Beschrijving / smaak
Korenaar-asperges zijn de jonge scheuten van de plant Ornithogalum pyrenaicum, die vroeg in het seizoen worden geoogst voordat de plant bloeit. Korenaar-asperges groeien in korte, dunne groene speren, die qua uiterlijk lijken op gewone asperges. De kop van de Korenaar-asperges lijkt op een korenaar, met de toppen van veel bloemen. Op dit punt wordt de scheut geoogst voordat deze bloeit. Als je hem laat bloeien, kan een speer veranderen in een 2 meter hoge stengel met veel groenachtig witte, stervormige bloemen. De smaak van de Korenaar-asperges is nootachtig, aards en kruidig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Korenaar-asperges zijn in het voorjaar verkrijgbaar.
Actuele feiten
Korenaar-asperges zijn de stengels van een vaste plant uit de hyacintenfamilie, Ornithogalum pyrenaicum. Hoewel het lijkt op asperges (Asparagus oficinalis), is het er eigenlijk niet nauw mee verwant. Korenaar-asperges zijn in Europa onder verschillende namen bekend. Korenaar is de Nederlandse naam voor deze plant, maar staat ook bekend als wilde asperges, badasperges, spiked ster van Bethlehem, Pruisische asperges en ornithgale.
Voedingswaarde
In plaats van gecultiveerd voedsel zoals de Korenaar-asperges bevatten meestal veel voedingsstoffen. Veel wilde planten bevatten veel vitamines, eiwitten en voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Afhankelijk van waar wild voedsel wordt geoogst, zijn ze ook vrij van pesticiden die worden gebruikt om veel fruit en groenten te verbouwen.
Toepassingen
Korenaar-asperges kunnen op elke manier worden gekookt als gewone asperges. Snijd in stukjes en roerbak of bak in de oven. Korenaar-asperges kunnen ook rauw gegeten worden in salades. De aardse smaak past goed bij noten, champignons en vis zoals zalm. Wikkel speren in een vochtige papieren handdoek en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te koken. Zo blijven ze een paar dagen goed.
Etnische / culturele info
In Engeland staat Korenaar-asperges bekend als Bath-asperges omdat ze groeien rond de stad Bath in het zuidoosten van het land. Historici en botanici geloofden oorspronkelijk dat de Romeinen het duizend jaar geleden van het vasteland van Europa naar daar brachten. Meer recentelijk hebben wetenschappers echter besloten dat deze plant inheems is in Engeland. Korenaar-asperges waren van oudsher een lokale commerciële groente, hoewel het niet zo populair is als het ooit was. De verwarring rond de naam van deze plant en Asparagus oficinalis kan zijn dat de oude Grieken één term gebruikten om alle groenten aan te duiden die werden geoogst als jonge plantenscheuten.
Geografie / geschiedenis
Korenaar-asperges komen oorspronkelijk uit Noord- en West-Europa. Het groeit in open bossen en langs wegen in onder meer Frankrijk, Nederland en Engeland. In Engeland groeit het het meest vruchtbaar rond de stad Bath, vandaar de traditionele naam in Engeland, Bath asperges. De distributie van Korenaar-asperges is meestal erg gelokaliseerd omdat de zaden niet ver van de ouderplant af reizen.
