Beschrijving / smaak
Zwarte knoflookbollen zijn klein tot middelgroot en de flinterdunne buitenste omhulsels zijn ingesprongen en bruin, waardoor ze verouderd of verbrand lijken. De opaalzwarte kruidnagel heeft een gelei-textuur van vers, gedroogd fruit. Zwarte knoflook is erg taai als het rauw wordt geconsumeerd en draagt geen warmte. Het heeft een milde, zoete en stroperige smaak met een ondertoon van melasse en nuances van tamarinde en sojasaus.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte knoflook is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Zwarte knoflook is niet zijn eigen knoflookvariëteit. Botanisch geclassificeerd als Allium sativum, zwarte knoflook is een veel voorkomende knoflook die gedurende een maand wordt gedroogd met behulp van speciaal ontworpen machines en omgevingsgecontroleerde temperaturen. Deze ontworpen omstandigheden maken het ook mogelijk dat de Maillard-reactie plaatsvindt, het chemische proces dat nieuwe smaakcombinaties oplevert waardoor de zwarte knoflook een milde, zoete en geen hittesmaak krijgt. Zwarte knoflook is in populariteit gegroeid onder high-end restaurants vanwege zijn unieke smaken en staat er ook om bekend dat het geen scherpe knoflookgeur achterlaat op de adem.
Voedingswaarde
Zwarte knoflook bevat twee keer zoveel antioxidanten dan gewone knoflook vanwege het uithardingsproces en bevat ook wat kalium, vitamine C, koper en ijzer.
Toepassingen
Zwarte knoflook kan rauw worden geconsumeerd en gebruikt in gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en bakken. Het is een ideaal ingrediënt voor het maken van rijke en complexe purees, dressings, rubs, marinades en sauzen. Zwarte knoflook kan worden geroosterd en op brood worden uitgesmeerd als een zoete topping. Het kan ook worden gebakken in olie, gehakt of in blokjes gesneden en direct worden toegevoegd aan pizza's, pasta's, rijst en gerechten op basis van peulvruchten. Naast hartige gerechten kan zwarte knoflook worden gebruikt bij de bereiding van innovatieve desserts zoals ijs en chocoladegerechten. Zwarte knoflook past goed bij aubergine, champignons, tomaten, kaas, geroosterd varkensvlees, worstjes, gegrilde witte vis en schaaldieren, gerookt vlees, gember, chocolade, pepers, kruiden zoals basilicum, peterselie en koriander, truffels, olijven, bruine suiker en sesam olie. Zwarte knoflook blijft tot een maand goed wanneer deze op een koele en droge plaats wordt bewaard. Eenmaal geopend, in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Etnische / culturele info
Zwarte knoflook komt al eeuwen voor in veel Aziatische mythen en legendes als een methode om onsterfelijkheid te verkrijgen. Deze ideeën van een langer en gezonder leven hebben zich vertaald in de moderne filosofie toen zwarte knoflook voor het eerst als gezondheidsvoedsel in de westerse wereld op de markt werd gebracht. Zwarte knoflook, vol met antioxidanten en vitamines, kreeg maar langzaam aandacht totdat het verscheen in verschillende Amerikaanse voedselgerelateerde televisieprogramma's zoals Top Chef en Iron Chef. Na deze optredens, samen met vele beroemde chef-koks die het in hun restaurants gebruikten, werd zwarte knoflook een gewaardeerd ingrediënt om op smaak te brengen en complexiteit aan gerechten toe te voegen.
Geografie / geschiedenis
Er is geen definitief antwoord over wanneer zwarte knoflook voor het eerst werd geproduceerd. Het gerucht gaat dat het in de oudheid is gemaakt in grotten of aardewerk in Korea, Thailand en Japan. Het is al vele jaren een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken, en zwarte knoflook verspreidde zich uiteindelijk naar Europa en werd vervolgens in 2008 geïntroduceerd in de Verenigde Staten. Tegenwoordig is zwarte knoflook in zijn geheel en in poedervorm verkrijgbaar op boerenmarkten, speciaalzaken in specerijen en online. markten en wordt geproduceerd in Korea, Japan, China, Europa en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Recept Ideeën
Recepten met zwarte knoflook. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Black Garlic gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Takashimaya Food Hall en Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 615 dagen geleden, 7/03/19 Opmerkingen van de deler: verse groenten en fruit uit heel Japan en Azië |
