Beschrijving / smaak
Bigleaf-esdoorns worden ongeveer 15 meter hoog en de naamgenoot is duidelijk wanneer de bladeren van de boom volledig open zijn en een breedte van 30 centimeter bereiken. De bloesems verschijnen voor het eerst in het vroege voorjaar als geelgroene strengen van kleine ronde knoppen. Ze openen zich al snel en onthullen clusters van kleine bekervormige bloemen met veel pistolen met een donzige vacht aan de basis. De esdoornbloesems hebben een lichte adstringentie met een smaak die een kruising is tussen kamperfoelie en artisjok. Ze moeten worden geoogst als ze aan de punt ontluiken en volledig open zijn aan de basis van de bloemtros. Ze kunnen van de bloemstengel worden verwijderd of in hun geheel in de koelkast worden bewaard.
Seizoenen / beschikbaarheid
Esdoornbloesems zijn verkrijgbaar in het voorjaar.
Actuele feiten
Esdoornbloesems van de Bigleaf-esdoorn, botanisch geclassificeerd als Acer macrophyllum, zijn een traktatie voor het foerageren in de lente. De donzige, limoengroene bloemtrossen verschijnen voordat de bladeren uitlopen en zijn gemakkelijk te herkennen aan de kale takken van de boom. Ze kunnen worden verzameld van de bosbodem na een storm of met behulp van een hoge ladder. De veelzijdige bloemen zijn een huwelijk tussen bloemige zoetheid en plantaardige samentrekking, en zijn uitstekend rauw of gekookt. Het sap van de Bigleaf kan worden ingekookt tot een siroop, maar is inferieur in vergelijking met zijn neef, de Sugar Maple.
Toepassingen
Esdoornbloesems lenen zich voor zowel zoete als hartige toepassingen. Ze zijn volledig eetbaar en door hun milde smaak en kanten structuur zijn ze een uitstekende drager voor andere smaken zoals beslag of vinaigrette. Doop de bloesems in een zoet beslag en bak ze af met een laagje poedersuiker. Hun citroenachtige plantaardige kwaliteit complimenteert pesto en andere rauwe kruidensauzen. Ze kunnen ook worden geconserveerd door beitsen of worden gebruikt om eenvoudige siropen en siropen te laten trekken.
Geografie / geschiedenis
Bigleaf-esdoorns zijn te vinden langs de Pacifische kust van Noord-Amerika, van British Columbia tot enkele geïsoleerde bosjes in San Diego County. Ze kunnen een breed scala aan temperaturen en vochtniveaus verdragen, maar gedijen goed in gebieden met een overvloedige zoetwaterbron. Twee zeldzame variëteiten van Bigleaf-esdoorn zijn de Kimball met dieper gelobde bladeren en de Murray met rozerode bladeren.
Recept Ideeën
Recepten met Maple Blossoms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gelukkig Groentekoe | Snel ingelegde esdoornbloesems | |
| Zout + vet + whisky | Maple Flower loempia's | |
| Vet van het land | Maple Blossom-Mint Pesto | |
| Tall Clover Farm | Maple Blossom beignets |
