| Yasutomi Farms |
Beschrijving / smaak
Mitsuba heeft een zeer aparte uitstraling en karakteristieke geur. Aan elke lange dunne witte steel groeien drie eenvoudige, peterselie-achtige bladeren. Het produceren van lichtgroene tuinkersachtige bladeren die donkerder worden naarmate ze groter en volwassener worden, de aantrekkelijke kleine stervormige bloemen veranderen snel in zaad. Hoewel het met geen van beide verwant is, doet de subtiele smaak van dit kruid denken aan die van een mix van selderijblaadjes, Italiaanse peterselie en engelwortel. Sommigen zeggen dat het een vleugje kruidnagel biedt en enigszins de scherpte van zuring heeft. Mitsuba is ook bekend als Japanse wilde peterselie, witte kervel en klaverblad.
Voedingswaarde
Mitsuba is een uitstekende bron van caroteen en vitamine C.
Toepassingen
Voeg mitsuba, vers of gekookt, toe aan sukiyaki, azijngerechten, vissoepen, tempurabeslag, rijst, salades, soepen, ovenschotels, sashimi en custards. Experimenteer met alle delen van de plant, want de bladeren, stengels, zaden en zelfs de wortels zijn eetbaar. Voeg bladeren en stengels toe aan gemengde groene salades. Smoren, sauteren of stomen dienen als bijgroente. Toevoegen aan roerbakgerechten. Mitsuba wordt bitter als het langer dan een paar minuten wordt gekookt. Kook dit kruid heel licht om de smaak te behouden of voeg het toe aan gekookte gerechten net voor het opdienen. Bewaar in een geperforeerde plastic zak in de koelkast. Het best onmiddellijk gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Yasutomi Farms, gevestigd in Pico Rivera, Californië, wordt lokaal geteeld en levert sinds 1996 eersteklas producten op de markt.
