| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Black Abalone-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot en hebben een onregelmatige vorm met een platte, waaierachtige dop met gebogen en gerimpelde randen. Het oppervlak van de dop is glad, zijdeachtig, mollig en stevig met lichtbruine tinten en donkerbruine randen. Aan de onderkant zijn er veel crèmekleurige kieuwen die zacht en sponsachtig zijn. Als ze worden gekookt, zijn Black Abalone-paddenstoelen fluweelzacht, vlezig en knapperig met een aardse, boterachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Abalone-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de winter tot en met de lente.
Actuele feiten
Black Abalone-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Pleurotus ostreatus, zijn een oestersoort en behoren tot de Pleurotaceae-familie. Black Abalone-paddenstoelen, ook bekend als Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero en Champignon Ormeau Noir, zijn een zeldzame en dure variëteit die in Japan wordt geteeld en zijn extreem populair in de Aziatische keuken als een hoofdingrediënt in roerbakgerechten en soepen.
Voedingswaarde
Black Abalone-paddenstoelen zijn rijk aan niacine, wat helpt om de huid, het haar, de ogen en de lever gezond te houden, en pantotheenzuur dat wordt gebruikt bij de energieproductie en het vetmetabolisme in het menselijk lichaam.
Toepassingen
Black Abalone-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, braden en koken. Hun vlezige, knapperige en boterachtige eigenschappen zullen een breed scala aan gerechten aanvullen, waaronder wokgerechten, pasta's, soepen, rijstgerechten, tempura en salades. Kies bij het selecteren paddenstoelen met een dik lichaam met een dop die niet helemaal open is en vermijd paddenstoelen met gebroken randen. Opgerolde en geopende doppen geven aan dat ze oud zijn. Abalone-paddenstoelen passen goed bij bamboescheuten, paarse basilicum, wolfsbessen, erwten, aubergine, waterkers, rucola, venkel, olijven, kappertjes, knoflook, uien, sjalotten, gember, tofu, vlees zoals rundvlees, gevogelte en varkensvlees, garnalen, mosselen, truffelolie en linzen. Ze zijn tot zeven dagen houdbaar als ze op een droge plaats worden bewaard, zoals een papieren zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
De naam, Black Abalone, komt van de gelijkenis van het uiterlijk van de paddenstoel met de vorm en smaak van de aquatische schelpdieren, abalone. Black Abalone-paddenstoelen worden vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten vanwege hun taaie, dichte textuur en rijke, boterachtige smaak.
Geografie / geschiedenis
Black Abalone-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de subtropische regio's van China en groeien al sinds de oudheid in het wild. De paddenstoelenvariëteit vond vervolgens zijn weg naar Japan en Taiwan en werd verspreid over Azië. Tegenwoordig worden Black Abalone-paddenstoelen voornamelijk gekweekt in Okinawa, de prefectuur Wakayama en de prefectuur Shiga in Japan en zijn ze te vinden op lokale markten in Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Black Abalone Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
