| Huwelijksreis Ranch |
Beschrijving / smaak
Paarse salie is een winterharde, aromatische struik met langwerpige bladeren van 3-6 centimeter lang. De jonge bladeren zijn rokerig paars en worden geleidelijk groen-grijs met een zachte, kiezelachtige textuur wanneer ze volwassen worden. De levendige paarse stengels zijn houtachtig aan de basis, maar zacht en zacht aan de uiteinden. Tijdens de vroege zomermaanden bloeien kleine bloemen met twee lippen in kransen op korte stengels. Paarse salie biedt dezelfde complexe geur en smaak als gewone salie, een smaak die doet denken aan rozemarijn en dennen met een beetje citrus.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse salie is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Paarse salie is een uniek gekleurde neef van gewone salie, botanisch geclassificeerd als Salvia officinalis ‘Purpurea’. Paarse salie, een lid van de muntfamilie, heeft bladeren die vol zitten met zeer aromatische vluchtige oliën, waardoor het zowel culinair als medicinaal kan worden gebruikt.
Voedingswaarde
Verse paarse salieblaadjes bevatten grote hoeveelheden vitamine A en C. De vluchtige oliën in paarse salie bevatten verbindingen zoals kamfer en pineen, die verantwoordelijk zijn voor het aroma van de plant. Deze zelfde verbindingen zijn gunstig voor het spijsverteringsstelsel en hebben onder andere samentrekkende, diuretische en antiseptische eigenschappen. Studies hebben aangetoond dat salie oestrogene biochemicaliën bevat die de symptomen van de menopauze kunnen helpen verlichten.
Toepassingen
Paarse salie kan worden gebruikt in plaats van gewone salie of wanneer een extra vleugje kleur gewenst is. Net als bij andere soorten salie, is het kruid niet geschikt voor rauwe toepassingen. Paarse salie ontwikkelt een optimale smaak wanneer het wordt gekookt in vet zoals boter, olijfolie of spek. Bak verse paarse salieblaadjes krokant voor een uniek gekleurde garnering voor quiches, pasta's, risotto of andere gerechten. Paarse salie kan worden gebruikt in traditionele recepten die salie vereisen, zoals zelfgemaakte worst, gevogelte en varkensvlees, en soepen en stoofschotels. Paarse salie geeft een hartige smaak aan boter en smeerkaas. Om paarse salie te bewaren, hak de bladeren fijn en vries ze in ijsblokjesbakjes met olie. Het kleurrijke kruid kan aan de lucht worden gedroogd, ondersteboven op hangende rekken, de smaak kan intenser worden en kan iets anders zijn dan die van verse bladeren. Verse bladeren kunnen maximaal een week in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Inheemse Amerikanen beschouwden salie als een natuurlijke ‘genezing’ en mengden verse bladeren met berenvet voor een universele zalf. Het was Karel de Grote in de 8e en 9e eeuw die voor het eerst salie begon te verbouwen in de tuinen van kloosters. Tijdens de Middeleeuwen was salie een van de 'Four Thieves'-azijnmengsels die tegen de pest werden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Salie komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en groeit vaak op glooiende heuvels. Het is zowel wild als gecultiveerd, zoals het al eeuwen is. De geslachtsnaam Salvia komt van het Latijnse 'salvare', wat 'genezen' of 'redden' betekent. Sinds de oudheid wordt salie als waardevol beschouwd. In de 17e eeuw ruilden Chinese kooplieden drie of vier manden thee in voor slechts één mand salie. De semi-groenblijvende paarse salie wordt het vaakst botanisch vermeld als Salvia officinalis ‘Purpurea’, maar kan soms worden vermeld als ‘Purpurascens’. De botanicus en taxonoom die aangehaald werd voor het classificeren van Paarse salie was Dr. Jose Cuatrecasas, een pionier in de plantkunde aan het begin van de 20e eeuw. Hij wijdde een groot deel van zijn leven aan het onderzoeken, identificeren en catalogiseren van leden van de bloeiende Asteraceae-familie in het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Paarse salie is winterhard, maar niet zo vorstbestendig als de gewone, groene salie. Het paars getinte kruid groeit in de meeste klimaten waar de temperatuur niet onder het vriespunt daalt.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Sage. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Heimwee Texaan | Paarse salie en kleurrijke bloemkool | |
| Soilborn | Paarse salieboter zomerpompoen met bieslook |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Purple Sage gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Barbara Windrose Farms In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 665 dagen geleden, 15/05/19 Commentaar van de deler: Windrose Farm |
