Beschrijving / smaak
Wilde waterkers groeit in zoet stromend water. Het gebladerte drijft in clusters op het wateroppervlak en spichtige witte wortels verankeren het eronder. De donkergroene bladeren zijn diep gelobd in kleinere ovale blaadjes langs een centrale hoofdnerf. De kleine witte gesteelde bloesems zijn ook eetbaar. Zowel de bloemen als de groenten hebben een zuivere peperachtige toon die doet denken aan mierikswortel. Oogst alleen de zachte bladeren en vermijd de taaie bittere wortels die zich zullen blijven voortplanten. Zorg er bij het foerageren van waterkers voor dat deze uit een bron van schoon water komt, vanwege mogelijk schadelijke micro-organismen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde waterkers kan het hele jaar door worden geoogst in gematigde klimaten.
Actuele feiten
Wilde waterkers is een kruidachtige vaste plant die botanisch bekend staat als Nasturtium officinale. Als lid van de mosterdfamilie deelt het de kenmerkende peperige beet van koolrabi, raap, radijs en broccoli. De naam, Nasturtium, vertaalt zich in het Latijn naar ‘neusdraaien’, verwijzend naar het peperige aroma. Wilde waterkers lijkt op zijn conventionele neef, maar is minder bitter en heeft een robuustere smaak. Waterkers wordt momenteel bestudeerd voor een kankerbestrijdende stof die isothiocyanaten wordt genoemd. Tests hebben aangetoond dat deze stof van nature voorkomt in kruisbloemige groenten en de groei van longtumoren kan blokkeren.
Voedingswaarde
Wilde waterkers is een rijke bron van vitamine A, B, C, E en K. Het is rijk aan calcium, bètacaroteen, kalium, ijzer en proteïne. Het is een natuurlijk diureticum en slijmoplossend middel dat wordt gebruikt om jicht, congestie en vochtretentie te behandelen.
Toepassingen
Wilde waterkers kan rauw worden gegeten als deze uit een veilige waterbron wordt gehaald. Het voegt een scherpe peperige toets toe aan salades met fruit en is een klassiek compliment voor sandwiches met rundvlees. Wanneer ze worden gebakken, ontwikkelt waterkers een zoete, aardse smaak die past bij zoute ingrediënten zoals sojasaus, kappertjes en ansjovis.
Geografie / geschiedenis
Wilde waterkers komt oorspronkelijk uit delen van Europa en Azië. Het kwam met immigranten naar Amerika en verspreidde zich snel over elke staat. Tegenwoordig is het te vinden in Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Europa, Azië en Noord- en Zuid-Amerika. Wilde waterkers groeit in aquatische omgevingen met een lichte alkaliteit. Het gedijt in koude waterstromen, bronnen en rivieren met grindbedden.
Recept Ideeën
Recepten met Foraged Wild Watercress. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Alexandra's Kitchen | Campanelle met hardgekookte eieren, kappertjes en waterkers |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Foraged Wild Watercress gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 40 dagen geleden, 29-01-21 Opmerkingen van de deler: Foraged Watercress!  Ballard Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren Seattle, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 689 dagen geleden, 21/04/19 Opmerkingen van de Sharer: Groeit wild in Noord-Amerika, de pittige smaak is geweldig rauw in salades! |
