Beschrijving / smaak
Perigordtruffels variëren sterk in grootte en vorm, en elke truffel heeft een uniek uiterlijk. De schimmels worden meestal gevormd door stenen in de grond en bereiken over het algemeen een diameter tot tien centimeter met een ronde, klonterige en scheve buitenkant. Het oppervlak van de truffel varieert in kleur van bruinzwart, donkerbruin tot grijszwart en is getextureerd, bedekt met vele kleine uitsteeksels, bultjes en spleten. Onder het oppervlak is het vruchtvlees sponsachtig, zwart en glad, gemarmerd met witte spataderen. Perigordtruffels hebben een scherp, muskachtig aroma dat wordt vergeleken met een combinatie van knoflook, bosbodem, noten en cacao. Het vruchtvlees van de truffel bevat een robuuste, subtiel zoete, hartige en aardse smaak met tonen van peper, champignons, munt en hazelnoot.
Seizoenen / beschikbaarheid
Perigord-truffels zijn verkrijgbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Perigordtruffels, botanisch geclassificeerd als Tuber melanosporum, zijn een uiterst zeldzame schimmel die tot de Tuberaceae-familie behoort. De zwarte truffels zijn inheems in Zuid-Europa, groeien van nature al duizenden jaren en worden voornamelijk ondergronds aangetroffen in de buurt van de wortels van eiken- en hazelnootbomen, soms in de buurt van berken-, populieren- en kastanjebomen in geselecteerde bossen. Perigordtruffels hebben jaren nodig om zich volledig te ontwikkelen en zijn alleen geschikt voor gematigde streken met een specifiek terroir. In bossen kan de eetbare schimmel niet gemakkelijk bovengronds worden gedetecteerd, maar eenmaal van de aarde geoogst, hebben ze een onmiskenbare, robuuste geur en zorgen ze voor rijke, aardse smaken in culinaire gerechten. Perigord-truffels worden beschouwd als een van de meest gewaardeerde en verfijnde smaakstoffen die door chef-koks worden gebruikt. De truffels zijn niet overal verkrijgbaar, wat bijdraagt aan hun luxueuze, exclusieve karakter, en de schimmel geeft een aardse, umami-gevulde smaak die geschikt is voor een breed scala aan romige, rijke en hartige bereidingen. Perigordtruffels zijn ook in heel Europa bekend als de zwarte wintertruffel, Franse zwarte truffel, norcia-truffel en zwarte diamanttruffel en worden wereldwijd in beperkte hoeveelheden verkocht.
Voedingswaarde
Perigordtruffels zijn een bron van antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen celbeschadiging en vitamine C bevatten om het immuunsysteem te versterken en ontstekingen te verminderen. De truffels bevatten ook wat vezels, calcium, fosfor, ijzer, mangaan en magnesium.
Toepassingen
Perigordtruffels kunnen het best spaarzaam worden gebruikt in rauwe of licht verwarmde toepassingen, meestal geschoren, geraspt, geraspt of dun gesneden. De umami-smaak en het aroma van de truffel vullen gerechten aan met vette, rijke elementen, sauzen op basis van wijn of room, oliën en neutrale ingrediënten zoals aardappelen, rijst en pasta. De truffels moeten voor gebruik worden schoongemaakt en het wordt aanbevolen om het oppervlak te borstelen of af te vegen in plaats van onder water af te spoelen, omdat vocht ervoor zorgt dat de schimmel gaat rotten. Eenmaal schoongemaakt, kunnen Perigord-truffels vers worden geschoren als afwerkingssmaak over pasta, geroosterd vlees, soepen en eieren, of kunnen dunne plakjes onder de huid van gevogelte of kalkoen worden gelegd en worden gekookt om een aardse smaak te geven. Perigordtruffels kunnen ook in sauzen worden gemengd voor extra smaak, tot boter worden gevouwen, met suiker worden gekookt en in ijs worden ingevroren of in olie en honing worden gegoten. In Frankrijk worden geraspte Perigord-truffels over boter en zout gestrooid en op vers brood geserveerd als een decadent voorgerecht of bijgerecht. Het is belangrijk op te merken dat het koken van Perigord-truffels hun smaak en aroma intensiveert, en dat een klein plakje truffel een lange weg aflegt in culinaire gerechten. Perigordtruffels passen goed bij aromaten zoals knoflook, sjalotten en uien, kruiden zoals dragon, basilicum en rucola, zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, kreeft en vis, vlees inclusief rundvlees, kalkoen, gevogelte, wild, varkensvlees en eend. kazen zoals geit, parmezaan, fontina, chevre en gouda, en groenten zoals knolselderij, aardappelen en prei. Verse Perigord-truffels blijven tot een week houdbaar als ze in een papieren handdoek of vochtabsorberende doek worden gewikkeld en in een afgesloten bakje in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk op te merken dat de truffel droog moet blijven voor de beste kwaliteit en smaak. Als je het langer dan een paar dagen bewaart, vervang dan de papieren handdoek regelmatig om vochtophoping te voorkomen, aangezien de schimmel van nature vocht zal afgeven als het wordt bewaard. Perigordtruffels kunnen ook in folie worden gewikkeld, in een diepvrieszak worden gedaan en 1 tot 3 maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
De Perigord-truffels zijn vernoemd naar de Perigord, Frankrijk, een truffelteeltgebied in de Dordogne, een van de grootste departementen van het land, bekend om zijn pittoreske landschappen, truffels en kastelen. Tijdens het truffelseizoen organiseren de inwoners van de Perigord toeristische evenementen rondom de Perigordtruffel. Bezoekers kunnen truffelkwekerijen bezoeken en leren over het terroir, de groeicyclus en het proces van het oogsten van de truffels met behulp van vakkundig getrainde honden die de schimmel kunnen ruiken, een methode die al sinds de 18e eeuw wordt gebruikt. Toeristen kunnen ook kooklessen met truffelthema bijwonen, truffelmarkten bijwonen en veel verschillende gerechten met truffels proeven in lokale restaurants. In Sorges, een dorpje net buiten de Perigord, staat een museum dat bekend staat als de Ecomusee de la Truffe volledig gewijd aan de schimmel. Het museum werd geopend in 1982 en biedt interactieve tentoonstellingen om de geschiedenis, de teelt en de culinaire betekenis van de truffel te begrijpen.
Geografie / geschiedenis
Perigord-truffels komen oorspronkelijk uit Zuid-Europa en groeien al sinds de oudheid in het wild. Truffels werden genoemd in de Griekse en Romeinse folklore, en in de middeleeuwen werd de schimmel gebruikt om gerechten op smaak te brengen onder de arbeidersklasse in Europa. Perigordtruffels bleven voornamelijk een boerenvoedsel tot de 17e eeuw toen koning Frans I de schimmel in zijn maaltijden begon te gebruiken en de truffels een nieuwe naam gaf als een ingrediënt dat sterk geassocieerd werd met de Europese adel. Tegenwoordig worden Perigord-truffels voornamelijk verbouwd in Frankrijk, Spanje en Italië, en veel van de verkregen truffels worden geëxporteerd naar gastronomische markten over de hele wereld. Buiten Frankrijk, Italië en Spanje worden de truffels op kleinere schaal gefoerageerd in Kroatië en Slovenië. In de jaren zeventig breidde een methode om hazelnoot- en eikenbomen in te enten met truffelmycelium in Frankrijk de productie van Perigord-truffels uit naar regio's in Noord-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland. Ondanks hun uitgebreide productie worden Perigord-truffels nog steeds als zeer zeldzaam beschouwd, het duurt jaren om ze te ontwikkelen, en zijn ze in beperkte oplage te vinden via geselecteerde telers en distributeurs over de hele wereld. De Perigord-truffels die verkrijgbaar zijn bij Specialty Produce zijn afkomstig van Sabatino Tartufi, een familiebedrijf dat truffels produceert, importeur en distributeur met productieregio's in West Haven, Connecticut en Umbrië, Italië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustieke wortel | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Drukke bijenkok voor mij | San Diego CA | 858-405-5372 |
Recept Ideeën
Recepten met Perigordtruffels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Perigord-truffels gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
okinawan paarse zoete aardappel voedingscalorieën
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 48 dagen geleden, 21-01-21 Opmerkingen van de Sharer: Scherpe en muskusachtige Perigord-truffels  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 91 dagen geleden, 12/09/20 Commentaar van de deler: Perigord Black Truffles zijn in Season Now |
