Beschrijving / smaak
Groene koolrabi is middelgroot tot groot met een ronde, bolvormige stengel met een gemiddelde diameter van 7-10 centimeter en lange bladgroenten die direct uit de stengel groeien. De huid van de gezwollen stengel is bleekgroen, stevig en glad, bedekt met twee lagen rozetvormige, donkergroene bladeren. Onder de schil is het vruchtvlees helderwit, waterig, compact en knapperig met een zwakke, koolachtige geur. Groene koolrabi is sappig en knapperig met een milde, peperige en zoete smaak die doet denken aan broccoli, kool en komkommer.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene koolrabi is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de vroege herfst tot en met de lente.
Actuele feiten
Groene koolrabi, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea, is een bolvormige stengel die bovengronds groeit op een lommerrijke plant en behoort tot de Brassicaceae of koolfamilie. De algemene naam koolrabi is afgeleid van het Germaanse woord ‘kohl’ dat ‘kool’ betekent en ‘rabi’ dat ‘raap’ betekent, en is te vinden op markten met of zonder de grote groenten die er nog aan vast zitten. Koolrabi wordt vaak een wortel genoemd, hoewel het technisch gezien een stengel is en de voorkeur geniet vanwege zijn knapperige en zoete smaak, die zowel in rauwe als gekookte toepassingen wordt gebruikt.
Voedingswaarde
Groene koolrabi bevat veel vitamine C en is een goede bron van zowel vezels als kalium. De voedzame stengel bevat ook grote hoeveelheden fosfor, magnesium, calcium en ijzer.
Toepassingen
Groene koolrabi is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, stomen, braden, koken en sauteren. Voor consumptie moet de taaie buitenste laag van de schil worden gepeld of verwijderd, en als deze rauw is, kan de stengel worden versnipperd voor slaws, salades of beignets. De stengel kan ook in stukjes worden gesneden en worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, gebraden vlees en plantaardige roerbakgerechten, of het kan worden gestoomd en gebruikt in omeletten, pastagerechten, risotto, empanadas of calzones. Naast stomen en koken, kan groene koolrabi worden gebakken, zoals huisgemaakte frites, gestoofd en geroosterd, of gevuld met andere groenten en vlees. De bladeren zijn ook eetbaar en kunnen gestoomd of gebakken worden, net als boerenkool of boerenkool. Groene koolrabi past goed bij munt, dille, aubergine, paksoi, champignons, wortelen, aardappelen, appels, avocado, granaatappelpitjes, linzen en hazelnoten. De groene bladeren moeten onmiddellijk worden verwijderd, in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en 1-3 dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. De bolvormige stengel is enkele weken houdbaar als hij los in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Koolrabi staat bekend als de 'koolraap' en is een populaire groente in Hongarije, Duitsland, Noord-Frankrijk, Italië, Rusland en Azië. In Hongarije wordt koolrabi gewoonlijk gekookt en gepureerd tot een soep die bekend staat als Karalábé leves en is ook het hoofdingrediënt in toltoot karalabe, koolrabi gevuld met een mengsel van rundergehakt of varkensvlees, zure room, eieren, champignons, uien, gierst, of rijst. In Duitsland is nach hausfrauenart een kookmethode waarbij groenten zoals koolrabi in een roomsaus worden geserveerd. Naast Europese recepten wordt koolrabi vaak gebruikt in de Indiase keuken, goed te combineren met traditionele Indiase kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en garam masala in curries, soepen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Groene koolrabi komt oorspronkelijk uit Noord-Europa en wordt al sinds de oudheid geteeld. Sommigen beschouwen koolrabi als een 'nieuwe' groente, die net voor het begin van de 16e eeuw is ontdekt. Een Europese botanicus schreef voor het eerst over koolrabi in 1554, en tegen het einde van de 16e eeuw was de groente populair geworden in heel Europa, in het zuiden tot in het Middellandse Zeegebied en in het oosten tot Rusland en Azië. Koolrabi wordt naar verluidt voor het eerst op grote schaal geteeld in het midden van de 18e eeuw in Ierland en later in Engeland. Gegevens over het gebruik van de wortel in de Verenigde Staten dateren uit 1806. Koolrabi wordt meestal vers gevonden op boerenmarkten en in gespecialiseerde kruideniers en wordt aangetroffen in gekookte bereidingen in restaurants in Europa, Azië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
Recept Ideeën
Recepten met groene koolrabi. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben groene koolrabi gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
recept voor gevulde courgette met 8 balletjes
 Ballard Farmers Market Uitlopers Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 10 dagen geleden, 28-2-21 Opmerkingen van de Sharer: Baby-koolrabi, klein en heerlijk in soep deze tijd van het jaar!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 61 dagen geleden, 1/08/21 Commentaar van de deler: Koolrabi !!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 72 dagen geleden, 28/12/20 Commentaar van de deler: Groene koolrabi van Fresno Evergreen  Ballard Farmers Market Uitlopers Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 101 dagen geleden, 29/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Mild, peperig, hou van dit in blokjes gesneden in mijn roerbakgerecht!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 138 dagen geleden, 23/10/20 Commentaar van de Sharer: Koolrabi van Her Produce  Studio City Farmers Market Altijdgroene Fresno dichtbijSTUDIO CITY, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 157 dagen geleden, 10/04/20 Opmerkingen van de Sharer: Geweldig voor salades!  Capitol Hill Farmers Market Winderige Acre Farm Kent, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 199 dagen geleden, 23/08/20 Opmerkingen van de deler: Perfect in een roerbakgerecht met groenten of een lekkere stoofpot ... ook een heel populair aardappelalternatief!  Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 254 dagen geleden, 29/06/20 Opmerkingen van de Sharer: 'Duitse rapen' knapperig en zoet. De bladeren zijn geweldig voor soep.  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 266 dagen geleden, 17/06/20 Opmerkingen van de deler: Kozak-variëteit, overal aanbesteding! Zoet  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 350 dagen geleden, 25/03/20 Commentaar van de deler: Groene koolrabi-wortel!  Openbare markt 5e st Openbare Matket 5e 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 NabijEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 369 dagen geleden, 3/06/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Commentaar van de Sharer: Ik hou van dit rauw in mijn knoflook, citroensla!  West Seattle Farmers Market Mariposa Farm Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de deler: Rauw of gekookt genoten, mijn nieuwe favoriete recept is om ze als huisgemaakte frietjes te gebruiken :)  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19  Brentwood Farmers-markt Underwood familieboerderijen in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 521 dagen geleden, 10/06/19  Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 611 dagen geleden, 7/08/19 Commentaar van de deler: Crisp  Markt In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 638 dagen geleden, 6/11/19  Centrale markt van Athene - Griekenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 650 dagen geleden, 30/05/19 Commentaar van de deler: Koolrabi groen 🧚♀️  Virginia Park Farmer's Market Fresno groenblijvend NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 655 dagen geleden, 25/05/19  Poway Farmers Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 NabijPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19  Sprouts Farmers Market In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 727 dagen geleden, 14/03/19 |
