| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Beschrijving / smaak
Braziliaanse boerenkool is klein tot middelgroot, groeit op koppen van gemiddeld 30-45 centimeter hoog en bestaat uit brede, platte en ronde bladeren. De brede, donkergroene bladeren hebben stroken, gekartelde randen en prominente witte aderen overspannen het midden van de bladeren. De bladeren zijn ook verbonden met vlezige, vezelige, lichtgroene stengels die kort, dik en sterk zijn. Braziliaanse boerenkool is knapperig en mals met een bitterzoete, groene smaak die doet denken aan de smaak van kool.
Seizoenen / beschikbaarheid
Braziliaanse boerenkool is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de winter.
Actuele feiten
Braziliaanse boerenkool maakt botanisch deel uit van de Brassicaceae-familie en is een lommerrijke plant zonder kop die in veel verse en gekookte culinaire gerechten wordt gebruikt. Het op drie na grootste land ter wereld en het grootste land in Zuid-Amerika, Brazilië heeft een gevarieerde voedselgeschiedenis die is beïnvloed door veel verschillende culturen, waaronder Portugees en Afrikaans, en ook de inheemse groepen die in Zuid-Amerika voorkomen. In Brazilië worden groenten zoals boerenkool op grote schaal gebruikt en worden ze in veel van de traditionele gerechten van het land gebruikt.
Voedingswaarde
Braziliaanse boerenkool is een uitstekende bron van vitamine C en bevat ook vezels, vitamine A en K, koper, calcium en ijzer.
Toepassingen
Braziliaanse boerenkool kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt, zoals sauteren, roerbakken, smoren, bakken, braden en koken. Eventuele grote ribben moeten van het blad worden verwijderd en voor gebruik worden weggegooid, en de bladeren kunnen lichtjes worden gescheurd of fijngesneden om een delicate textuur te creëren. Braziliaanse boerenkool kan in salades worden gegooid, in soepen worden gemengd of met aromaten en maniokmeel worden gebakken om een knapperig, knapperig gerecht te maken. Het kan ook door elkaar worden gebruikt met boerenkool en wordt meestal geserveerd met worst en gerookt vlees. In Brazilië wordt boerenkool soms gebruikt in caldo verde, een soep met pittige worst of versnipperd gedroogd rundvlees, gepureerde aardappelen en bouillon. Braziliaanse boerenkool past goed bij uien, knoflook, azijn, zwarte bonen, witte rijst en aardappelen. Hele bladeren blijven tot een week goed als ze in papieren handdoeken worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Gesneden bladeren blijven tot drie dagen goed als ze worden gewassen, gedroogd en bewaard in een papieren handdoek en een plastic zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
Braziliaanse boerenkool wordt vaak gebruikt in het Braziliaanse nationale gerecht dat bekend staat als feijoada completa, een stoofpot met zwarte bonen afkomstig uit Rio de Janeiro. Er zijn veel variaties op dit gerecht, en in traditionele recepten duurt het meer dan vierentwintig uur om de stoofpot te maken. In feijoada completa wordt boerenkool meestal gebakken met knoflook en toegevoegd aan sinaasappels, worstjes, gerookt varkensvlees en geserveerd met gebakken cassave, rijst of bananen. In Brazilië wordt het gerecht vaak gedeeld met familie en vrienden, langzaam geconsumeerd tijdens lunchpauzes en wordt het op zaterdag of woensdag in restaurants besteld.
Geografie / geschiedenis
Boerenkool is inheems in geselecteerde regio's in Azië en het oostelijke Middellandse Zeegebied en wordt sinds 2000 voor Christus gecultiveerd. Hoewel de exacte oorsprong onbekend is, wordt aangenomen dat boerenkool door Portugese ontdekkingsreizigers en immigranten in Brazilië werd geïntroduceerd en al honderden jaren in Zuid-Amerika wordt gebruikt. Tegenwoordig wordt Braziliaanse boerenkool gevonden op lokale markten in heel Brazilië.
Recept Ideeën
Recepten met Braziliaanse boerenkool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Costa Rica Dot Com | Braziliaanse boerenkool + linzensoep |
