Raja Mirchi Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Raja Mirchi chili pepers zijn kleine, rechte tot gebogen peulen, met een gemiddelde lengte van 5 tot 7 centimeter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. De peulen variëren sterk in vorm, grootte en specerijen, afhankelijk van de grond en het klimaat waarin de peper wordt gekweekt, en de schil is wasachtig en halfruw, bedekt met diepe groeven, groeven en rimpels. De gerimpelde huid rijpt ook van groen naar helderrood als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dun, knapperig en bleekgroen tot rood, afhankelijk van de rijpheid, en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Raja Mirchi chili pepers zijn subtiel zoet, grasachtig en rokerig, gevolgd door een verzengende hitte die in intensiteit toeneemt en blijft hangen in de mond.

Seizoenen / beschikbaarheid

Raja Mirchi chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.

Actuele feiten

Raja Mirchi chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn zeer hete, hybride peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala en King Chile, zijn Raja Mirchi chili pepers een variëteit van spookpeper die zeer gewaardeerd wordt in de Indiase keuken en wordt gezien als een gewaardeerde peper om aan gasten te serveren. In India is bhut een naam die is afgeleid van de Bhutia-indianen, wat zich ruwweg vertaalt naar 'spook', en de paprika's worden gewoonlijk verwerkt in curry's en chutney. Raja Mirchi chili pepers worden beschouwd als zeer hete pepers, variërend van 800.000-1.041.427 SHU op de schaal van Scoville, en het intense kruid kan tot dertig minuten na consumptie in de mond blijven hangen. Buiten India worden de paprika's beschouwd als een speciale variëteit die wordt gekweekt door zelfbenoemde 'chiliheads' in huistuinen en wordt ze voornamelijk gebruikt in hete sauzen.

Voedingswaarde

Raja Mirchi chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die kunnen helpen het immuunsysteem te versterken en schade in de huid te herstellen die wordt veroorzaakt door omgevingsinvloeden. De paprika's bevatten ook een grote hoeveelheid capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen ertoe aanzet om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Capsaïcine bevat veel ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen helpen bij het verminderen van spijsverteringsonregelmatigheden en het lichaam aanmoedigt om te zweten, waardoor een verkoelend gevoel ontstaat op hete zomerdagen.

Toepassingen

Raja Mirchi chili pepers moeten met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt, omdat de intense specerij elk individu anders beïnvloedt en een gerecht oneetbaar kan maken als er te veel wordt gebruikt. Het wordt aanbevolen om spaarzaam te gebruiken, en handschoenen en een veiligheidsbril moeten worden gedragen bij het hanteren en snijden van de paprika. Raja Mirchi chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sudderen en sauteren, en de paprika's worden ook gebruikt als kruiderij of bewaard in olie en pekel. Wanneer ze vers zijn, kunnen Raja Mirchi-pepers worden fijngehakt in relishes en marinades, in salsa gehakt of gedroogd, tot poeder vermalen en als rub op gegrild vlees worden gebruikt. De paprika's kunnen ook worden verkoold en gemengd met kruiden en aromaten om een rokerige hete saus te maken, gekookt tot gelei of in blokjes gesneden en gemengd in curries, stoofschotels en chili. Raja Mirchi chili pepers passen goed bij kruiden zoals kurkuma, mosterdzaad, komijn, kardemom, garam masala en gember, peulvruchten, aardappelen, erwten, koriander, tomaten en vlees zoals lamsvlees, rundvlees, varkensvlees en gevogelte. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in hun geheel worden bewaard en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast.

Etnische / culturele info

In het begin van de jaren 2000 werden Raja Mirchi-chili-pepers gebruikt in het restaurant Cinnamon Club in Londen om een gerecht te maken dat bekend staat als de 'Bombay Burner'. Aangeprezen als 's werelds heetste curry, wordt een lamsvulling gevuld in enkele van de heetste paprika's, waaronder de Raja Mirchi, en bedekt met een dikke, smaakvolle jus. Wanneer het gerecht wordt besteld, wordt een vrijgaveformulier aan de consument gepresenteerd, waarin ze de gevaarlijke niveaus van warmte in het gerecht erkennen en dat ze de vurige maaltijd graag consumeren.

Geografie / geschiedenis

Raja Mirchi chili pepers zijn inheems in de staten Assam, Nagaland en Manipur, gelegen in de kleine noordoostelijke panhandle van India. Deze regio's staan bekend om hun extreme temperaturen, die tot 54 ° C kunnen oplopen, en er wordt aangenomen dat de temperatuur en hoge luchtvochtigheid bijdragen aan de escalerende hitte in de paprika's. Raja Mirchi chili pepers kregen voor het eerst internationale aandacht in 2000 toen een in Assam gevestigd defensieonderzoekslaboratorium de variëteit claimde als 's werelds heetste peper. De peper werd vervolgens in 2005 onderzocht op zijn officiële Scoville-eenheden door Dr. Paul Bosland van het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University in de Verenigde Staten, waar hij werd getest op maar liefst 1.001.304 Scoville-eenheden. Tegenwoordig zijn de chili-pepers van Raja Mirchi enigszins uitdagend om te vinden, omdat ze niet op commerciële markten worden verkocht. De paprika's zijn verkrijgbaar via online zaadcatalogi, boerenmarkten, speciale kruideniers en via chili-pepers in Azië, vooral in India, Bangladesh, China en Sri Lanka, Mexico, de Verenigde Staten en Europa.