| Life's A Choke Farms |
Beschrijving / smaak
Baby Anzio-artisjokken zijn een kleine variëteit met een gemiddelde diameter van 2 tot 5 centimeter en hebben een ronde tot ovale vorm. De compacte bloem bestaat uit veel strak gelaagde, eetbare, vlezige schutbladen, die beschermende lagen zijn die een zich ontwikkelende bloemknop omsluiten. Elk schutblad is glad, halfdik en sappig, met bonte paarse, bruine en groene tinten. Sommige van de schutbladeren kunnen ook een paar naaldachtige doornen op de buitenste bladeren bevatten, en deze doornen moeten voor consumptie worden verwijderd. Terwijl de schutbladeren worden afgepeld, onthullen ze een kern die bijna chokeloos is, wat betekent dat het midden van de knop slechts een paar haarachtige vezels bevat en het middenvlees een zachte, zachte consistentie heeft. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Baby Anzio-artisjokken een zoete, nootachtige en grassige smaak met subtiele karameltonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Anzio-artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met piekseizoenen in de lente en herfst.
Actuele feiten
Baby Anzio-artisjokken, botanisch geclassificeerd als Cynara scolymus, zijn de ongeopende bloemhoofdjes van een kruidachtige vaste plant die behoort tot de familie Asteraceae. De groene en paarse toppen zijn een variëteit van artisjokken, en ondanks de aanduiding 'baby' zijn Baby Anzio-artisjokken volledig volgroeid, groeien ze op de lagere delen van de plant en hebben ze een schaduw van de zon, waardoor de toppen niet groter worden. Baby Anzio-artisjokken zijn favoriet vanwege hun zoete, nootachtige smaak, zachte textuur en kleine formaat, en worden door chef-koks gebruikt vanwege hun snelle kookkarakter en eenvoudige bereiding. De cultivar wordt traditioneel verbouwd in Italië, Frankrijk en Spanje, maar aan het einde van de 20e eeuw begonnen telers in Centraal-Californië ook met het telen van de variëteit.
Voedingswaarde
Baby Anzio-artisjokken zijn een goede bron van foliumzuur, een vitamine B die het lichaam helpt genetisch materiaal aan te maken, vitamine K om te helpen bij snellere wondgenezing en vitamine C om het immuunsysteem te versterken. De artisjokken bevatten ook vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en lagere hoeveelheden magnesium, kalium, fosfor en ijzer.
Toepassingen
Baby Anzio-artisjokken vereisen een minimale bereiding en zijn snelkoken, het meest geschikt voor verwarmde toepassingen zoals braden, stomen, koken, braden en grillen. Wanneer ze langzaam worden gekookt, ontwikkelen de artisjokken een zachte consistentie en absorberen ze de bijbehorende smaken, waardoor ze een smaakvol ingrediënt voor een bij- of hoofdgerecht creëren. Baby Anzio-artisjokken kunnen worden gestoofd in knoflook en tijmboter, bedekt met olijfolie en citroen en gegrild, of gestoomd en over pasta, pizza en sandwiches. De artisjokken kunnen ook worden geroosterd en als aperitief worden geserveerd met zelfgemaakte dips, zoals aioli, gebakken met kruiden of gebakken met lentegroenten. Baby Anzio-artisjokken passen goed bij kruiden zoals peterselie, munt en dille, kazen zoals parmezaan, feta, geit en chevre, citroen, aromaten zoals sjalotten, ui en knoflook, gevogelte, vis, andere zeevruchten, aardappelen, spinazie en tomaten. De artisjokken zijn 1 à 2 weken houdbaar in een plastic zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
In de stad Ladispoli, Italië, vindt elk voorjaar een jaarlijks festival gewijd aan de artisjok plaats om het lokale culinaire ingrediënt te eren. Het festival wordt al meer dan 70 jaar gehouden en staat bekend als het Romanesco Artisjokfestival, een naam die wordt gebruikt om de belangrijkste artisjokvariëteit te beschrijven die in de regio wordt verbouwd, de romeinse of romanesco-artisjok. Het festival biedt ook vele andere artisjoksoorten, waaronder Baby Anzio-artisjokken, en er zijn meer dan 100 voedselverkopers die tijdens het driedaagse evenement verse, gekookte en geconserveerde artisjokken verkopen. Een van de meest populaire Italiaanse artisjokgerechten op het festival is carcofi alla giudia, gefrituurde artisjokken in olijfolie. Naast eten organiseert het artisjokfestival kookwedstrijden, educatieve lezingen over artisjokken en biedt het kunstenaars die de wereldbolachtige knoppen gebruiken om kunstinstallaties en sculpturen te maken.
Geografie / geschiedenis
Artisjokken komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en worden al duizenden jaren verbouwd. De planten waren bekend tijdens het oude Griekenland en gingen door vele eeuwen heen van steeds minder populariteit als culinair ingrediënt. In de 16e eeuw werden artisjokken in Engeland geïntroduceerd en in de 19e eeuw werden ze naar de Nieuwe Wereld gebracht met zich vestigde Europese immigranten. Baby Anzio-artisjokken worden verondersteld een familielid te zijn van de romanesco-artisjok uit de regio Lazio in Italië, maar de exacte geschiedenis van de oorsprong van het ras is onbekend. Tegenwoordig worden Baby Anzio-artisjokken voornamelijk verbouwd in Italië, Frankrijk, Spanje en Centraal-Californië. Ze worden soms ook verbouwd in Australië en Egypte. In het seizoen zijn de artisjokken beperkt verkrijgbaar via boerenmarkten en speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Anzio Artisjokken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Baby Anzio Artisjokken gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Suncoast Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 95 dagen geleden, 12/05/20  Centrale markt van Athene - Griekenland Nature's Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 582 dagen geleden, 8/06/19 Opmerkingen van de deler: Artisjokken paarse baby  Bryan's Market Bryan’s Grocery 3445 California Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19 |
