| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Pinot Noir-druiven zijn klein tot middelgroot en zijn rond tot ovaal van vorm, groeien in grote dichte trossen die qua vorm lijken op dennenappels. De schil is erg dun en heeft een egale, donkerblauw-paarse tint. Het vruchtvlees is doorschijnend, sappig en kan wat zaden bevatten. Pinot Noir-druiven hebben een zoet aroma met een smaak die een lichte kruiden biedt met kersen- en aardbeiachtige tonen. De smaak van Pinot Noir-druiven zal ook variëren, afhankelijk van de terrior, de natuurlijke omgeving waarin de druif wordt verbouwd, inclusief de samenstelling van de bodem, het klimaat en de topografie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pinot Noir-druiven zijn halverwege de zomer verkrijgbaar en hebben een extreem kort seizoen.
Actuele feiten
Pinot Noir-druiven, botanisch geclassificeerd als Vitis vinifera, zijn een van de oudste gecultiveerde druivensoorten in het geslacht Vitis en zijn de kenmerkende druif van de Bourgondische wijnstreek in Frankrijk. De naam is afgeleid van het Frans en vertaalt zich ruwweg naar zwarte den, en deze naam verwijst mogelijk naar de dennenappelvorm van de druiventrossen. Pinot Noir-druiven zijn berucht omdat ze moeilijk te kweken zijn vanwege hun dicht opeengepakte trossen en dunne schil, maar ze zijn nog steeds de tiende meest verbouwde druif ter wereld en worden zeer gewaardeerd in de wijnbereidingsindustrie. Pinot Noir-druiven produceren wijn die door velen wordt beschouwd als een van de voedselvriendelijkste van alle wijnen. Het is ook de belangrijkste druif die wordt gebruikt in champagne en mousserende wijn. Pinot Noir-wijn is tegenwoordig zo populair dat het zijn eigen feestdag heeft, genaamd International Pinot Noir Day, op 18 augustus.
Voedingswaarde
Pinot Noir-druiven bevatten anthocyanen, resveratrol, carotenoïden, tannines en terpenen.
Toepassingen
Pinot Noir-druiven worden bijna uitsluitend gebruikt bij de wijnproductie. De druiven worden jong geoogst, tussen 18-20 Brix om champagne of mousserende witte wijn te maken. Voor rode wijn mogen Pinot Noir-druiven rijpen en langer aan de wijnstok zoeten tot ze ten minste 23,5 Brix bereiken. Pinot Noir-druiven bieden een complexe smaak waar wijnmakers naar op zoek zijn, maar zijn moeilijk te telen, een eigenschap die ze minder ideaal maakt voor de commerciële productie van tafeldruiven. Ze zijn ook af en toe te vinden op boerenmarkten in wijnbouwgebieden wanneer ze in het seizoen zijn en worden verkocht als tafeldruiven. In tegenstelling tot veel wijndruiven, is de schil van Pinot Noir-druiven dun genoeg om als snackdruif te eten. De druiven kunnen ook worden gebruikt om een alcoholvrij druivensap te maken of geconserveerd om jam en gelei van te maken. Pinot Noir-druiven passen goed bij Aziatische keukens zoals sushi of sashimi, champignons en vlees zoals gestoofde ham, eend, kip, varkensvlees, kalfsvlees en vis zoals zalm. In de koelkast blijven ze een week goed.
Etnische / culturele info
De Pinot Noir-druif verhoogde de regio van Bourgondië, Frankrijk in de status van wijnregio. De wijnen, vaak rode bourgogne genoemd, werden door de machtige hertogen van Bourgondië, met name Roger Dion, aangeprezen als de beste ter wereld en de vraag naar zowel de druiven als de wijn verspreidde zich over heel Europa. De status van de Pinot Noir-druif heeft de tand des tijds doorstaan en het is de eerste druif en vrucht waarvan het genoom in kaart is gebracht. Uit de mapping bleek dat de Pinot Noir-druif ongeveer 30.000 genen heeft (meer dan zelfs het menselijk genoom) met meer dan honderd van deze genen die zijn toegewijd aan het creëren van smaak. Onderzoekers hopen dat deze kennis hen in de toekomst zal helpen nieuwe, ingewikkeld gearomatiseerde wijndruiven te maken.
Geografie / geschiedenis
Van Pinot Noir-druiven wordt aangenomen dat ze inheems zijn in Europa en de vermelding van een druif met een dunne huid waarvan sommige historici denken dat het een vroege versie van Pinot Noir is, is te vinden in geschreven werken van vroege Romeinse auteurs die dateren uit het eerste millennium voor Christus. Tegenwoordig loopt Frankrijk voorop in de productie van Pinot Noir-druiven, terwijl Duitsland en de Verenigde Staten op een goede tweede plaats komen. Het kan ook in zekere mate groeien in Italië, Moldavië, Australië, Nieuw-Zeeland, Zwitserland, Zuid-Afrika, Chili en Argentinië.
