Beschrijving / smaak
Groene peperkorrels groeien aan een houtachtige stengelstok die in het wild tot 10 meter hoog kan worden. Het is een meerjarige groenblijvende plant die donkergroene eivormige bladeren produceert van 15 cm lang met achterblijvende geelgroene roosjes die bloeien in de zomer. De bloemen rijpen uiteindelijk tot de bolvormige peperkorrels die eerst groen lijken en uiteindelijk rood worden op het moment van de oogst. Gefoerageerde groene peperkorrels hebben een mildere smaak, maar bieden een complexe, verse plantaardige smaak met een taaie textuur die opduikt. Kies bij het foerageren bessen met een lichte glans en stevig bij elkaar. Verse groene peperkorrels zijn vrij bederfelijk en worden vaak bewaard in pekel of gebeitst.
Seizoenen / beschikbaarheid
In tropische streken zijn groene peperkorrels het hele jaar door verkrijgbaar. Verse groene peperkorrels zijn dagelijks te vinden op de natte markten van Thailand en andere Zuidoost-Aziatische landen.
Actuele feiten
Peperkorrels, of ze nu zwart, wit of groen zijn, komen allemaal van dezelfde bloeiende wijnstok die botanisch bekend staat als Piper nigrum. Groene peperkorrels zijn het verse fruit dat later door een droogproces gaat om de meer gebruikelijke zwarte peperkorrels te verkrijgen. Witte peperkorrels zijn het binnenste zaadje van de zwarte peperkorrels waarvan de buitenste schil is verwijderd. De term 'roze peperkorrel' is een verkeerde benaming, aangezien het eigenlijk geen peperkorrel is, maar de rijpe bes van de decoratieve Braziliaanse peperboom. Het wordt vaak gebruikt als peperkorrel in culinaire toepassingen vanwege het vergelijkbare uiterlijk en de mild gekruide smaak. Groene peperkorrels kunnen vers, gepekeld, gebeitst of gevriesdroogd worden gebruikt.
Voedingswaarde
Groene peperkorrels bevatten veel ijzer, vitamine K en antioxidanten. Piperine is een chemische stof die wordt aangetroffen in groene peperkorrels en die mogelijk kankerbestrijdende eigenschappen heeft. De olie afgeleid van groene peperkorrels wordt gebruikt om reuma, koude rillingen, griep, verkoudheid, slechte bloedsomloop, uitputting en spierpijn te behandelen.
Toepassingen
De heldere pikante smaak van groene peperkorrels voegt een verfrissend contrast toe aan rijk vlees en romige kazen. Voeg de gepekelde groene peperkorrels toe aan sauzen voor rundvlees of gebruik de geplette groene peperkorrels om zachte geitenkaas te bedekken. Groene peperkorrels zijn populair in de Franse, Thaise en West-Europese keuken. Ze vullen zeevruchten, gevogelte, gegrild vlees, paté, boter, room, witte saus, witte wijn, mosterd, curry en peterselie aan.
Etnische / culturele info
Peperkorrels zijn door de geschiedenis heen meer gewaardeerd dan goud. Het werd zelfs als betaalmiddel gebruikt in het oude Griekenland en Rome. Tijdens de middeleeuwen werden peperkorrels geaccepteerd in plaats van geld voor bruidsschat, huur en belastingen. In 408 n.Chr. Vielen de Visigoten Rome aan en eisten 3.000 pond peper als onderdeel van het losgeld van de stad. Rameses II, een koning van het oude Egypte, werd gevonden met peperkorrels in zijn neusholte als onderdeel van zijn mummificatie.
Geografie / geschiedenis
De peperwijnstok is inheems in Zuid-India en Sri Lanka, en wordt al sinds 2000 voor Christus in de Indiase keuken gebruikt. de Filippijnen, Japan en West-Indië.
Recept Ideeën
Recepten met peperkorrels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kook bijna alles | Verse Groene Peperkorrelsaus | |
| De brutale zuiderling | Gemarineerde Geitenkaas | |
| Desi Home Cooking | Kacchi Mirch ka Gosht (geit gekookt in groene peperkorrelcurry) |
