Beschrijving / smaak
Peruaanse witte maïs bestaat uit langwerpige, taps toelopende oren met grote korrels, met een gemiddelde diameter tot één centimeter, omhuld met vezelige, delicate vezels die bekend staan als zijde met dunne lagen groene schil. De dicht opeengepakte, crèmekleurige korrels hebben een gebogen, halfronde vorm met lichte inkepingen en zijn knapperig, zetmeelrijk en taai als ze vers zijn. Peruaanse witte maïs wordt vaak vergeleken met hominy met zijn drogere textuur en grote korrelgrootte, maar de korrels hebben ook een milde, subtiel aardse en bloemige smaak met zoete, nootachtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peruaanse witte maïs is in het voorjaar tot en met de zomer vers verkrijgbaar in Peru. Gedroogd zijn de pitten het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Peruaanse witte maïs, botanisch geclassificeerd als Zea mays, is een veldmaïsvariëteit afkomstig uit Peru, behorend tot de familie Poaceae. De cultivar staat bekend om zijn grote, witte en zetmeelrijke pitten en is een van de meest populaire maïsvariëteiten uit de regio Cusco, een gebied dat wordt beschouwd als het hart van de teelt in Peru. De cirkelvormige pitten zijn bekend onder vele namen, waaronder Cusco-maïs, Peruvian Giant-maïs, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, Peruvian-maïs en Choclo, een term die ook wordt gebruikt om in het algemeen veel verschillende soorten witte maïs te beschrijven die in lokale markten. Peruaanse witte maïs wordt vers of gedroogd gebruikt en is een gekoesterd, oud gewas dat tegenwoordig commercieel wordt verbouwd vanwege zijn ongewone uiterlijk, milde smaak en veelzijdige aard.
Voedingswaarde
Peruaanse witte maïs is een goede bron van vitamine A om te helpen beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen, weefsels in het lichaam te herstellen en de huidskleur te verbeteren. De korrels bieden ook vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren, magnesium om een gezonde zenuwfunctie te behouden, fosfor om sterke botten en tanden te bevorderen en andere mineralen, waaronder zink, koper en ijzer. In traditionele medicijnen van Peru wordt Peruaanse witte maïs gebruikt als een natuurlijk diureticum, geurafschrikmiddel en actueel ontstekingsremmend middel.
Toepassingen
Peruaanse witte maïs is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals braden, koken, bakken, braden en grillen. Wanneer ze rauw worden gebruikt, hebben de jonge pitten de voorkeur en worden ze in de volksmond gemengd in ceviche of gekookt en geserveerd op dezelfde manier als suikermaïs. Hele korenaren van Peruaanse witte maïs worden ook verkocht als tussendoortje, bekend als choclo con queso, en worden geserveerd met een plakje kaas. Naarmate de maïs rijpt, ontwikkelen de korrels een zetmeelrijke, taaie textuur, waardoor ze beter geschikt worden voor gekookte toepassingen. Peruaanse witte maïs wordt vaak geroerd in soepen, chowders en stoofschotels voor extra textuur. In Noord-Peru is pepian de Choclo een stoofpot met maïs, chili pepers, koriander, knoflook en uien, traditioneel geserveerd met rijst, salade en vlees. Peruaanse witte maïs kan ook worden gekookt en gemengd in gerechten op basis van rijst, geroosterd en geserveerd als een knapperige snack, gemalen en gebakken in brood, of verwerkt in tamales, tortilla's en empanadas. In Peru worden de grote pitten gecombineerd met zoute kazen, olijven, rode uien, bonen, paprika's en tomaten om een frisse salade te maken die bekend staat als solterito. Peruaanse witte maïs past goed bij aromaten zoals knoflook, uien en chili pepers, rijst, bonen, pinda's en vlees zoals gevogelte, rundvlees, vis en cavia, een delicatesse eiwitbron in Peru. Verse Peruaanse witte maïs is 1 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogde korrels blijven meerdere jaren bewaard op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
Etnische / culturele info
Peruaanse witte maïs wordt geëerd op het Choclo Festival in het district Huallabamba in de regio Cusco. Het festival wordt al meer dan 28 jaar gehouden en is een herdenking van de economische, sociale en religieuze impact van het gewas op de Peruaanse samenlevingen. Tijdens de viering zetten telers stands op met de vele verschillende variëteiten van lokale Peruaanse maïs, en bezoekers kunnen meer te weten komen over het teeltproces, zeldzame cultivars proeven en nieuwe culinaire recepten voor elke variëteit ontdekken. Voedselverkopers nemen ook deel aan het festival en creëren authentieke en moderne gerechten met Peruaanse maïs als het belangrijkste ingrediënt. Peruaanse witte maïs wordt vaak verwerkt in pastel de choclo, een maïsbraadpan, maicillos, maïskoekjes en lawa de maiz, een maïssoep, die enkele van de meest populaire items zijn die tijdens het evenement worden verkocht. Naast hokjes op basis van eten, biedt het Choclo-festival muziekuitvoeringen, live poëzie en traditionele dansen met oude methoden voor het oogsten van maïs.
Geografie / geschiedenis
Maïs komt oorspronkelijk uit Meso-Amerika en wordt al duizenden jaren verbouwd. Het oude gewas werd in vroege tijden geïntroduceerd in regio's in Midden- en Zuid-Amerika, waar beschavingen nieuwe variëteiten begonnen te ontwikkelen die goed geschikt waren voor hun regionale klimaat. Maïs werd op grote schaal verbouwd in Peru, met name in de Heilige Vallei van de Inca's in het Andesgebergte, en wordt sinds 1200 voor Christus in de regio aangetroffen. Peruviaanse witte maïs werd in deze regio ontwikkeld en werd verondersteld een hoofdvoedselbron van de Inca's te zijn geweest. Tegenwoordig wordt Peruaanse witte maïs nog steeds verbouwd in de Heilige Vallei en wordt ook geëxporteerd naar Zuid- en Midden-Amerika en naar Japan, de Verenigde Staten en Spanje.
Recept Ideeën
Recepten met Peruaanse maïs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Peruaanse maïs gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Vivanda Vivanda in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de deler: Peruaanse maïs wordt gegeten met kaas en pikante saus, ook in ceviche  Wong Wong's supermarkt Milflores Lima Peru www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 650 dagen geleden, 30/05/19 Opmerkingen van de deler: Alle lokale eetgelegenheden in Lima serveren deze Peruaanse maïs als een optie op hun menu |
