| Terra Madre-tuinen |
Beschrijving / smaak
Paarse raapstelen zijn de wortelknollen van de raapplant. De blootgestelde raap boven de grondlijn tijdens het groeiproces zal een helderpaarse kleur hebben zoals de naam doet vermoeden, terwijl het deel dat ondergronds blijft wit zal zijn. Bij de oogst hebben de rapen een gladde schil en ongeveer 7 tot 10 centimeter in doorsnee. Paarse raapstelen kunnen het best jong gedronken worden, omdat ze mild zoet van smaak zijn met een vleugje peper en naarmate ze rijpen flauw en taai van structuur worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Purple Top rapen zijn verkrijgbaar in de late herfst- tot wintermaanden.
Actuele feiten
Paarse raapstelen zijn botanisch bekend als Brassica rapa en behoren tot de mosterdfamilie, waartoe ook bloemkool en kool behoren. Paarse raapstelen kunnen vaak worden verward met rutabagas, maar kunnen worden onderscheiden door de grootte en kleur. Rutabagas zijn groter dan paarse raapkoppen en hebben een geelachtig-paarse schil en geelachtig vlees. De paarse kleur in paarse raapstelen is te wijten aan de aanwezigheid van anthocyanen waarvan onderzoek heeft aangetoond dat ze antikankereigenschappen hebben.
