| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Egelpaddestoelen zijn klein tot groot van formaat, hebben een gemiddelde diameter van 5-17 centimeter en zijn onregelmatig van vorm met een afgeplatte, ingedrukte hoed en een dunne, niet gecentreerde stengel. De gladde dop kan convex of omgekeerd zijn, is droog, dik en stevig en varieert in kleur van geel, bleekgeel tot oranje. De dop heeft ook golvende randen en als de dop volwassen is, kunnen de randen barsten. Onder de dop bevinden zich veel crèmekleurige tanden of sporen dragende stekels die naar beneden hangen in plaats van kieuwen. De stengels zijn ook wit, oranje of bleekgeel, gemiddeld 3-10 centimeter lang, en afhankelijk van de variëteit kunnen ze hol in het midden zijn. Wanneer ze worden gekookt, hebben egelpaddestoelen een fruitig aroma en een taaie textuur met een aardse, nootachtige, peperige en rokerige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Egelpaddestoelen zijn verkrijgbaar in de late zomer tot en met de late winter, afhankelijk van de geografische locatie.
Actuele feiten
Egelpaddestoelen worden vertegenwoordigd door twee eetbare soorten, Hydnum repandum, de meest voorkomende, grotere paddenstoelen en de kleinere variëteit, Hydnum umbilicatum. Ook bekend als Sweet Tooth-paddenstoelen, een knipoog naar de smaak en vorm, hebben egelpaddestoelen veel namen, waaronder Pig's Trotter, Wood Urchin en de Wood Hedgehog. Egelpaddestoelen groeien in groepen of worden afzonderlijk aangetroffen in vochtige bodems nabij beekjes of rivierbeddingen en groeien ook in de buurt van of op berkenbomen, beukenbomen en sommige coniferen. Ze zijn gemakkelijk te herkennen in het wild, foerageren en favoriet vanwege hun nootachtige smaken, en worden gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Egelpaddestoelen bevatten vitamine D, kalium, ijzer en ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Egelpaddestoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken of sauteren. Ze kunnen worden gebakken en geserveerd over biefstuk, gebakken in pottaartjes of taarten, opgestapeld op toast, gekookt in soepen en stoofschotels, of gekookt tot een vulling. Ze kunnen ook worden gestoofd in witte wijn of sauzen op basis van room en worden geserveerd in pasta, roerbakgerechten en plantaardige bijgerechten, aangezien de paddenstoel de bijbehorende smaken gemakkelijk absorbeert. Egelpaddestoelen kunnen in recepten worden gebruikt als vervanging voor cantharelpaddestoelen en zijn ook ideaal voor inblikken of beitsen, omdat de textuur en smaak met succes kunnen worden behouden. Egelchampignons passen goed bij laurierblaadjes, piment, paprika, tijm en andere verse kruiden, knoflook, ui, groene uien, bieslook, prei, wortelen, courgette, erwten, bloemkool, rode aardappelen, witte azijn, sojasaus, spek, kalfsvlees , gevogelte, rundvlees en parmezaanse kaas. Ze blijven tot twee weken houdbaar als ze losjes in de koelkast worden bewaard en voor een paar maanden als ze in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Duitsland worden egelpaddestoelen Semmelstoppelpilz genoemd en in Frankrijk staan ze bekend als Pied De Mouton, wat zich vertaalt naar 'voet van de schapen'. Enkele van de meer felgekleurde egel-paddenstoelensoorten worden gebruikt voor het verven van wol. Egelpaddestoelen zijn ook een favoriete variëteit om te ontdekken in het bos onder beginnende paddenstoelenzoekers, omdat er geen giftige look-alikes zijn en de variëteit als enigszins veilig wordt beschouwd om naar te zoeken. Voorzichtigheid is geboden bij het plukken van paddenstoelen in het wild en ze mogen niet worden geconsumeerd tenzij er volledige zekerheid is en er onderzoek is gedaan door experts.
Geografie / geschiedenis
Egelpaddestoelen groeien in Europa, Noord-Amerika en in sommige delen van Azië en groeien al sinds de oudheid. Ze werden voor het eerst geregistreerd door Carl Linnaeus in Species Plantarum in 1753, en vandaag zijn egelpaddestoelen nog steeds alleen verkrijgbaar via voedermachines, die worden verkocht op boerenmarkten en in speciale kruidenierswinkels.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Moersleutel en knaagdier | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gravity Heights Restaurant en brouwerij | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Recept Ideeën
Recepten met egelpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben egelpaddestoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 16 dagen geleden, 22-2-21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 33 dagen geleden, 2/05/21 Commentaar van de deler: Hedgehog Mushrooms!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com In de buurtChandler, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 415 dagen geleden, 20/01/20  University District Farmers Market Verzorgde en gevonden eetwaren 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Commentaar van de Sharer: Fruitig aroma met een heerlijke nootachtige rooksmaak bij het bakken!  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 478 dagen geleden, 17/11/19 Opmerkingen van de deler: Egelpaddestoelen geoogst uit het Ardense woud.,  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 726 dagen geleden, 15/03/19 |
