Saffraan Melk Cap Paddestoelen

Saffron Milk Cap Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Luister

Beschrijving / smaak


Saffraan melkdop-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met doppen met een gemiddelde diameter van 6-20 centimeter die zijn verbonden met korte stelen. De hoeden zijn convex van vorm met gekrulde randen als ze jong zijn en worden afgevlakt tot een enigszins depressieve vorm met rechte, uitlopende randen als ze volwassen zijn. De fel oranje-gouden doppen hebben ook een korrelig oppervlak dat meestal droog is, maar kan plakkerig worden als het nat is en een groene tint krijgt met de leeftijd of blauwe plekken. Het vruchtvlees is stevig, dicht en wit, maar wordt bij het snijden vaag oranje gekleurd. Onder de dop zijn de overvolle kieuwen fel oranje, en wanneer ze worden doorgesneden, geven de kieuwen een witte tot wortelkleurige, latexachtige vloeistof af. De stengels zijn hol en glad, groeien tussen de 5 en 8 centimeter in lengte, en kunnen enkele plekken of putjes hebben die bekend staan ​​als scrobiculaties aan de basis. Saffraan-melkchampignons hebben een fruitig aroma en een knapperig vruchtvlees met nootachtige, aardse en bosachtige smaken.

Seizoenen / beschikbaarheid


Champignons met saffraanmelkmelk zijn verkrijgbaar in het midden van de zomer tot de herfst.

Actuele feiten


Saffraan-melkkap-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Lactarius deliciosus, zijn een van de bekendste leden van het geslacht grote melkkappen en behoren tot de Russulaceae-familie. Ook bekend als de Red Pine-paddenstoel, Pine-paddenstoel en Spruce-melkmuts, Saffraan-melkcap-paddenstoelen groeien onder coniferen zoals dennen of sparren en worden door veel experts beschouwd als een van de oudste paddenstoelen die in culinaire toepassingen in Europa worden gebruikt. Geliefd vanwege hun nootachtige smaak en ongebruikelijke gouden tint, worden saffraan-melkchampignons beschouwd als een herfstdelicatesse, vooral in Rusland en Spanje, en worden ze gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.

Voedingswaarde


Saffraan milkcap-paddenstoelen bevatten veel bètacaroteen, wat deze paddenstoelen hun karakteristieke kleur geeft. Ze bevatten ook eiwitten, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en calcium. Het is belangrijk op te merken dat de paddenstoel ervoor kan zorgen dat de urine een oranjerode kleur krijgt, wat een onschadelijke bijwerking is van het eten van de paddenstoelen.

Toepassingen


Champignons met saffraanmelk zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, grillen en koken. Ze kunnen vers worden geconsumeerd, in salades worden gesneden of gewoon licht gekleed in olijfolie en zout. In Rusland worden ze bestrooid met zout en laten ze in een kom of op een bord zitten. Als de champignons vloeibaar 'bloeden', zijn ze klaar om te eten en hebben ze een aangename fruitige smaak. Champignons met saffraanmelkkappen kunnen worden gegrild en gebakken, en tijdens het koken zal de paddenstoel je gerecht een saffraan-oranje tint geven. Ze kunnen ook worden gebruikt in pasta, vulling, soepen, stoofschotels, geserveerd op toast, gekookt in sauzen op basis van room en geserveerd op vlees zoals gevogelte of rundvlees, gebeitst of gedroogd en gemalen als smaakstof voor bouillon en sauzen. Champignons met saffraanmelk passen goed bij peterselie, rozemarijn, tijm, komijnzaad, bieslook, uien, knoflook, vlees zoals biefstuk, gevogelte, lamsvlees, varkensvlees en vis, eieren, bloemkool, brandnetels, wortelen, tomaten, aardappelen, citroensap , bitter sinaasappelsap, rode wijn, yoghurt en Marcona-amandelen. Ze zijn maximaal vijf dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en gedurende enkele maanden in de vriezer worden bewaard in een afgesloten zak.

Etnische / culturele info


Saffraan-melkchampignons komen veel voor in Rusland, waar ze liefdevol bekend staan ​​als Rhzhiki, wat in het Russisch 'roodharige' betekent. Deze paddenstoelen worden zeer gewaardeerd en maken een groot deel uit van de cultuur van het land. Als Russische kinderen het alfabet leren, wordt hun geleerd dat 'g' staat voor 'gryb', wat Russisch is voor 'paddenstoel' en dat er zelfs proeflokalen zijn ingericht als toeristische attracties om de paddenstoel te proberen. Saffraan-melkchampignons worden vaak gepekeld, zodat ze het hele winterseizoen in Rusland kunnen worden gebruikt. Naast culinair gebruik, werden Saffraan-melkchampignons in de volksgeneeskunde gebruikt om symptomen van geelzucht, hoest en astma te verminderen.

Geografie / geschiedenis


Champignons met saffraanmelk zijn inheems in regio's in Europa en Azië en groeien al sinds de oudheid. Ze werden voor het eerst beschreven in 1753 door de Zweedse botanicus Carl Linnaeus in Species Plantarum, maar werden opnieuw geclassificeerd in 1821. Tegenwoordig zijn saffraan-melkchampignons in het wild verkrijgbaar en op lokale markten in Europa, met name in Engeland, Ierland, Spanje, Frankrijk en Polen. en in Azië in Rusland. Ze zijn ook geïntroduceerd in regio's in Nieuw-Zeeland, Australië, Chili en de Verenigde Staten.


Recept Ideeën


Recepten met Saffron Milk Cap-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Feesten vinden Paddestoel- en walnootkussens en saffraanmelkdop-saus
Forager Chef Catalaanse Saffraan Milkcaps
Niet helemaal Nigella Champignontaart met saffraanmelk en asbrie en tijm
Actief & Eco Rode dennenzwam in boter voor de winter
Palachinka Red Pine Mushroom Fry
Naakte keuken Romige Pijnboomchampignon Pasta
Hunter Angler Gardener Cook Poolse Gezouten Champignons

Onlangs gedeeld


Iemand heeft Saffron Milk Cap-champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Deel Pic 52827 Rob - De fijnproeversmarkt Rob Gourmet Market
Woluwelaan 1150 Sint-Pieters-Woluwe Brussels - Belgie
027712060
https://www.rob-brussels.be In de buurtBrussel, Brussel, België
Ongeveer 477 dagen geleden, 19/11/19
Opmerkingen van de deler: Bekend als lactaire paddenstoelen in het Frans zijn hier bij Rob Gourmet!

Populaire Berichten