Beschrijving / smaak
De Koshiabura is een compacte en langwerpige knop die jong en glanzend geelgroen van kleur is. Het biedt verfijnde en complexe smaken met zowel de aromatische Koshiabura-smaken als een element van bitterheid. Grotere Koshiabura hebben de neiging om meer bitter van smaak te zijn en hun bladeren zijn losser.
Seizoenen / beschikbaarheid
Koshiabura zijn verkrijgbaar in de lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
De Koshiabura, ook wel Gonzetsu genoemd, is de jonge knop van de Acanthopanax sciadophylloides, een meerjarige houtachtige loofboom die wel zesenzestig voet lang kan worden. Wetenschappelijk bekend als Kalopanax sciadophylloides of Chengiopanax sciadophylloides, het is een lid van de Araliaceae of Ginseng-familie.
Voedingswaarde
Koshiabura staan niet alleen bekend als Sansai, maar ook als medicinale plant. Ze bevatten kaempferol, quercetine-glycosiden en het flavonoïde isoquercitrine, dat kan helpen bij het verlagen van hoge bloeddruk. Bovendien bevatten ze veel polyfenolen die werken als antioxidant en waarvan is aangetoond dat ze bepaalde kankers helpen voorkomen. Jonge Koshiabura zijn rijk aan eiwitten en vetten.
Toepassingen
Koshiabura wordt vaak gebruikt in tempura, een bereiding die hun ware Koshiabura-smaak versterkt. Ze kunnen worden gekookt en aangekleed met Ponzu of met een sesam-miso-pasta die in Japan bekend staat als Goma miso. Verder kunnen ze een geweldige aanvulling zijn op Karaage, eiergerechten, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta's en Nimono. Planten uit de Araliaceae-familie hebben de neiging om een schuim te produceren dat een bittere smaak geeft om deze smaak te verminderen, laat ze een half uur in water met een scheutje azijn weken voordat je ze gebruikt. Koshiabura hebben een korte houdbaarheid. Het uitgesproken aroma van Koshiabura is een belangrijk onderdeel van het genieten ervan, daarom is het het beste om ze op te eten zodra ze zijn geoogst. Als u ze moet bewaren, doe ze dan in een plastic zak of wikkel ze in een krant en gebruik ze binnen een paar dagen. Voor langdurige opslag kunnen ze ook in zout worden bewaard of voorgekookt en ingevroren voor toekomstig gebruik.
Etnische / culturele info
Mensen in Japan noemen Koshiabura de koningin van Sansai. De Koshiabura kreeg zijn naamgenoot van toen mensen hars kregen van de Acanthopanax sciadophylloides-boom, die werd gebruikt als roestwerende olie op metalen. Wanneer de Koshiabura zo groot is als een kalligrafiekwast, wordt hij beschouwd als de topklasse die 'Fude ha' wordt genoemd, wat in het Japans een blad van penseel betekent. Koshiabura zijn geen gewone Sansai, dus ze zijn niet te vinden bij een plaatselijke supermarkt in Japan.
Geografie / geschiedenis
Koshiabura groeit in het wild in Oost-Azië en overal in Japan behalve in Okinawa. Ze geven de voorkeur aan een bosrijke omgeving met een behoorlijke hoeveelheid zonlicht. Koshiabura is gemakkelijk te vinden in Japan, de hoogte van de bomen waarop ze groeien is echter hoog en ze hebben zachte takken die gemakkelijk kunnen breken, daarom moet er veel voorzichtigheid worden betracht bij het beklimmen van bomen om ze te verzamelen. Ze zijn te vinden in hooggebergte gebieden waar de temperatuur laag is, waardoor Koshiabura zelfs tijdens de vroege zomermaanden beschikbaar is.
Recept Ideeën
Recepten met Koshiabura. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
