Beschrijving / smaak
Roze Lautrec-knoflook is een hardnekkige variëteit, wat betekent dat het een stijve centrale bloemsteel ontwikkelt. Een flink deel van de steel wordt aan de knoflook gehouden als deze in de vroege zomer wordt geoogst. Na de oogst wordt de rozekleurige knoflook droog bewaard om tot een maand uit te harden. Het meeste doorschijnende, papierachtige omhulsel wordt van de bol afgepeld om de roze kruidnagels van onderaf te laten zien. Roze Lautrec-knoflookbollen zijn symmetrisch, ongeveer 6 centimeter in diameter, met 8 tot 10 kleine roze kruidnagels per bol. Het is zoet en heeft een milde scherpheid, de unieke robuuste smaak biedt hints van muskus en mierikswortel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Roze Lautrec-knoflook is verkrijgbaar in het midden van de zomer en in de wintermaanden.
Actuele feiten
Roze Lautrec-knoflook, of Ail Rose de Lautrec in het Frans, is een Creoolse variëteit van Allium sativum. Het is genoemd naar de regio in Frankrijk waar het niet alleen wordt verbouwd, maar ook waar het een beschermde geografische aanduiding (BGA) heeft vastgesteld. Buiten deze regio gekweekt, kan het geen Rose de Lautrec-knoflook worden genoemd. De heirloom-knoflookvariëteit is de ster van de roze knoflooksoep van Lautrec. Hele bollen worden verkocht in trossen, “manouilles” genaamd, aan elkaar gebonden door hun stijve bloemstengels. In de kleine regio waar de knoflook wordt verbouwd in Zuid-Frankrijk, daagt een jaarlijks festival teams van 7 of 8 personen uit om te zien welke binnen 3 uur de langste bos Pink Lautrec-knoflook kan maken. Het record is 22,29 meter lang.
Voedingswaarde
Roze Lautrec-knoflook is een goede bron van vitamine A, B en C, evenals verschillende zwavelverbindingen (waardoor knoflook zijn scherpe smaak krijgt). Alle knoflook bevat essentiële aminozuren en mineralen zoals calcium, ijzer, kalium, zink, koper en magnesium.
Toepassingen
Roze Lautrec-knoflook kan rauw of gekookt worden gebruikt. Wanneer ze worden gekookt, is de smaak delicaat en niet overweldigend voor meer subtiele ingrediëntaroma's. De roze knoflook wordt gebruikt om een traditionele soep uit de Lautrec-regio te maken, bestaande uit: vermicelli, mosterd, de dooier en het wit van een ei, en 10 of meer teentjes roze Lautrec-knoflook. Roze Lautrec-knoflook komt ook voor in recepten voor sorbet, een walnoot- en knoflooktaart en zelfs chocoladetaart. De roze knoflook kan worden gebruikt in elke toepassing die knoflook vereist, hoewel het smaakprofiel enigszins kan verschillen. Roze Lautrec-knoflook is langer houdbaar dan de meeste witte knoflooksoorten en kan tot 6 maanden op een koele, droge plaats worden bewaard. Bewaar geschilde of gesneden knoflook maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Lautrec, Frankrijk, wordt een jaarlijks festival gehouden genaamd Lautrec's Pink Garlic Fair. Het begon in de jaren zeventig en is een tweedaags feest dat traditioneel op de eerste vrijdag van augustus begint. Het festival is de onofficiële start van de marketingperiode voor de beroemde knoflook. Festiviteiten omvatten muziek, dans, kunstarrangementen gemaakt van roze Lautrec-knoflook, een wedstrijd tussen de producenten om de langste manouilles te maken, het delen van recepten en gratis proeverijen van de beroemde roze knoflooksoep van Lautrec.
Geografie / geschiedenis
Roze Lautrec-knoflook wordt verbouwd in het zuidwesten van Frankrijk, voornamelijk in de regio Lautrec, die deel uitmaakt van het departement Tarn. Dit deel van Frankrijk staat bekend om zijn groene heuvels, eten en wijn, en middeleeuwse dorpjes uit de 13e eeuw. Van roze Lautrec-knoflook wordt gezegd dat het zijn unieke kenmerken ontleent aan de kalkachtige kleiheuvels van het geografische gebied waar ze worden verbouwd. Volgens de legende is Pink Lautrec-knoflook in de middeleeuwen in de regio aangekomen. Een koopman die door het gebied reisde, kon zijn maaltijd niet in een plaatselijke herberg betalen en bood de eigenaar in plaats daarvan bollen met roze knoflook aan. De herbergier was zo onder de indruk van de smaak en kleur van de knoflook, hij plantte het en van daaruit werd het van generatie op generatie doorgegeven. In 1959 creëerden telers in de regio Lautrec het ‘Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec’ om de kwaliteit en authenticiteit van de gewaardeerde knoflookvariëteit te beschermen. In 1966 kreeg het ras het ‘Red Label’, een garantie voor de kwaliteit van de knoflook die in het gebied wordt geteeld. Pas in 1996 kreeg het de Europese bescherming van de beschermde geografische aanduiding (BGA). Tegenwoordig wordt Pink Lautrec-knoflook over het algemeen gevonden in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk. In de Verenigde Staten zijn er maar een paar knoflooktelers die het ras telen.
Recept Ideeën
Recepten met Pink Lautrec Garlic. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Reis online door Frankrijk | Roze Knoflooksoep |
