Beschrijving / smaak
Wasabi-rucola is een kleine plant van gemiddeld 10 tot 20 centimeter hoog en bevat veel lepelvormige bladeren die in een losse rozet groeien. De bladeren zijn glad, breed, plat en knapperig, met gekartelde randen en het donkergroene oppervlak is bedekt met prominente nerven. Aan de bladeren is een halfdikke, rechte en lichtgroene stengel bevestigd die een knapperige en sappige consistentie geeft. Wasabi-rucola heeft een aanvankelijk pittige, pittige bite, die doet denken aan wasabi of mierikswortel, gevolgd door een subtiel zoete, nootachtige en licht bittere ondertoon. Het is belangrijk op te merken dat de scherpe smaken van Wasabi-rucola onmiddellijk en krachtig zijn, maar het neus-tintelende gevoel is minder intens dan bij echte wasabi, en het kruid verdwijnt snel, waardoor aangename kruidige smaken in de mond achterblijven. Wasabi-rucola produceert ook eetbare, witte bloemen die een zwakke zoetzure, nootachtige smaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wasabi-rucola is verkrijgbaar in de lente tot en met de herfst.
Actuele feiten
Wasabi-rucola is een lid van het geslacht Diplotaxis en is een kleine, kruidachtige plant die behoort tot de Brassicaceae of mosterdfamilie. De pittige green is ontwikkeld uit een wilde rucola-variëteit door middel van natuurlijke, selectieve kweek, en de variëteit is ontworpen om een zeer scherpe smaak te laten zien, die doet denken aan wasabiwortel. Wasabi-rucola is ook bekend als Wasabi-raket in Europa, en ondanks de naam van de plant, is de term wasabi uitsluitend een descriptor die wordt gebruikt voor marketingdoeleinden, en de twee planten zijn niet gerelateerd. Tegenwoordig wordt de cultivar voornamelijk gebruikt door innovatieve chef-koks of wordt hij in huistuinen gekweekt als een nieuwe variëteit. Wasabi-rucola wordt vers of licht gekookt gegeten en kan in meerdere stadia van rijpheid worden geoogst, waardoor het een knapperige consistentie met een scherpe smaak biedt.
Voedingswaarde
Wasabi-rucola is een uitstekende bron van vitamine A om het immuunsysteem te versterken, een gezonde orgaanfunctie te bevorderen en te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen. De groenten zijn ook een goede bron van vitamine C, een antioxidant die ontstekingen vermindert en zorgt voor lagere hoeveelheden ijzer, calcium en kalium.
Toepassingen
Wasabi-rucola heeft een pittige smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. De bladeren kunnen worden geoogst als ze jong zijn als babygroen, of ze kunnen volledig rijpen, waarbij ze een licht bittere ondertoon ontwikkelen. Wasabi-rucola kan worden gebruikt als een pittige vervanger voor gewone rucola in salades, sandwiches, soepen en stoofschotels. De groenten kunnen ook worden verwelkt in pasta's, curries en barbecuegerechten of bovenop pizza, noedelgerechten en omeletten. Wasabi-rucola kan niet alleen verwelken, maar kan ook in caprese worden gelaagd, in graankommen worden gemengd, in ceviche worden gehakt, in sushi worden gewikkeld of in pesto worden gemengd. De bloemen van de plant zijn ook eetbaar en kunnen worden gebruikt als garnering bij soepen, salades en wokgerechten. Wasabi-rucola past goed bij zeevruchten zoals krab, sint-jakobsschelpen, zalm, zeebaars en tonijn, vlees zoals gevogelte, prosciutto, worst en spek, knoflook, gember, avocado, dille, komkommers, zuring, paprika en mozzarella. Ongewassen Wasabi-rucola is 3 tot 10 dagen houdbaar als ze in papieren handdoeken wordt gewikkeld en in een bakje in de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Wasabi-rucola werd geselecteerd als Thompson & Morgan's groente van het jaar in 2017. Thompson & Morgan is een van de grootste postorderbedrijven van het Verenigd Koninkrijk, opgericht in 1855, en is gespecialiseerd in tuinplanten. Wasabi-rucola werd geselecteerd vanwege zijn subtiel zoete, pittige en nootachtige smaak, en de cultivar werd in 2017 geplant in de Thompson & Morgan-proeftuinen op Jimmy's Farm, een populaire toeristenbestemming in Suffolk, Engeland. Meer dan 1.000 planten van de Thompson & Morgan Jaarlijks worden op de boerderij een catalogus geplant, die bezoekers een visuele, levende catalogus biedt. Veel van de genoemde variëteiten zijn favoriet bij tuinmannen, maar er is ook een experimentele sectie met unieke cultivars, waaronder Wasabi-rucola. Thompson & Morgan ontwikkelden de proeftuinen om telers aan te moedigen de ongebruikelijke variëteiten te proeven, ruiken en aan te raken, en gebruikten de tuinen om Wasabi-rucola te promoten door de krachtige bladeren te bemonsteren.
Geografie / geschiedenis
Wasabi-rucola wordt verondersteld te zijn ontwikkeld uit een wilde rucola-variëteit die inheems is in het Middellandse Zeegebied en Centraal-Europa. De wilde variëteit, Diplotaxis erucoides, wordt in sommige regio's van Europa beschouwd als een agressieve wiet en groeit al sinds de oudheid in het wild. Hoewel de exacte oorsprong van Wasabi-rucola onbekend is, geloven experts dat de variëteit in de loop van de tijd op natuurlijke wijze is gekweekt uit de wilde rucola en populair werd in het begin van de 21e eeuw. Tegenwoordig wordt Wasabi-rucola gevonden via boerenmarkten en speciale kruideniers in Europa, Azië, Australië en Noord-Amerika. De cultivar wordt ook via zaaddetailhandelaren verkocht als innovatieve huistuinplant.
Recept Ideeën
Recepten met Wasabi Rucola. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Wasabi Rucola gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Vismarkt van Tokio Vismarkt van Tokio 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net In de buurtAlbany, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19 |
