| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Paarse spruitjesblaadjes zijn grote, platte bladeren. Ze zijn diep blauwgroen van kleur en hebben roodpaarse ribben en aders. De bladeren groeien in een afwisselend patroon, vergelijkbaar met losse kool. Ze zijn gerimpeld en gegolfd en hebben een stevige structuur. Ze kunnen het beste jong worden geplukt en gegeten als ze een milde, zoete, licht nootachtige smaak hebben met hints van kool en zoete boerenkool.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse spruitjesblaadjes hebben een hoogseizoen in de wintermaanden.
Actuele feiten
Paarse spruitjes worden botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea var. gemmifera. Ze zijn een speciale variëteit die niet vaak in winkels wordt gevonden en die ook wel rode spruitjes wordt genoemd. De categorie omvat de rassen Rubine, Redarling, Red Ball en Falstaff. Paarse spruitjesblaadjes behouden het grootste deel van hun kleur als ze worden gekookt, waardoor ze een aantrekkelijke aanvulling zijn op een groentegerecht.
Voedingswaarde
Paarse spruitjesblaadjes zijn rijk aan vitamine K, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft en helpt bij het opbouwen van botdichtheid. Ze bevatten vitamine C en anthocyanine, dat werkt als een krachtige antioxidant. Ze bevatten een hoog gehalte aan glucosinolaatverbindingen, waarvan wordt aangenomen dat ze beschermen tegen kanker.
Toepassingen
Paarse spruitjesblaadjes mogen rauw gegeten worden. Ze kunnen het best fijngehakt worden in salades. Ze zijn goed gekookt en kunnen worden gestoomd, gekookt, gestoofd en gebakken. Ze kunnen een vervanging zijn in elk recept dat kool nodig heeft, en goed combineren met olijfolie, zout, peper, knoflook, ui en sjalotten. Ze zijn heerlijk met toevoeging van spek of pancetta. Om paarse spruitjesblaadjes te gebruiken, verwijdert u eerst de bladeren van de steel. Verwijder de bladeren van de middelste rib, zoals boerenkool, en gooi de ribben weg of bewaar voor gebruik in voorraad. Snijd de bladeren in hapklare porties. Bewaar de bladeren in een losse plastic zak in de koelkast, waar ze tot een week goed blijven.
Etnische / culturele info
Spruitjes zijn een groente die verdeeldheid zaait, waarbij sommigen aan tafel er dol op zijn en anderen er een hekel aan hebben. Paarse spruitjes zouden wat tegenstanders hebben gewonnen, dankzij hun milde, zoete smaak.
Geografie / geschiedenis
Paarse spruitjes werden ontwikkeld in de jaren 40 en waren oorspronkelijk een kruising tussen rode kool en een groene spruitjesvariëteit. Ze zijn moeilijker te vinden in de Verenigde Staten, maar zijn een populaire keuze voor percelen voor thuisgroenten in het Verenigd Koninkrijk, waar nieuwe variëteiten van paarse spruitjes worden ontwikkeld.
