| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde morieljes hebben honingraatvormige sporen door hun vruchtlichaam. Hun kleur varieert van gedempt grijs tot donkerbruin, afhankelijk van de soort en eenvoudigweg, de leeftijd. Morieljes geven een superieure vlezige en aardse smaak met een rokerig en houtachtig aroma dat niet wordt bereikt met andere paddenstoelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Morel-paddenstoelen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Morieljes, Morchella esculenta, behorend tot het geslacht Morchella, worden eigenlijk niet als paddenstoelen beschouwd in de ware zin van de paddenstoelentaxonomie. Ze zijn het vruchtlichaam van een bodemschimmel. Gedroogde Morels worden beschouwd als een van de beste schimmels om te reconstitueren, omdat hun conische vorm met sporen een bijna perfecte replicatie van de ruwe vorm mogelijk maakt. Het droogproces geeft de moriel een meer rokerige kwaliteit, waardoor het een nog rijkere paddenstoel wordt.
Toepassingen
Gedroogde morieljes moeten worden gereconstitueerd en kunnen nooit rauw worden gegeten. Reconstitueer in warm water, bouillon of wijn. Morieljes hoeven niet overdreven gekookt te zijn om hun smaak echt te laten zien. Een simpele bak met boter, zout en peper is de beste manier om de rijke smaken en aroma's van de morille te ervaren. Bereid met room- of wijnsauzen, serveer met pasta's of een bijgerecht bij vlees. Morieljes hebben een kooktijd van vijf tot tien minuten langer nodig dan andere paddenstoelen vanwege hun kauwkracht en vooral als ze volwassen zijn. Morels zijn een lentepaddenstoel en passen bijzonder goed bij verse Engelse erwten, asperges en kruiden zoals bieslook, dragon en peterselie. Bewaar gedroogde Morel-paddenstoelen in een luchtdichte verpakking tot ze klaar zijn voor gebruik.
Geografie / geschiedenis
Morieljes zijn resistent geweest tegen commerciële teelt. Hun enige verhandelbaarheid is afhankelijk van wilde oogsten. In tegenstelling tot echte paddenstoelen hebben ze geen symbiotische relatie met bomen en groeien ze daarom in bossen op het noordelijk halfrond. Morieljes zijn een van de eerste schimmels die bossen koloniseren die het jaar ervoor hebben gebrand. Morielzoekers zoeken deze verschroeide bossen op in de wetenschap dat ze een enorme oogst kunnen opleveren.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Boeren tafel | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde morieljes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
