| Fresno Evergreen Farms |
Beschrijving / smaak
Olifantsknoflookstengels zijn lange, gladde, stevige groene bloeiende stengels van de olifantsknoflookplant. Olifantsknoflookstengels kunnen tot 2 meter hoog worden bij volledige rijpheid, maar worden het best geoogst rond 0,5-1 meter wanneer ze het meest mals is. Elke stengel is bedekt met een bloeiende kop, ook wel bekend als de schutblad. Afhankelijk van de rijpheid van het landschap, kan het schutblad dun en klein zijn of bolvormig en opengespleten. Scapes geven een scherpe olie en een robuuste peperachtige smaak af wanneer ze worden ingedrukt. De smaak is vergelijkbaar met die van groene knoflook, maar iets milder met grasachtige en nootachtige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Olifantenknoflookstammen zijn verkrijgbaar in de late lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Olifantsknoflook, botanisch geclassificeerd als Allium ampeloprasum, is geen knoflook maar een soort prei. Knoflookstammen, ook bekend als knoflookscheuten, speren en slangenknoflook, vormen zich meestal alleen op hardnekkige knoflooksoorten. De Scapes bestaan uit een bloemsteel en scherm en komen voor wanneer knoflook bijna volwassen is.
Recept Ideeën
Recepten met Elephant Garlic Scapes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| In de keuken met Kelly | Gebakken Olifant Knoflook Scapes |
