| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Beschrijving / smaak
Boerenkoolspruiten onderscheiden zich door hun miniatuurgrootte en unieke vorm. Elke spruit wordt bijgesneden op het punt waar het net begint om bladeren te ontwikkelen die kleine compacte ronde koppen omhullen. Het blad is vol franje en bont met tweekleurige aders van grijsgroen en violetpaars. De textuur is zacht-knapperig en smaak, zoet en toch complex met ondertonen van noten, peper en klassieke brassica bite.
Seizoenen / beschikbaarheid
Boerenkool is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kale spruiten zijn het beoogde hybride resultaat van het trouwen van een Red Russian boerenkoolvariëteit met een cultivar van spruitjes. Ze zijn een lid van de Brassicaceae-familie, een economisch belangrijke voedselplantenfamilie die bekend staat als de mosterdplanten, kruisbloemigen en kool. Boerenkool is eigenlijk geen traditionele gekiemde plant, maar een deel van de plant dat heel jong wordt geoogst, in de tedere opnamefase. Zoals het uiterlijk van de groente doet vermoeden, is het oogsten van elke spruit arbeidsintensief. Planten worden met de hand geoogst vanaf het moment dat de eerste spruiten verschijnen en consequent geoogst om de bloei en productie van spruiten te verhogen. Als de plant voorbij het jonge en tere stadium blijft groeien, zou hij kopjes vormen en uiteindelijk bloeien.
Voedingswaarde
Boerenkool is een goede bron van vitamine C, foliumzuur, calcium en kalium. Slechts 4 oz. van boerenkool spruiten bevatten tweemaal de hoeveelheid vitamine B6 en tweemaal de hoeveelheid vitamine C dan standaard spruitjes.
Toepassingen
Boerenkool is bedoeld om op het bord te worden gepresenteerd, niet verloren in een gerecht, dus ze zijn het meest geschikt als aperitief, als saladecomponent of als aanvulling op een eiwit. Rauw bereid kunnen ze het beste worden geserveerd als bijgerecht bij een salade of voorgerecht. De beste methoden voor het koken van boerenkool zijn licht gebakken of kort in de pan roosteren. Gunstige metgezellen zijn onder meer getextureerde groenten, zowel mild als hartig, citrus, munt, granaatappels, amandelen, boter, room, gekookte eieren, kazen zoals pecorino, taleggio en alpiene variëteiten, knoflook, mosterd, champignons, olijfolie, spek, pancetta, peper, pijnboompitten, tijm, rozemarijn en lichte azijn.
Etnische / culturele info
'Mijn gerecht bevat Toscaanse boerenkoolpesto van baby's en gebakken Lollipops® boerenkoolspruiten ... Het is een geweldig vegetarisch gerecht dat heel goed werkt in de zomer', zegt chef-kok Daniel Roberts van Cafe del Rey, een belangrijk culinair monument in Marina del Rey, Californië.
Geografie / geschiedenis
Boerenkool is weer een unieke, inventieve kruisbloemige groente die door oprichter John Moore is gemaakt onder het merk Salad Savoy®. Hij creëerde de hartige groenten van dezelfde naamgenoot, Salad Savoy®, in 1983 en bracht ze op de markt onder de naam Lollipops®, samen met veel nieuwere rassen en hybriden van groenten en fruit. Lollipops® Kale sprouts kregen hun eigen handelsmerk in de zomer van 2012, waardoor ze werden onderscheiden als een onafhankelijke groentevariëteit, uitsluitend voor marketing- en merkdoeleinden.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Recept Ideeën
Recepten met Kale Sprouts. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Breng de momenten op smaak | Knapperige geroosterde kalettes met lichte knoflook-Parmezaanse kaasdip |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Kale Sprouts gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Twee erwten in een peul dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 84 dagen geleden, 16/12/20 |
