| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beschrijving / smaak
Babyoesterzwammen worden op jongere leeftijd geoogst dan hun tegenhangers van zanddollars. Ze hebben een milde en subtiel aardse smaak. De stengels, hoewel nog steeds een beetje taai, zijn veel eetbaarder dan de stengel van een gerijpte oesterzwam. Baby-oesterzwammen hebben meer flexibele kooktoepassingen vanwege hun jongere leeftijd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby-oesterzwammen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Deze paddenstoelen worden gekweekt op landbouwafval (dat in wezen gerecyclede landbouwvoedselbronnen is) in kuitschieters gevuld met rijst, granen, katoen, stro, tarwe, gierst en maïs, die dienen als voedsel- en eiwitbron voor de paddenstoelen. De meest effectieve manier om de paddenstoelen te oogsten, is door de hele kolonie van de stengel van de spawn te verwijderen, zodat er in één keer een nieuwe oogst kan groeien. Een spawnbag kan ongeveer 3-5 oogsten opleveren.
Toepassingen
Baby-oesterzwammen passen goed bij zeevruchten, tofu, Aziatische groenten en wit vlees. De zachte textuur van de baby-oesterzwam leent zich goed voor bakken, roerbakken en soepen. Bereid de paddenstoelen voor om hun vorm te behouden. Aanvullende smaken zijn onder meer Aziatische groenten, soja, knoflook, azijn en rijstwijn. Gebruik baby-oesterzwammen zo snel mogelijk omdat ze zeer bederfelijk zijn voor een optimale smaak en kwaliteit. Was de champignons pas vlak voor gebruik.
Geografie / geschiedenis
Baby-oesterzwammen groeien in het wild in herfstbossen en lopen in strakke plankachtige patronen langs dode hardhouten loofbomen, vooral beuken en wilgen. Meestal worden oesterzwammen echter gekweekt in gecontroleerde omgevingen - in spawns gevuld met rijst, granen, katoen, stro, tarwe, gierst en maïs, die dienen als voedsel en eiwitbron voor de paddenstoelen. De meest effectieve manier om de paddenstoelen te oogsten, is door de hele kolonie van de stengel van de spawn te verwijderen, zodat er in één keer een nieuwe oogst kan groeien. Een spawnbag kan ongeveer 3-5 oogsten opleveren. Deze paddenstoelen kunnen vers en gedroogd worden geoogst, zodat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
