| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Piment d'Espelette-paprika's rijpen van heldergroen naar dieprode kleur. De gladde schil is taai, maar toch dun. Gedroogd is de peper van Piment d'Espelette diep kastanjebruin van kleur en verschrompeld. Het biedt een rokerige smaak en heeft een middelmatige hitte, met een score van 4.000 eenheden op de schaal van Scoville.
Seizoenen / beschikbaarheid
Halverwege de herfst zijn er gedroogde Piment d'Espelette-paprika's verkrijgbaar.
Actuele feiten
De gedroogde Espelette-peper wordt de 'koning van de chili-wereld' genoemd en wordt meestal Piment d'Espelette Frans genoemd voor 'peper van Espelette'. De naam verwijst naar het kleine stadje waar de paprika's groeien. Piment d'Espelette is de enige peper ter wereld die is geclassificeerd met een Appellation d’origine controlee, of AOC, die vergelijkbaar is met de beschermde status van Champagne.
Voedingswaarde
Zoals met de meeste chilipepers, kan de Piment d 'Espelette de spijsvertering stimuleren, de bloedsomloop verbeteren en helpen bij de opname van voedingsstoffen.
Toepassingen
Gedroogd en gemalen kunnen Piment d'Espelette-paprika's aan tal van gerechten worden toegevoegd. Voeg de gemalen Piment d'Espelette-paprika's toe aan de mayonaise en geef het een vleugje kruiden en paprikasmaak. De Piment d 'Espelette chili past goed bij geroosterde groenten, wilde paddenstoelen en is een belangrijk ingrediënt in Bayonne-ham die wordt ingewreven met de gedroogde peper om zijn unieke smaak te geven. Gesneden kalfsvlees en Axoa-lamsvlees worden vaak bereid met Piment d'Espelette-paprika's, beide zijn typische gerechten uit de Baskische regio. De gedroogde peper kan worden toegevoegd aan soepen of stoofschotels voor een beetje warmte en rooksmaak. Piment d'Espelette kan worden gebruikt in plaats van paprika of rode chili uit New Mexico.
Etnische / culturele info
De chili peper van Piment d 'Espelette wordt gevierd tijdens het laatste weekend van oktober. Duizenden mensen komen samen om het meest gerespecteerde landbouwproduct van de Baskische regio te erkennen en te vieren. In deze regio vind je de Piment d 'Espelette chili pepers, geregen om te drogen buiten dorpshuizen en bedrijven.
Geografie / geschiedenis
De Espelette-peper werd voor het eerst geïntroduceerd in de Nive-vallei in Frankrijk door een man genaamd Gonzalo Percaztegi in 1523. Tegenwoordig worden ze verbouwd in de Baskische regio van Frankrijk, gelegen langs de grens met Spanje te midden van de Pyreneeën. Volgens de AOC mogen alleen paprika's die in tien gebieden - ongeveer drieduizend hectare - worden geteeld, Piment d'Espelette worden genoemd.
