Beschrijving / smaak
Guaje-peulen zijn dun, plat en ongeveer 30 cm lang. De gladde maar taaie schil van de peul is groen tot rood van kleur en licht doorschijnend waardoor de ingekapselde zaden als vlekken langs de lengte van de peul te zien zijn. De zaden zijn klein en groen, vergelijkbaar in grootte en vorm met gepelde pompoenpitten. Hoewel de Guaje-peulen als oneetbaar worden beschouwd, zijn de zaden zacht als ze groen en vers zijn en worden ze steviger en krijgen ze een bruine tint naarmate ze drogen en verouderen. Hun smaak is groen, scherp en licht bitter met nuances van pompoenpitten, knoflook, gras, avocado en okra.
Seizoenen / beschikbaarheid
Guaje is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Guaje, uitgesproken als (GWA-heh), is van het geslacht Leucaena en staat ook bekend als huajes, hauxya en guaje bonen. Guaje-peulen groeien uit een boom die bekend staat als Leucaena leucocephala, die bij de Maya's ook bekend staat als Uaxim en in het Engels als Leadtree, White Popinac en Wild Tamarind. De bomen worden vaak gebruikt als bodembedekker en worden geprezen om hun gebruik bij erosiebestrijding en hun vermogen om te helpen bij waterbehoud, herbebossing en bodemverbeteringsprogramma's.
Voedingswaarde
Zoals veel peulvruchten bevatten de zaden van de Guaje veel eiwitten. Om deze reden worden ze al lang gebruikt als veevoeder, met een voedingswaarde die zelfs luzerne kan evenaren.
Toepassingen
De zaden van de Guaje kunnen vers worden gebruikt als ze jong en groen zijn, maar worden meestal gedroogd of geroosterd gebruikt. In Mexico worden de gedroogde zaden geroosterd en gezouten en gegeten als tussendoortje dat ook wel bekend staat als “cacalas”. Populair in de Mexicaanse keuken worden ze vaak gemalen en toegevoegd aan salsa's en guacamole. Hun smaak verbetert soepen en sauzen, met name mollen. Voeg gemalen Guaje-zaden toe aan rijstgerechten, curry's, omeletten, geroosterde wortelgroenten of beslag voor beignets. Door de zaden voor gebruik te roosteren of te bakken, wordt hun smaak versterkt en krijgen de zaden een subtiele zoetheid.
Etnische / culturele info
Guaje-peulen en -zaden werden vaak door inheemse mensen in Mexico gebruikt, niet alleen als voedselbron, maar ook voor medicinale doeleinden. De mensen van de Filippijnse eilanden gebruiken de zaden soms als vervanging voor koffiebonen. In Puerto Rico en de Maagdeneilanden worden de zaden gebruikt om sieraden van te maken.
Geografie / geschiedenis
Guaje is inheems in West-Indië, het schiereiland Yucatan en de landengte van Tehuantepec in het zuiden van Mexico en de noordelijke regio van Zuid-Amerika. Het vermoeden bestaat dat het in de 16e eeuw voor het eerst op de Filippijnen werd geïntroduceerd als veevoeder en zich daarna snel verspreidde over Zuidoost-Azië, Midden-Amerika, Mexico en Afrika. Het groeit ook tegenwoordig in Californië, Texas, Florida, Australië, Brazilië en Hawaï. In veel landen wordt de Leucaena leucocephala-boom die Guaje produceert, gebruikt als schaduwbomen voor koffie-, cacao-, zwarte peper- en vanillebomen. De bomen gedijen in vochtige tot subvochtige klimaten die niet vatbaar zijn voor vorst of droge seizoenen die langer dan zeven maanden duren.
Recept Ideeën
Recepten met Guaje. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mexico in mijn keuken | Guaxmole of Huaxmole | |
| Kruidnagel Gaden | Guajes-saus | |
| Duurzame gezondheid | Guaje-saus | |
| Verrukkelijke Victuals | Kip in Guaje-saus |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Guaje gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Northgate Gonzalez-markten Northgate Market - Bristol Street 1120 S Bristol Street Santa Ana CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com In de buurtSaint Ana, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  De weg La Carreta supermarkten 4637 E Chapman Ave Oranje CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com In de buurtVillapark, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Superieure markt Superior Grocers - Long Beach 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com In de buurtLang strand, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Fresh Choice Marketplace Oogst verse markten - Garden Grove 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com In de buurtStanton, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Tula-markt Tula-markt 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com In de buurtLaguna Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 411 dagen geleden, 24/01/20  De supermarkt De Super - E Southern Ave 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com In de buurtTafel, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20  Leucadia boerenmarkt Carranza Fruitboerderij 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 514 dagen geleden, 13/10/19  Liz Market Baja California, Mexico Ongeveer 522 dagen geleden, 10/05/19 Commentaar van de deler: Mooie supermarkt in Valle  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Guaje op Buford Farmers Market  Cardenas-markten Cardenas Market - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com In de buurtWinkelcentrum, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19  Mijn landvoedsel Mijn landvoedsel 2082 San Pablo Ave Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Economie Food Market Economie Markt 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  Mijn familiemarkten Mijn familiemarkt 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  Lola's markt Lola’s Market - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 NabijSanta Rosa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19  Cardenas Cardenas-markten - Bellam Blvd 330 Bellam Blvd San Rafael CA 94901 415-578-3971 NabijSan Rafael, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  2312 Damon St, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19 Opmerkingen van de deler: â € œ DM Produce â € œ Near to the LA Produce Market Phone: (213) 623-1430  La Morenita La Morenita-markt 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 NabijNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 605 dagen geleden, 14-7-19  Cardenas Cardenas-markt 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 NabijKroon, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 619 dagen geleden, 30/06/19  Het kasteel El Castillo Carniceria / voedselmarkt 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NabijPacoima, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Vallarta Supermarkt Vallarta Supermarkten - Lincoln Ave 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 NabijStanton, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NabijStanton, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  Koop Low Market Koop Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NabijAnaheim, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  De supermarkt De Super - Anaheim Blvd 1222 S. Anaheim Blvd. Anaheim CA 92805 714-518-5496 NabijAnaheim, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19 |
