebruikt om wijn of zoete likeuren van te maken. Aardbeidruiven passen goed bij zalm of schaaldieren, prosciutto, gerookte gouda, brie, asperges, olijven, meloen en couscous. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een geperforeerde plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Italië is een van de meer populaire toepassingen voor zoete aardbeidruiven het maken van de traditionele focaccia met oogstdruiven. In het Italiaans staat het bekend als schiacciata con l’uva, en het wordt het vaakst gezien in de centrale Italiaanse stad Toscane tijdens het druivenoogstseizoen. Er is ook een Siciliaanse wijn gemaakt van de druiven genaamd fragolino, wat kleine aardbei betekent, wat een sprankelende rosé is. Deze wijn wordt in Italië meestal beschouwd als een huiswijn van eigen bodem, aangezien deze in Europa illegaal is om te verkopen, maar hij wordt in beperkte productie gemaakt in de Verenigde Staten. Een bedrijf in Italië gebruikt ook aardbeidruiven als geurstof in zelfgemaakte zeep.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat aardbeidruiven zijn gemaakt van een onbekende Italiaanse variëteit die is gekruist met de Isabella-druif, een Amerikaanse variëteit die in de 19e eeuw in Italië werd geïntroduceerd. Ondanks hun inheemse mediterrane klimaat zijn ze winterhard en hebben ze bewezen goed te groeien in koelere klimaten in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk, die begin jaren 2000 met de teelt begonnen. Tegenwoordig zijn aardbeiendruiven in beperkte oplage te vinden op speciale markten en huistuinen in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Italië.
Recept Ideeën
Recepten met aardbeidruiven. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mijn kookgeheimen | Postelein, ui en aardbeidruiven met anthotiros-crumbles-salade | |
| Italiaans eten voor altijd | Schiacciata Con L'uva Focacia met oogstdruiven |
