Beschrijving / smaak
Konatsu-citrus is middelgroot tot groot, met een gemiddelde diameter van 8-10 centimeter, en is rond, ovaal, met een afgeplatte vorm. De felgele huid is glad, dik en pokdalig met veel kleine, prominente olieklieren. Het is ook zeer geurig en geeft aroma's van citroen en grapefruit vrij wanneer het wordt gesneden of gepeld. Onder de schil bevindt zich een laag sponsachtig wit merg dat eetbaar en erg zoet van smaak is. Het vruchtvlees is zacht, sappig, verdeeld in 10-11 segmenten door dunne membranen en is lichtgeel, met daarin enkele tot veel oneetbare, crèmekleurige zaden. Konatsu-citrus wordt meestal geconsumeerd met het merg nog aan het vruchtvlees. Wanneer het wordt gegeten, heeft het fruit een uitgebalanceerde zoetzure smaak en een aangename zure bite gemengd met tonen van honing.
Seizoenen / beschikbaarheid
Konatsu-citrus is in het voorjaar verkrijgbaar.
Actuele feiten
Konatsu-citrus, botanisch geclassificeerd als Citrus tamurana, is een unieke hybride die groeit op groenblijvende bomen en behoort tot de Rutaceae of citrusfamilie. Konatsu-citrus, ook bekend als Hyuganatsu, New Summer-sinaasappels en Tosakonatsu, wordt verondersteld een van nature voorkomende hybride van yuzu en pomelo te zijn en wordt verbouwd in Japan. Hoewel mergs meestal worden weggegooid van citrus vanwege hun bittere aard, zijn Konatsu-mergs zoet en worden ze aangemoedigd om te worden geconsumeerd om de zure aard van het vlees in evenwicht te brengen.
Voedingswaarde
Konatsu-citrus is een uitstekende bron van vitamine A, die de gezondheid van huid en ogen kan helpen verbeteren, en vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem helpt versterken. Het bevat ook wat vitamine B1 en bètacaroteen.
Toepassingen
Konatsu-citrus is het meest geschikt om vers te eten, omdat het merg en het vlees worden getoond wanneer het vers en uit de hand wordt geconsumeerd. De vrucht wordt vaak op dezelfde manier geschild als een appel om de schil te verwijderen en wordt vervolgens in plakjes gesneden met het merg nog steeds om het vruchtvlees heen, rauw gegeten als tussendoortje. Konatsu wordt ook vaak geconsumeerd met suiker of is bedekt met sojasaus voor extra smaak, en het kan worden geperst om sauzen, dressings en marinades op smaak te brengen. Naast het eten van het fruit zelf, kan Konatsu worden gesneden en in salades, fruitschalen of graankommen worden gegooid, gebruikt als smaakstof voor gekookt vlees of bouillon, en worden verwerkt in desserts zoals trekjes, custards en cakes. De vrucht kan ook worden gebruikt om sorbets, gelei, jam, sake en bier te maken. Konatsu past goed bij vlees zoals gevogelte en vis, sint-jakobsschelpen, krab, kersen, sesamzaadjes, kaneel, kruidnagel, pistachenoten en roos. Het fruit is 1-3 weken houdbaar als je het in de groentelade van de koelkast bewaart.
Etnische / culturele info
Konatsu-citrus is een van de belangrijkste marktgewassen voor de prefectuur Miyazaki, gelegen op het eiland Kyushu in Japan. Miyazaki, ook bekend om de appelmango's, is het centrum van oorsprong en het belangrijkste teeltgebied voor Konatsu, beter bekend als Hyuganatsu in de prefectuur. In het Japans is 'Hyuga' een traditionele naam voor Miyazaki en 'natsu' betekent zomer. In Japan wordt Konatsu-citrus vaak gebruikt als omiyage, wat verwijst naar de Japanse traditie van het geven van geschenken, waarbij vrienden, familie en zakenpartners dure fruitdozen worden aangeboden als een gebaar van goede wil en respect. De vrucht wordt ook vaak uitgehold en de geurige schaal wordt gebruikt als een aantrekkelijk omhulsel voor gelei-desserts die in Japan bekend staan als 'wagashi'.
Geografie / geschiedenis
Konatsu-citrus komt oorspronkelijk uit de prefectuur Miyazaki in Kyushu, Japan, en werd voor het eerst ontdekt als een natuurlijke mutatie in 1820 in de moestuin van meneer Yasutaro Magata. Hoewel de eerste Konatsu als te zuur werd beschouwd, ontwikkelden telers na verloop van tijd een zoetere versie die tegenwoordig op de markt wordt geteeld en verkocht. Konatsu-citrus is voornamelijk gelokaliseerd in regio's in Japan en is te vinden op lokale markten en speciaalzaken.
