| Kraaien passeren boerderijen | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Calcotuien zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 15-25 centimeter lang en 2-3 centimeter in diameter, en zijn langwerpig, slank en cilindrisch van vorm. Lijkt op een groene ui of een jonge prei, Calcot-uien hebben een gladde, sappige en knapperige, witte basis met kleine wortelachtige haartjes die uit de basis steken. De witte basis gaat dan over in een donkergroene steel die buigzaam, licht vezelig en lang is. Calcotuien zijn mild als ze rauw zijn en als ze worden gekookt, worden ze extreem mals en ontwikkelen ze een rokerige, lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Calcotuien zijn verkrijgbaar in de winter tot en met het voorjaar.
Actuele feiten
Calcotuien, botanisch een onderdeel van de Amaryllidaceae-familie, is een algemene naam voor uien die worden geproduceerd met een specifieke teelttechniek. Calcotuien kunnen van veel verschillende soorten worden gekweekt, waarbij de meest populaire variëteit de gewone ui of Allium cepa is. Geliefd vanwege hun milde, zoete smaak en zachte textuur, zijn Calcot-uien geregistreerd met een EU-beschermde geografische aanduiding, een certificering die aangeeft dat de uien worden geteeld volgens traditionele methoden uit de geografische oorsprong van Spanje. Deze uien worden gekweekt uit bollen die van het vorige seizoen inactief mochten blijven en worden de volgende nazomer opnieuw geplant. Naarmate de stengels groeien, worden ze bedekt met vuil om de basis wit te houden en om de scheuten te verlengen. Wanneer de stengels worden geoogst, zijn ze vaak bedekt met een dunne laag vuil, bekend als calcat of schoen in het Spaans, en dit vuil wordt tijdens het kookproces vastgehouden om een barrière te vormen tussen de open vlam en de ui.
Voedingswaarde
Calcotuien bevatten wat vitamine C, vitamine B6, calcium, mangaan, flavonoïden en kalium.
Toepassingen
Calcotuien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen en kunnen worden gebruikt als vervanging in recepten die groene uien of lente-uitjes vereisen. De uien worden meestal snel geblancheerd en vervolgens gegrild tot ze verkoold zijn, waardoor hartige karamelisatie ontstaat, gemengd met een zoete smaak. Calcotuien passen goed bij gegrild vlees en zeevruchten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, kastanjes, tomaten, rode peper, kaneel, kruidnagel, kardemom, peterselie, basilicum, dragon, verse kazen, zuivelproducten en boter. Ze blijven tot een week goed als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Spanje is de traditionele en meest populaire manier om Calcot-uien te eten in een calcotada, een gastronomisch feest dat aan het einde van de winter tot en met de lente wordt gehouden. Calcotuien worden gegrild en gestoomd in kranten boven een open vuur van gedroogde druivenranken en vervolgens geserveerd op terracotta borden. De buitenste laag van de verkoolde ui wordt verwijderd en onthult een zacht, sappig en zoet vruchtvlees, en deze uien worden vervolgens geserveerd met salvitxada of romescosaus. De ingrediënten in de romesco-saus, ook wel bekend als salsa de los Calcots, variëren tussen huishoudens, maar de meest populaire ingrediënten zijn onder meer gemalen amandelen, knoflook, rode paprika's, tomaten, hazelnoten, peterselie en azijn. Calcotuien worden dit seizoen in enorme hoeveelheden geconsumeerd en zijn een zeer gewaardeerde traditie in de regio Catalonië.
Geografie / geschiedenis
Calcotuien komen oorspronkelijk uit Spanje en worden verondersteld te zijn ontdekt door een boer genaamd Xat de Benaiges aan het begin van de 20e eeuw. Benaiges plantte tuinuien en bedekte ze met aarde, zodat een langer deel van de stelen wit en eetbaar bleef. Deze methode staat in het Catalaans bekend als calçar, een Catalaanse landbouwterm die betekent om de stam van een plant of groente met aarde te bedekken. Tegenwoordig worden Calcot-uien voornamelijk in Spanje geproduceerd, maar sommige hoveniers in de Verenigde Staten gebruiken deze methode ook om de uien in hun achtertuin te laten groeien.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| De balg | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Recept Ideeën
Recepten met Calcot-uien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten 52 | De ontwijkende Calçot en de losbandige Romesco | |
| Kwispedoor Extra | Calcot-saus |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Calcot Onions gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 40 dagen geleden, 29-01-21 Commentaar van de deler: Calcot Onions van Crows Pass!  Medellin Colombia Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 270 dagen geleden, 6/12/20 Opmerkingen van de deler: Takui, het is gemakkelijk te kweken en laat een zeer pittige smaak achter in maaltijden |
