| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Baby Green Snijbiet zijn kleine, delicate blaadjes die lijken op babyspinazie, een lid van dezelfde familie. De petite, ietwat langwerpige ovale bladeren hebben delicate jonge stengels die nog niet zijn uitgegroeid tot de grote sappige witte stengels waar volwassen snijbiet om bekend staat. Ze missen de ontwikkelde bitterheid en aardsheid die snijbietvariëteiten ongunstig maken voor veel smaakpapillen. De mildzoete smaak is spinazie-achtig en licht aards met een zoete nootachtige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Green Snijbiet is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Baby Green snijbiet zijn de jonge, onrijpe bladeren van Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, een lid van de bietenfamilie. De jonge groene bladeren zijn over het algemeen van de Fordhook Giant- of Bionda di Lyon-zaadvariëteiten, twee snelgroeiende cultivars die bekend staan om hun boterachtige smaak en textuur, vooral wanneer ze jong worden geoogst. Snijbiet bevat sporen van geosmine, een vluchtig molecuul met een natte aarde en houtachtig aroma. Jonge onrijpe planten bevatten minder krachtige geosmine-aromaten, omdat minder contact met de aarde mogelijk direct verband houdt met de aanwezigheid van geosmine.
Voedingswaarde
Snijbiet staat bekend als een voedzame krachtpatser, boordevol vitamines, voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Baby Green Snijbiet bevat een hoog gehalte aan vitamine C, K, E, bètacaroteen, calcium en de mineralen mangaan en zink.
Toepassingen
Baby Green snijbiet kan worden gebruikt in elk recept dat spinazie of boerenkool nodig heeft, vooral in de rauwe vorm, en wordt vaak aangetroffen in salademengsels voor een extra zoete aardse smaak. Hoewel rauwe garnituren en salademixen de perfecte gelegenheid zijn om de textuur en smaak van Baby Green snijbiet te laten zien, kan het ook worden gekookt met andere groenten zoals mosterd, rucola, cichorei, spinazie, rode en groene sla. Het is het beste alleen licht gebakken of verwelkt met olijfolie, als het al gaar is. Combineer met smaken zoals gevogelte, varkensvlees, room, smeltkaas, gerijpte en blauwe kazen, boter, eieren, olijfolie, avocado's, noten, citrusvruchten, mango, chilipepers, knoflook, bonen, farro, worstjes, spek, champignons, gember, venkel en sjalotten.
Etnische / culturele info
Het woord 'Zwitsers' werd gebruikt om snijbiet van kardoen of artisjok (Cynara cardunculus) te onderscheiden in Franse zaadcatalogi. Blijkbaar werden de zaden van beide planten onder dezelfde namen verkocht en bleef de naam 'Zwitsers' hangen en werd het een universeel label dat we vandaag de dag kennen.
Geografie / geschiedenis
Zoals het geslacht Beta vulgaris suggereert, is snijbiet in feite een biet die is gekozen voor de bladproductie ten koste van de wortelvorming. Alle snijbietvariëteiten zijn afstammelingen van de zeebiet (B. maritima), een wilde kustplant die groeit langs de Middellandse Zee en de Atlantische kust van Europa en Noord-Afrika. Door mutatie en selectieve veredeling zijn rassen ontwikkeld met verbrede bladstelen, mildere smaak, bodemaanpassingsvermogen en ziekteresistentie. Babyblaadjes worden geoogst uit het zachte innerlijke hart waar de smaken het zoetst zijn en de texturen het meest delicaat.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Green Swiss Chard. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
