| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Beschrijving / smaak
Cylindra-bieten zijn genoemd naar hun lange, cilindrische wortels die soms wel zes of twintig centimeter groot worden. Deze erfstukbieten hebben een gladde donkere kastanjebruine schil en een dieprode vruchtvlees. Cylindra-bieten hebben een zoete smaak en een fijne korrel. De bietentoppen (of greens) zijn ook zoeter dan de meer gebruikelijke ronde bieten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cylindra-bieten zijn verkrijgbaar tijdens de zomermaanden, met een hoogseizoen midden in de zomer.
Actuele feiten
Gewenst vanwege hun uniforme vorm en grootte, staan Cylindra-bieten bekend als 'Butter Slicer' -bieten vanwege hun textuur en het gemak van snijden.
Toepassingen
Wortelvormige Cylindra-bieten worden veel gebruikt bij de verwerking vanwege hun uniforme vorm en grootte. De vorm van de bieten zorgt voor een grotere regelmaat bij het snijden dan bij ronde soorten. Ze zijn favoriet bij chef-koks en thuiskoks vanwege hun vorm en bovendien gemakkelijk te pellen. Perfect om mee te beitsen, de Cylindra bieten zijn ook geweldig om te braden, bakken of stomen en om toe te voegen aan salades of als bijgerecht bij een vleesgerecht. De dieprode kleur van de bieten kan vlekken veroorzaken, draag daarom handschoenen bij het schillen of hanteren van Cylindra-bieten.
Geografie / geschiedenis
Cylindra- of Formanova-bieten zijn een erfstukvariëteit uit Denemarken die vermoedelijk in de jaren 1880 is ontwikkeld. Ze werden voor het eerst geïntroduceerd bij Amerikaanse tuinders rond 1900. Deze variëteit Beta vulgaris wordt over het algemeen dicht bij elkaar geplant omdat hij langer wordt dan breder dan de ronde variëteiten, waardoor een hogere opbrengst wordt behaald. Cylindra-bieten groeien het best in milde, koelere klimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Cylindra Beets. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
