Beschrijving / smaak
Arracachawortel is in veel verschillende vormen te vinden en heeft vaak een gebogen, knoestig uiterlijk tot een langwerpige, taps toelopende vorm, gemiddeld 5-25 centimeter lang en 5-8 centimeter in diameter. De semi-gladde huid is bezaaid met vlekken, bultjes en rimpels, en er zijn drie hoofdvariëteiten met gebroken witte, paarse en gele huidtinten. Onder het oppervlak is het vruchtvlees zetmeelrijk, stevig en dicht met een crèmekleurige, lichtgele tot paarse tint. Er is ook een vage paarse ring die in het vlees verschijnt, afhankelijk van de variëteit, en elke wortel geeft een penetrante geur af. Wanneer ze worden gekookt, is arracachawortel knapperig, zacht en plakkerig met een nootachtige, lichtzoete smaak die doet denken aan geroosterde kastanjes, selderij en kool. Aan de wortel zijn groene en paars gestreepte stengels met stroken, peterselie-achtige bladeren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Arracacha-wortel is verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Arracacha, botanisch geclassificeerd als Arracacia xanthorrhiza, is een eetbare, pastinaakachtige wortel die lange, bladachtige stengels vormt die wel een meter hoog kunnen worden en een lid is van de Apiaceae-familie. Bekend onder vele namen, waaronder Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa en Batata-barona, Arracacha komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte en is een van de meest populaire wortelgroenten die commercieel worden geteeld in regio's van Zuid-Amerika. Er zijn meer dan vijftig variëteiten van Arracacha in Zuid-Amerika, en één plant kan meer dan zes pond geclusterde wortels opleveren. Arracachawortel heeft de voorkeur vanwege zijn dichte textuur en nootachtige, zoete smaak, en wordt vaak gebruikt als aardappelvervanger in culinaire gerechten.
Voedingswaarde
Arracachawortel is een uitstekende bron van calcium en vitamine C en bevat wat ijzer. De wortel is ook een goede bron van vezels die kunnen helpen bij het reguleren van het spijsverteringsstelsel, kalium dat helpt bij het stabiliseren van de hartslag, en bevat antioxiderende eigenschappen om het immuunsysteem te stimuleren.
Toepassingen
Arracachawortel wordt niet vaak rauw gegeten en is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden en braden. Alle delen van de plant zijn eetbaar, inclusief de stengels, wortels en bladeren, en de stengels en bladeren kunnen in salades worden gegooid of worden fijngehakt als smaakstof voor sauzen en gekookt vlees. De wortels worden in de volksmond gekookt in soepen en stoofschotels, in plakjes gesneden en gebakken, versnipperd en gebakken tot beignets, gepureerd en gemengd tot deeg voor pasta, of gemengd tot een hartige vulling voor wraps of aperitiefplaten. De wortel kan ook worden vermalen tot een bloem voor gebak en desserts, geserveerd met honing en papaja, of worden gebruikt als een aardappelvervanger. Arracachawortel past goed bij koriander, koriander, nootmuskaat, wortelen, rozijnen en vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis. De wortels blijven tot een week goed als ze bij kamertemperatuur op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Als ze in de koelkast worden bewaard, zijn ze 2-3 weken houdbaar.
Etnische / culturele info
In Brazilië wordt Arracacha al meer dan honderd jaar commercieel geteeld en is het een van de belangrijkste wortels die in het land worden verbouwd en biedt het inkomen voor veel gezinnen. Er worden ook nieuwe rassen ontwikkeld met een kortere groeicyclus, waardoor boeren nog meer gewassen kunnen produceren en de wortel kunnen gebruiken als bijgewas bij koffie, bonen en maïs. Ondanks zijn populariteit in Brazilië, heeft Arracacha-wortel een andere reputatie in Bolivia en Peru en wordt het gezien als een 'voedsel voor de armen' dat voornamelijk in huistuinen wordt gekweekt. Bij gebruik in de traditionele Zuid-Amerikaanse keuken, wordt de wortel gebruikt in torrejas, een gebakken deeg gemaakt van geraspte arracacha, eieren, knoflook en bloem. De wortel wordt ook gekookt en traditioneel geserveerd met aardappelpuree, rijst, kaassaus of soepen.
Geografie / geschiedenis
Arracacha-wortel is inheems in regio's in het Andesgebergte in Zuid-Amerika en groeit al sinds de oudheid in het wild. De wortel werd vervolgens geïntroduceerd in de rest van Zuid-Amerika, waaronder Brazilië in de 19e eeuw, waar hij op grote schaal wordt gecultiveerd. Tegenwoordig is Arracacha-wortel te vinden op versmarkten in Zuid-Amerika, waaronder Venezuela, Bolivia, Peru en Ecuador, en het is ook in kleinere hoeveelheden te vinden in Cuba, Puerto Rico, Japan, Europa, Noord-Amerika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Arracacha Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Costa Rica Dot Com | Arracache gehakt | |||
| Bloemrijke ziel | Arracacha Gnocchi met Salieboter | |||
| Smaak Brazilië | Arracacha romige soep | |||
| Saladmaster | Colombiaanse Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Onlangs gedeeldMensen hebben Arracacha Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Categorie
Aanbevolen
Populaire Berichten
 |
