Micro Kinome Leaf ™ Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Micro Kinome-bladeren zijn klein van formaat en zijn ovaal tot elliptisch van vorm met gekartelde randen die taps toelopen naar een klein punt op het niet-stengeluiteinde. De levendige groene bladeren zijn veervormig gerangschikt en groeien dicht bij elkaar langs de slanke, lichtgroene stengel, en hebben een wasachtig, glanzend uiterlijk op het oppervlak. Micro Kinome-bladeren zijn geurig met een licht citrusaroma en zijn knapperig en zacht met een frisgroene, muntachtige en peperige smaak met tonen van limoen en een milde, aanhoudende hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Micro Kinome-bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.

Actuele feiten

Micro Kinome zijn jonge, eetbare bladeren die deel uitmaken van een lijn van speciale groenten die worden gekweekt door Fresh Origins Farm, de toonaangevende nationale producent van zowel gewone als unieke microgreens, gevestigd in San Diego, Californië. De Micro Kinome-bladeren worden ongeveer 14-25 dagen na het zaaien geoogst en worden gekweekt in kassen die zorgen voor natuurlijk zonlicht en continue luchtcirculatie, wat een ideaal klimaat is voor optimale groei en het hele jaar door te produceren. Micro Kinome-bladeren worden vaak vers gebruikt als garnering om heldere, peperachtige smaken en een knapperige, zachte textuur aan culinaire gerechten toe te voegen.

Voedingswaarde

Micro Kinome-bladeren bevatten wat ijzer, calcium, mangaan en vitamine C.

Toepassingen

Micro Kinome-bladeren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun delicate aard en smaak worden getoond wanneer ze vers als garnering worden gebruikt. De bladeren worden in de volksmond gebruikt om tartaren, soepen, gegrilde vis, salades, rijst en roerbakgerechten te garneren. De bladeren kunnen ook met miso worden gemalen tot een pasta die lijkt op pesto en met vlees en groenten worden gemengd. Micro Kinome-bladeren passen goed bij teriyaki-gerechten, gebakken kip, sashimi, ahi-tonijn, mosselen, inktvis, miso, ingelegde ramps, bamboescheuten, citroenaioli en ramen. De groenten zijn 5-7 dagen houdbaar als ze ongewassen, in een afgesloten verpakking en in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Fresh Origins gebruikt het zonnige klimaat in Zuid-Californië om gezonde gewassen met gedurfde, uitzonderlijke smaken te produceren en levert al meer dan twintig jaar deze speciale groenten aan distributeurs. Als inspiratiebron voor chefs om hun manier van denken te veranderen en garnituren te gebruiken, biedt Fresh Origins verse, voedzame alternatieven voor oneetbare borddecoraties. Microgreens zoals Micro Kinome worden door chef-koks gebruikt als een innovatieve manier om ongebruikelijke smaken aan culinaire gerechten toe te voegen en worden vaak in hun geheel gebruikt als eetbare garnering om de eetervaring te verhogen. Naast het gebruik van de hele groenten, wordt Micro Kinome in de Verenigde Staten in de volksmond in high-end restaurants tot een puree gemengd en geserveerd als een peperige saus over vlees en gekookte groenten.

Geografie / geschiedenis

Micro Kinome is gemaakt door Fresh Origins Farm in San Diego, Californië tussen eind jaren negentig en begin jaren 2000 als onderdeel van de groeiende microgreenbeweging. Tegenwoordig is Micro Kinome te vinden bij geselecteerde distributeurs van Fresh Origins, zoals Specialty Produce, en is het verkrijgbaar in de Verenigde Staten.