Beschrijving / smaak
Oregon Black-truffels zijn ongeveer bolvormig met een wratachtig oppervlak en kleine, maanachtige pokdruppels. Ze zijn zwart op de vervaldag en worden grijsgroen als ze te volwassen zijn geworden. Hun vlees is wit en grijs en wordt bruin als ze eenmaal aan lucht zijn blootgesteld of te lang zijn gerijpt. Ze hebben een muskusachtig en fruitig aroma dat vaak doet denken aan appels en ananas. Hun textuur is te vergelijken met een harde raspkaas of gemalen amandelen. De smaak is minder belangrijk dan het aroma, eerder aards en mild.
Seizoenen / beschikbaarheid
Oregon Black truffels zijn verkrijgbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Oregon Black truffels, wetenschappelijke naam Leucangia carthusiana, zijn een relatief onbekende, unieke en ondergewaardeerde truffel op de markt, die voor een fractie van de prijs van hun Europese tegenhangers wordt verkocht. Ze hebben echter een hogere prijs dan Oregon White-truffels omdat ze ongrijpbaarder zijn, dieper groeien en ook minder productief zijn.
Toepassingen
Zwarte Oregon-truffels zijn bestand tegen hitte, waardoor ze ideaal zijn om toe te voegen aan gekookte roomsauzen en om met hete pasta te mengen. Ze kunnen vers worden geschoren als afwerkingselement of in sauzen worden gegoten om diepte toe te voegen. De vluchtige stoffen die het kenmerkende aroma van truffels afgeven, worden aangetast wanneer ze te gaar worden, maar vetten kunnen die aroma's vangen en inkapselen. Daarom worden ze vaak gecombineerd met rijk voedsel zoals vlees, kaas en eieren. Zwarte Oregon-truffels passen goed bij kreeft, kaviaar, fois gras, boter, knoflook, sjalotten, lichte azijn, mascarpone, verse zachte en gerijpte harde kazen, citrus en kruiden zoals dragon, basilicum en rucola. Zwarte Oregon-truffels blijven, droog en strak verpakt of bewaard in rijst, ongeveer zeven dagen goed.
Geografie / geschiedenis
Het klimaat en de bodem van Oregon is perfect voor de productie van truffels. Ze zijn te vinden op jonge, dichte, laaggelegen truffelplantages in de buurt van Douglas Fir-bomen. De inheemse truffels worden geoogst in de bossen van Douglas Fir in de Pacific Northwest van Noord-Californië tot British Columbia. Oregon Black truffels zijn ook gedomesticeerd. De optimale omstandigheden voor het aanleggen van een zwarte truffeltruffière (truffelplantage) zijn warme zomers en koele winters, van nature zure bodems, irrigatiewater en de afwezigheid van andere bomen die mogelijk concurrerende schimmels op hun wortels hebben. Het kan meer dan tien tot twintig jaar duren om een truffeloogst tot stand te brengen, dus het oogsten in het wild is nog steeds de dominante bron. Dit heeft helaas zo zijn gevolgen. Te vaak worden harken (in plaats van honden) gebruikt om truffels te verzamelen in productieve gebieden. Dit leidt tot collecties met onvolgroeide truffels en vermindert de totale waarde van Noord-Amerikaanse truffels. Het leidt ook tot beschadigde bodems en maakt toekomstige truffelgewassen onzeker.
Recept Ideeën
Recepten met Oregon Black Truffles. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Franse was thuis | Aardappelchips met truffeldip | |
| Een perfecte hap | Truffel Mac n 'Cheese |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Oregon Black Truffles gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Opmerkingen van de deler: Ze verliezen binnen 24 uur 10% van hun smaak - dus probeer ze binnen twee dagen te gebruiken !! |
