Beschrijving / smaak
Arvee-wortels (knollen) variëren sterk in grootte van klein tot groot, afhankelijk van de specifieke variëteit, en hebben een ronde, langwerpige tot onregelmatig bolvormige vorm. De huid is ruw, stevig, geribbeld en in kleur varieert van licht tot donkerbruin met stukjes vezelige haren. Onder het oppervlak is het vruchtvlees compact, knapperig, licht plakkerig en wit. Arvee-wortels moeten voor consumptie worden gekookt, omdat het rauw giftig is en de keel en mond kan irriteren. Eenmaal gekookt, wordt het vlees zachter, ontwikkelt het een zetmeelachtige consistentie die lijkt op aardappelen en heeft het een milde, nootachtige en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Arvee is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Arvee, botanisch geclassificeerd als Colocasia esculenta, is een tropische plant die wordt beschouwd als een van de oudste groenten van het Indiase subcontinent en behoort tot de Araceae-familie. Er zijn veel verschillende soorten die op lokale markten over het algemeen onder Arvee worden geëtiketteerd, en zowel de knollen als de bladeren zijn eetbaar als ze eenmaal gekookt zijn. Arvee is ook bekend als Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu en Colocasia, wat een korte vorm is van de botanische naam. In India worden Arvee-knollen voornamelijk gebruikt als vullend, zetmeelrijk element in culinaire gerechten en zijn ze een veel voorkomende vervanger voor aardappelen. De bladeren zijn ook een veel gebruikt ingrediënt, gekookt in soepen, curries en rijstgerechten.
Voedingswaarde
Arvee is een uitstekende bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van het spijsverteringskanaal en is een goede bron van zink, ijzer en kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te houden. De knollen leveren ook vitamine B6, C en E, fosfor, mangaan, koper en magnesium. Naast de knollen zijn de bladeren een goede bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen versterken en het lichaam kunnen beschermen tegen externe agressors.
Toepassingen
Arvee moet worden gekookt omdat het giftige calciumoxalaatkristallen bevat, die bij inslikken extreme irritatie van de keel en mond kunnen veroorzaken. De kristallen verdwijnen tijdens het koken en hebben geen invloed op de consument na gepaste verwarming. Het wordt ook aanbevolen om handschoenen te dragen tijdens het hanteren van Arvee raw, aangezien dit soms lichte irritatie van de huid en handen kan veroorzaken. Arvee wordt in de volksmond geroosterd, gestoomd, gekookt en gebakken. De knollen kunnen worden gesneden en gemengd in stoofschotels, curry's en soepen, onder druk gekookt met kruiden als een malse bijgerecht, gepureerd en gebakken in beignets of pannenkoeken, of gestoomd als een vullend ontbijtproduct. In Noord-India en Nepal wordt Arvee gekookt in gezouten water en vervolgens gekookt tot een soort pap. De knol wordt ook vaak gekruid met ajowan, een zaadje dat afkomstig is van een peterselie-achtige plant in India. Ajowan wordt gebruikt als specerij en heeft een smaak die lijkt op tijm. Naast de knol worden de bladeren van de plant als groente gebruikt en verwerkt in wokgerechten, curry's en soepen. Arvee past goed bij vlees zoals lamsvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, kokosmelk, kurkuma, gember, koriander, venkel, linzen, rijst, tamarinde, tomaten en ui. De knollen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak en zijn tot een maand houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. De bladeren zijn 1-3 dagen houdbaar als ze in een droge, geventileerde container in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Tijdens het moessonseizoen in India, dat doorgaans van mei tot oktober loopt, worden de lokale diëten aangepast aan het veranderende weer. Seizoensgebonden eten komt voort uit Ayurveda, een oude medicinale praktijk die gelooft in het balanceren van drie elementen of dosha's in het lichaam, waaronder kapha, pitta en vata of aarde / water, vuur en lucht / wind. Tijdens het moessonseizoen wordt aangenomen dat de vata dosha in kracht toeneemt en dat verwarmend voedsel wordt geconsumeerd om de verschillende elementen te compenseren en de spijsvertering te stimuleren. Er wordt ook gedacht dat deze verwarmende voedingsmiddelen het immuunsysteem zullen helpen versterken om veelvoorkomende spijsverteringsziekten te voorkomen die tijdens het moessonseizoen optreden. In Mangalore, India, een westelijke kuststad die bekend staat om zijn tropische moessonklimaat, worden Arvee-bladeren gezien als een speciaal ingrediënt dat vaak wordt verwerkt tot patra. De bladeren zijn bedekt met een pittige en zoete, beslagachtige pasta en worden vervolgens gerold, gestoomd en in plakjes gesneden om kleine spiraalvormige stukjes te vormen. Patra kan ook worden gebakken voor een diepere smaak, en eenmaal bereid, worden de opgerolde bladeren vaak gebruikt als bijgerecht of snack geserveerd met thee. Naast stomen worden Arvee-bladeren gebruikt in theryachero ganti, een currygerecht van Arvee-bladeren die in knopen zijn gebonden, verwelkt en vervolgens gekookt. Een andere curry die bekend staat als alun dento combineert Arvee-stengels in een kokosbouillon met varkenspruimen, tamarinde en groene amarant. Alun dento is een traditioneel gerecht dat wordt geconsumeerd tijdens de jaarlijkse katholieke viering van de geboortedag van Moeder Maria op 8 september.
Geografie / geschiedenis
Arvee wordt verondersteld inheems te zijn in Zuidoost-Azië, India en Bangladesh en groeit al sinds de oudheid in het wild. Door de toegenomen teelt werd Arvee geïntroduceerd in andere tropische en subtropische regio's over de hele wereld, waar het beter bekend is onder de naam taro. Tegenwoordig wordt Arvee commercieel geteeld in heel India en kan het ook worden aangetroffen op kleine gezinspercelen voor culinaire toepassingen thuis.
Recept Ideeën
Recepten met Arvee Roots (knollen). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Chef-kok in jou | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Rashmi's recepten | Pan Fried Arvi | |
| De buik regeert de geest | Tarowortelkroketten | |
| Smaken van Mumbai | Zure en zoete Colocasia - Chatpati Arbi |
