Beschrijving / smaak
Mukago-aardappelen zijn zeer kleine knollen met een gemiddelde diameter van 1 tot 2 centimeter en zijn rond, langwerpig tot enigszins onregelmatig van vorm. De huid is dun, ruw, donkerbruin tot grijs en bedekt met roodbruine en kleine bultjes. Onder het oppervlak is het vruchtvlees ivoor tot wit, stevig, dicht en heeft het een plakkerige consistentie, vergelijkbaar met tarowortel. Mukago-aardappelen hebben een neutrale, subtiel bittere smaak met een aards aroma, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de knollen een zachte, boonachtige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mukago-aardappelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot winter.
Actuele feiten
Mukago-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Dioscorea japonica, zijn kleine, luchtknollen die groeien op de wijnstokken van de yamaimo- of Japanse yamplant. Yamaimo staat bekend als de bergaardappel en wordt in Japan algemeen erkend vanwege zijn grote ondergrondse knol, die ook wordt gebruikt in culinaire toepassingen. Mukago-aardappelen groeien langs bosranden, parken, in moestuinen en kunnen gemakkelijk worden geoogst door de wijnstokken af te schudden. De kleine knollen worden in Japan als een delicatesse beschouwd en zijn een symbool van de herfst, gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Mukago-aardappelen zijn een bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren, en bevatten ook calcium, magnesium en kalium, die kunnen helpen bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam.
Toepassingen
Mukago-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals blancheren, grillen, stomen en sauteren. Het wordt ten zeerste aanbevolen om de knollen voor het koken te wassen, aangezien vuil en aarde lichtjes op het oppervlak kunnen worden aangebracht. Mukago-aardappelen kunnen worden gestoomd met groenten en vlees, of ze kunnen worden gebakken en geserveerd als een snack. De kleine knollen worden ook in miso-soep gegooid, gebakken met knoflookboter of gefrituurd voor een knapperige buitenkant. In Japan worden Mukago-aardappelen in de volksmond samen met rijst gestoomd om Mukago-gohan of aardappelrijst te maken. Mukago-aardappelen passen goed bij gingko-noten, kliswortel, lotuswortel, dadelpruimen, rapen, wortelen, kastanjes, champignons, knoflook, peterselie, kombu en sake. De knollen zijn 1-2 weken houdbaar als ze in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan zijn Mukago-aardappelen ook bekend onder hun oude naam Nukago, een term die wordt gebruikt door inheemse Ibarakiërs in de prefectuur Ibaraki. In de stad worden de kleine knolletjes ook gebruikt in shojin-ryori, of Japans tempelvoedsel, dat gebruik maakt van geoogste ingrediënten om het lichaam in balans te brengen. Afstemming is een belangrijk concept in de Japanse cultuur, en mijden is de gewoonte om te eten volgens seizoensproducten. Aangenomen wordt dat de producten in het seizoen de hoogste voedingswaarde hebben en Mukago-aardappelen een van de items zijn die traditioneel in de herfst worden geconsumeerd. Veel Japanse chef-koks kijken uit naar het seizoen van de knollen en gebruiken de aardappelen als een seizoensgebonden, uitgebalanceerd ingrediënt.
Geografie / geschiedenis
Mukago-aardappelen komen oorspronkelijk uit de gematigde streken van Japan, China en Korea en groeien al sinds de oudheid in het wild. Deskundigen geloven dat de yamaimo-plant sinds 50.000 v.Chr. Wordt gekweekt, voornamelijk vanwege zijn grote ondergrondse knollen, maar tegenwoordig wordt de plant voornamelijk gelokaliseerd in huistuinen. De plant wordt ook op kleine schaal gekweekt in de prefecturen Hokkaido en Aomori. Mukago-aardappelen zijn, wanneer ze in het seizoen zijn, beperkt verkrijgbaar op lokale markten en geselecteerde kruideniers in heel Japan.
Recept Ideeën
Recepten met Tiny Mukago-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Slimme Tokyo | Mukago - Gohan |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Tiny Mukago Potatoes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 382 dagen geleden, 22/02/20 Commentaar van de deler: 's werelds kleinste aardappel |
