Beschrijving / smaak
Stamperappels zijn kleine tot middelgrote vruchten met een ronde tot kegelvormige, enigszins afgeplatte vorm. De huid is licht geribbeld, glad, dun en bedekt met natuurlijke was. De basiskleur van de appel is geelgroen en naarmate het fruit rijpt, kan het donkerrood en roze blozen met verticale strepen, die soms het oppervlak volledig bedekken. Onder de huid heeft het vlees een roze tint net onder het oppervlak en het resterende vlees varieert van wit tot ivoor. Het vruchtvlees is ook knapperig, waterig en aromatisch en omsluit een centrale kern gevuld met ovale, donkerbruine zaden. Stamperappels hebben een zoete, fruitige en honingachtige smaak in evenwicht met pittige, subtiel zure ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Stamperappels zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Stamperappels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een oude Russische variëteit die tot de Rosaceae-familie behoort. De geurige vruchten zijn een cultivar van het vroege seizoen, rijpend in de zomer, en werden voor het eerst ontdekt toen ze in Rusland groeiden in de 18e eeuw. Stamperappels worden niet op grote schaal commercieel geteeld en worden voornamelijk in huistuinen gekweekt. De bomen kunnen tot 7 meter hoog worden en zijn zeer geliefd bij boeren vanwege hun vorsttolerantie, snelgroeiende karakter en productiviteit. Een stamperappelboom kan in één seizoen meer dan 150 kilo fruit produceren. Stamperappels zijn bekend onder vele andere namen in Oost-Europa, Rusland en Centraal-Azië, waaronder Pestrushka-appels, Grushovka Moskou, Skorospelka, Spasovka en Grushovka Red-appels. De zoete vruchten worden vers geconsumeerd en zijn ook favoriet bij sappen, jam en gebak.
Voedingswaarde
Stamperappels zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, ontstekingen vermindert en de productie van collageen in de huid stimuleert. De vruchten zijn ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en mineralen te leveren, waaronder kalium, calcium, ijzer en fosfor.
Toepassingen
Stamperappels zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun zoete smaak wordt getoond wanneer ze direct en uit de hand worden geconsumeerd. De appels hebben een dunne, eetbare schil en knapperig vlees dat als tussendoortje kan worden gegeten, in plakjes kan worden gesneden en in groene salades kan worden gegooid, of gehakt en in fruitschalen kan worden gemengd. De appels kunnen ook tot sap worden geperst, tot smoothies worden gemengd of met zoete dipsauzen op aperitiefborden worden geserveerd. Naast verse toepassingen kunnen stamperappels worden gebruikt in sommige gebakken bereidingen, waaronder taarten, cakes, muffins, brood en taarten, gepureerd en gestoofd tot appelmoes, of gekookt tot marmelade, jam, gelei en conserven. Eenmaal gekookt tot een jam, wordt de spread traditioneel geserveerd met gebakken goederen of gelaagd over geroosterd vlees. Stamperappels passen goed bij fruit zoals abrikozen, mango, sinaasappel en veenbessen, specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en piment, gember, vlees zoals gevogelte, kalkoen en varkensvlees, en kruiden zoals peterselie, rozemarijn en salie. Hele, ongewassen Pestle-appels zijn 2 tot 3 weken houdbaar als ze op een koude en donkere plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht.
Etnische / culturele info
In Rusland zijn stamperappels een veel voorkomende appelvariëteit die gezegend wordt tijdens het Apple Savior Festival, ook wel bekend als het Appelfeest van de Verlosser of Apple Spas. De Oost-Slavische viering markeert de komst van de herfst en de eerste appels die uit huistuinen en boomgaarden worden verzameld, worden aan priesters gegeven om in de kerk te zegenen. Deze traditie van het zegenen van fruit dateert uit de 8e eeuw en de consumptie van appel vóór het Apple Saviour Festival werd vaak als een zonde beschouwd. Als de appels eenmaal zijn gezegend tijdens het festival, worden ze geconsumeerd en er wordt aangenomen dat de eerste hap van de vrucht helpt om een wens uit te laten komen. Stamperappels zijn een vroege variëteit en hun oogstperiode valt vaak samen met het Apple Saviour Festival, waardoor ze een populaire variëteit zijn tijdens de viering. De gezegende appels worden traditioneel vers geconsumeerd, maar festivaldeelnemers brengen ook de hele dag door met het maken van appeltaarten, cakes, strudels en taarten. Appels worden ook vaak gebakken met honing of suiker en als zoet dessert gegeten.
Geografie / geschiedenis
Stamperappels zijn gemaakt op basis van natuurlijke selectie en komen oorspronkelijk uit de centrale regio's van Rusland. De cultivar werd voor het eerst ontdekt in het midden van de 18e eeuw, en toen het in populariteit toenam, verspreidde de appel zich over Rusland naar Centraal-Azië, favoriet bij hoveniers vanwege de vorsttolerantie. De eerste geregistreerde beschrijving van Pestle-appels was in een tuinboek door bioloog Andrey Bolotov, en in de 19e eeuw werd het ras geïntroduceerd in Canada en de Verenigde Staten. Tegenwoordig worden Pestle-appels gevonden op kleine boerderijen en in huistuinen in Rusland, Oost-Europa, Centraal-Azië en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met stamperappels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
