Beschrijving / smaak
Gespikkelde peultjes zijn kleine, platte peulen met een gemiddelde lengte van 5 tot 10 centimeter en hebben een langwerpige vorm met taps toelopende uiteinden. De peulen kunnen lichtjes gedraaid of gebogen zijn en laten vaak de omtrek van de ingesloten zaden zien, waardoor het oppervlak er hobbelig uitziet. De peulen vertonen ook verschillende, bonte tinten kastanjebruin en goud, en elke pod zal uniek zijn in zijn kleur en gespikkeld uiterlijk. Binnen de samengeperste peulen bevinden zich 4 tot 7 kleine, ronde en lichtgroene tot gele zaden. Gespikkelde sneeuwerwten worden jong geoogst, wat bijdraagt aan de knapperige, zachte en enigszins taaie consistentie van de variëteit. Zowel de zaden als de peul zijn eetbaar en de peulen bevatten een frisse, plantaardige en aardse smaak, terwijl de zaden milde, zoete en grasachtige nuances hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gespikkelde peultjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met piekseizoenen in het vroege voorjaar en de nazomer.
Actuele feiten
Gespikkelde peultjes, botanisch geclassificeerd als Pisum sativum var. saccharatum, zijn een zeldzame variëteit van tuinerwten die behoren tot de Fabaceae-familie. De bonte erwten zijn een cultivar voor koel weer die wordt gekweekt vanwege hun duidelijk gekleurde peulen en eetbare ranken, jonge bladeren en stengels. Gespikkelde sneeuwerwten zijn gemaakt door de bekende erwtenveredelaar Dr. Calvin Lamborn en worden selectief vrijgegeven via zijn bedrijf, Calvin’s Seeds, aan telers onder strikte contracten om ervoor te zorgen dat er kwaliteitsgewassen worden geproduceerd. Vanwege hun beperkte beschikbaarheid zijn Speckled Snow peas zeer geliefd bij chef-koks vanwege hun kleur, zoete smaak en zachte aard als exclusief culinair ingrediënt.
Voedingswaarde
Gespikkelde sneeuwerwten zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en zijn een goede bron van vitamine K om te helpen bij een snellere wondgenezing, vitamine C om het immuunsysteem te versterken en B-vitamines. De erwten bevatten ook foliumzuur om rode bloedcellen te ontwikkelen, vitamine A om een gezonde orgaanfunctie te behouden en lagere hoeveelheden ijzer, koper, mangaan, kalium, zink en calcium te leveren.
Toepassingen
Gespikkelde peultjes hebben een frisse, zoete en plantaardige smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren, sudderen en blancheren. Het is belangrijk op te merken dat peultjes bekend staan om hun snellere kooktijd dan andere soorten en niet te gaar mogen worden om hun knapperige consistentie te behouden. Gespikkelde sneeuwerwten kunnen rauw worden gebruikt, in groene salades worden gegooid of ze kunnen worden gehakt en gemengd met andere groenten en kruiden om een helder bijgerecht te creëren. De erwten kunnen ook worden gesneden en verwerkt in verse loempia's, worden weergegeven op groenteschotels met dipsauzen of worden gemengd in sauzen of dipsauzen. Naast rauwe bereidingen, kunnen Speckled Snow peas licht gekookt en gemengd worden in roerbakgerechten, gehakt en in curries en soepen worden gegooid, geserveerd met geroosterd vlees, of gebakken als een op zichzelf staand bijgerecht. De variëteit wordt soms gekweekt als microgroen en als erwtenscheuten vanwege zijn zoete smaak. Buiten de peulen worden de bladeren en ranken van Speckled Snow peas vaak gebruikt in salades, siropen, ijs en bouillon voor soepen. Gespikkelde peultjes passen goed bij wortelen, courgette, paprika, broccoli, kruiden zoals dragon, peterselie, munt en koriander, ricotta, knoflook, gember en vlees zoals gevogelte, rundvlees, kalkoen en vis. Verse, ongewassen Speckled Snow Peas zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in een plastic zak in de koelkast. Eenmaal gekookt, zijn de peulen tot 5 dagen houdbaar als ze in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Dr. Calvin Lamborn, de maker van Speckled Snow peas, bracht het grootste deel van zijn leven door op zijn 4,5 hectare grote boerderij in Twin Falls, Idaho, waar hij zich toelegde op het creëren van nieuwe soorten erwten. Lamborn ontving een Ph.D. in plantenvirologie, en zijn meest opmerkelijke prestatie was de ontwikkeling van de sugar snaps. Lamborn noemde Lamborn vaak een ongeluk, maar merkte een gunstige peulmutatie op een erwtenplant op en selecteerde de zaden voor voortgezette teelt. Door middel van traditionele kruisingstechnieken creëerde Lamborn de originele erwt en is onder andere fokkers vaak bekend als de 'vader van de sugar snaps'. Lamborn schrijft zijn succes in de erwtenteelt toe aan zijn nieuwsgierigheid en liefde voor erwten. Rassen zoals Speckled Snow peas werden ontwikkeld om chef-koks een nieuwe variëteit te geven met unieke verschijningsvormen en smaken. Lamborn beschouwde chef-koks als kunstenaars en genoot van het zien van de creatieve manieren waarop ze zijn erwtencultivars in hun gerechten zouden verwerken. Tegenwoordig is Lamborn's nalatenschap in handen van zijn zoon, Rod Lamborn, en hun zaadbedrijf bevat meer dan 900 soorten erwten om hun zoektocht naar erwtenbiodiversiteit voort te zetten in de groeiende zaad-naar-tafel-beweging.
Geografie / geschiedenis
Gespikkelde sneeuwerwten werden gemaakt door middel van traditionele, niet-GMO-kruisingstechnieken die werden uitgevoerd door Dr. Calvin Lamborn op zijn boerderij in Twin Falls, Idaho. Lamborn, een bekende plantenveredelaar, stond bekend om het maken van veel verschillende soorten erwten en wordt wereldwijd erkend voor zijn creatie van de sugar snaps. Lamborn stierf in 2017, maar zijn bedrijf, Calvin’s Seeds, ook wel bekend als de Magic Seed Company, wordt gerund door zijn zoon Rod Lamborn. Tegenwoordig zijn Speckled Snow peas een zeldzame variëteit die onder contract wordt geteeld via geselecteerde boerderijen in samenwerking met Calvin’s Seeds. De kleurrijke peulen worden verkocht via gespecialiseerde distributeurs in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Speckled Snow Peas. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
