Beschrijving / smaak
Chauli-bladeren zijn klein tot middelgroot en dun, buigzaam en ovaal met een ronde of soms spitse punt. Het oppervlak van de bladeren is glad en groen met een centrale nerf die de lengte van het blad overspant en de bladeren groeien uit dikke, vlezige stengels. Het eindblad van de stengel is ook langer en groter dan de zijblaadjes. Chauli-bladeren groeien aan een rechtopstaande of halfopgerichte struik, soms met achterblijvende wijnstokken. De plant bevat ook gebogen erwtenpeulen die glad, cilindervormig en ongeveer 15-25 centimeter lang zijn. Chauli-bladeren zijn knapperig en zacht met een milde, kruidige spinazie-kwaliteit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chauli-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar met hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Chauli-bladeren, ook wel gespeld als Chawli, worden botanisch geclassificeerd als Vigna unguiculate en groeien op een kruidachtige eenjarige die behoort tot de Fabaceae of bonenfamilie. Ook bekend als amarant, erwt met zwarte ogen en cowpea, zijn er vele soorten Chauli en de bladeren variëren in kleur van paars, goud, rood en groen. Chauli-bladeren zijn een belangrijke groente in Afrika en delen van Azië, vooral in India. Naast de bladeren werden Chauli-zaden door de Azteken gewaardeerd om hun nutritionele eigenschappen en werden ze onlangs populair in de gezondheidsvoedingsmarkt van de Verenigde Staten als superfood.
Voedingswaarde
Chauli-bladeren zijn een rijke bron van ijzer, calcium, kalium, fosfor, zink, vitamine A, B6 en C.
Toepassingen
Chauli-bladeren zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals licht sauteren of stomen. Ze kunnen vers worden gesneden en gehakt en op sandwiches worden gebruikt voor een extra knapperigheid, in salades of in sappen. Ze kunnen ook worden gebruikt in soepen, dals, jus, sauzen en wokgerechten. Chauli-bladeren kunnen gemakkelijk te gaar worden, dus ze moeten zo laat mogelijk in gerechten worden geplaatst om ervoor te zorgen dat de smaak, kleur en voedingsstoffen behouden blijven. Chauli-bladeren maken ook deel uit van traditionele Indiase keukenrecepten zoals chawli bhaji, chawli ki sabzi en chawli masoor sabzi. Chauli-bladeren passen goed bij kurkuma, mosterdzaadjes, sesamzaadjes, curryblaadjes, linzen, rijst, chilipepers en kokos. Chauli-bladeren blijven tot drie dagen goed wanneer ze worden bijgesneden en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chauli-bladeren vormen in veel landen een belangrijke bron van groen tijdens hun droge seizoenen. Morogo wordt gemaakt in Zuid-Afrika door Chauli-bladeren en meloenblaadjes meer dan een uur te koken en ze vervolgens tot pulp te kneden en in ballen ter grootte van een golfbal te persen om in de open zon te drogen. In Malawi, Afrika, worden de bladeren 2-3 uur gedroogd en stevig in potten verpakt en twintig minuten gekookt. De verzachte bladeren worden vervolgens in de zon uitgespreid om te drogen en tot ballen gerold voor opslag.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Chauli-bladeren is relatief onbekend, hoewel velen denken dat het inheems is in India, met secundaire centra in China en Ethiopië. Het is wijdverspreid in de tropen en de meeste subtropische gebieden van de wereld. Tegenwoordig worden Chauli-bladeren voornamelijk gevonden op speciale markten in geselecteerde regio's van Azië en Afrika.
Recept Ideeën
Recepten met Chauli Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Dip's Diner | Groene Chawli Bhaji |
