| 3 moeren |
Beschrijving / smaak
Sherwood-jujubes zijn een van de grootste jujubevariëteiten, met een gemiddelde lengte van 3 tot 5 centimeter en hebben een langwerpige tot ovale vorm. De schil is strak, glad, glanzend en dik en gaat over van groen als ze jong zijn, naar geelgroen, naar stevig roodbruin als ze rijp zijn. Naarmate het fruit volledig rijp is, begint het ook te kreuken en lijkt het op een gedroogde dadel. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, korrelig en waterig met een snap-achtige kwaliteit die lijkt op een appel. Er is ook een kleine, oneetbare put in het midden van het bleekgroene tot witte vruchtvlees. Sherwood-jujubes zijn knapperig en taai en geven een zoete, subtiel zure smaak af met bloemige en fruitige tonen die doen denken aan appels.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sherwood-jujubes zijn verkrijgbaar in het midden van de herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Sherwood-jujubes, botanisch geclassificeerd als Ziziphus jujuba, zijn een Amerikaanse variëteit die is ontdekt als een toevallige zaailing die behoort tot de familie Rhamnaceae. De steenvruchten werden gevonden op een grote, loofboom in Louisiana en werden geselecteerd als een nieuwe variëteit vanwege hun knapperige, sappige textuur en zoete, appelachtige smaak. Sherwood-jujubes zijn een van de nieuwste rijpende variëteiten die in de Verenigde Staten worden aangetroffen, zijn bestand tegen extreme temperaturen en zijn een zeldzame cultivar die voornamelijk wordt gekweekt in huistuinen en kleine boerderijen. De bomen reiken tot zeven meter hoog en ontwikkelen een opgaande groeiwijze, die zich onderscheidt van andere hangende jujube-boomsoorten. Sherwood jujubebomen produceren ook minder doornen, waardoor ze gunstig zijn voor telers bij het oogsten van de vruchten. Sherwood-jujubes zijn enigszins uitdagend om te vinden, en de langwerpige vruchten zijn gereserveerd voor boerenmarkten en worden zowel in verse als in gekookte bereidingen geconsumeerd.
Voedingswaarde
Sherwood-jujubes zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, de productie van collageen stimuleert en ontstekingen vermindert. De vruchten zijn ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en bevatten mineralen zoals kalium om het vochtgehalte te reguleren, zink om virussen te bestrijden en fosfor om botten te helpen groeien.
Toepassingen
Sherwood-jujubes zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun knapperige, zoete vruchtvlees direct en uit de hand wordt geconsumeerd. De schil en het vlees zijn eetbaar, waarbij de centrale pit wordt weggegooid en het fruit kan worden gegeten als een knapperig tussendoortje, in groene en fruitsalades worden gehakt, in plakjes worden gesneden en in sandwiches worden gesneden, in smoothies worden gemengd of geperst en gebruikt om dranken op smaak te brengen. Naast verse bereidingen kunnen sherwood-jujubes worden gekookt tot honing, jam en siropen, tot een pasta worden verwerkt voor vulling in cakes, muffins en beignets, gekonfijt, gerookt voor een hartig-zoete smaak, bewaard op siroop of verwerkt in stoofschotels, pap en rijstgerechten. De vruchten worden ook vaak gedroogd totdat ze een plakkerige, datumachtige consistentie hebben en worden gebruikt in gebak, thee, sauzen en soepen. Sherwood-jujubes passen goed bij kruiden zoals gember, kaneel, kardemom en nootmuskaat, honing, bruine suiker, chocolade, noten zoals walnoten, amandelen, pistachenoten en pecannoten, champignons, rijst en vlees zoals gevogelte, vis en varkensvlees . Verse, hele sherwood-jujubes kunnen 2 tot 4 weken in een afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard. Gedroogde jujubes zijn 6 tot 12 maanden houdbaar op een koele plaats, uit direct zonlicht.
Etnische / culturele info
Sherwood Akin was een actief lid van de North American Fruit Explorers, of NAFEX, een netwerk van professionele en amateur-tuinders, veredelaars en onderzoekers in de Verenigde Staten en Canada. NAFEX is in 1967 opgericht door een kleine groep tuinders en is opgericht om individuen te verbinden met een voorliefde voor het telen van fruit. Tegenwoordig is de groep uitgegroeid tot meer dan 3.000 leden, en de organisatie leidt jaarlijkse bijeenkomsten, discussies over op fruit gebaseerde onderwerpen via sociale mediaplatforms en deelt vrijelijk diepgaande teelttechnieken om ongebruikelijke variëteiten te behouden. NAFEX brengt ook een online kwartaalpublicatie uit die bekend staat als Pomona, een nieuwsbrief die is geschreven door leden van de organisatie met persoonlijke verhalen, onderzoek en bevindingen om leden van de groep met elkaar in contact te brengen. NAFEX-leden blijven unieke rassen telen, waaronder Sherwood jujubes, om te voorkomen dat de cultivars volledig verdwijnen.
Geografie / geschiedenis
Sherwood jujubes werden ergens in de 20e eeuw ontdekt als een toevallige zaailing in Sibley, Louisiana. De boom maakte deel uit van de verzameling fruitbomen van teler Sherwood Akin op zijn persoonlijke eigendom. De heer Akin begon tijdens zijn pensionering bomen te kweken op zijn plantage en ontwikkelde een lokaal bedrijf dat bekend staat als Sherwood's Greenhouses, en deelde zijn liefde en kennis van planten met bezoekers. Toen Akin de nieuwe jujubes ontdekte, werd het ras vermeerderd, getest en gedeeld met andere telers, en kreeg uiteindelijk een plantoctrooi. Akin bleef Sherwood-jujubes telen tot aan zijn dood in 2007. Tegenwoordig worden Sherwood-jujubes als een speciale variëteit in huistuinen in de Verenigde Staten aangetroffen.
Recept Ideeën
Recepten met Sherwood Jujube. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
