Beschrijving / smaak
Zwarte maïs heeft gitzwarte pitten met een licht paarsachtige tint. Zwarte maïs groeit op stengels die tot 3 meter hoog kunnen worden. Zwarte maïs produceert lange, slanke kolven van ongeveer 20 centimeter lang en wordt beschouwd als een middelgrote variëteit. Afhankelijk van de variëteit kunnen de korrels wit zijn als ze jong zijn en pas hun donkere kleur ontwikkelen als ze volwassen worden. Zwarte maïs geeft vlekken, en zelfs als je de kaf verwijdert, worden je vingers paars gekleurd. Zwarte maïs is taai en zetmeelrijk. Het produceert wat een 'ouderwetse' zoetheid wordt genoemd, wat betekent dat, hoewel het zoet is, het niet zo suikerachtig is als moderne soorten gele maïs.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte mais is verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
Zwarte maïs is een erfstukvariëteit en wordt botanisch geclassificeerd als Zea mays, dezelfde soort als de gele maïs. In Peru staat Black corn ook bekend als Maiz Morado, terwijl het in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk Black Aztec corn of Black Mexican corn wordt genoemd. Buiten Zuid-Amerika wordt zwarte maïs niet vaak in supermarkten gevonden, en slechts af en toe op boerenmarkten. Het is populair vanwege zijn opvallende kleur, waardoor het ook populair is als sierplant.
Voedingswaarde
Zwarte maïs bevat anthocyanen, een plantenpigment waarvan bekend is dat het ontstekingsremmende en antioxiderende voordelen heeft. Zwarte maïs bevat essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, thiamine, riboflavine, niacine, magnesium, foliumzuur, fosfor en vitamine A.
Toepassingen
Zwarte maïs is goed gegrild, geroosterd, gekookt en gestoomd. Een simpele combinatie van boter, zout en peper versterkt de smaak. Zwarte maïs is een veelzijdige groente die kan worden gebruikt in plaats van gele maïs. Zwarte maïs kan ook worden vermalen tot maïsmeel en worden gebruikt voor maïsbrood, tortilla's en Indiase roti-broden. Zwarte maïs moet met de schil erop in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Zwarte maïs wordt gekookt en gebruikt voor een zomerdrankje genaamd chicha morada, dat populair is in Peru. Het wordt ook gebruikt om een gefermenteerde, alcoholische drank genaamd masato te maken. Zwarte maïs komt voor in de folklore van Zuid-Amerika en wordt vermeld wanneer de rode en blauwe variëteiten worden genoemd. De Pueblo-indianen hebben mogelijk zwarte maïs gebruikt in hun ceremoniële kostuums, en verwijzen in hun mythen ook naar een Black Corn Maiden.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van zwarte maïs is onduidelijk, toch is het een oude variëteit die meer dan 2000 jaar geleden door de Azteken werd gekweekt en sinds de oudheid wordt gebruikt in gebieden in heel Zuid-Amerika, met name in Peru. Zwarte maïs vond zijn weg naar Noord-Amerikaanse zaadcatalogi in de jaren 1860 en vandaag wordt het nog steeds beschouwd als een relatief ongebruikelijke variëteit buiten Zuid-Amerika. Zwarte maïs heeft warme temperaturen nodig om te ontkiemen en te groeien, en gedijt goed in gematigde klimaten met matige tot grote hoeveelheden regen.
Recept Ideeën
Recepten met Black Corn. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Black Corn gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Elena Medellin Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NabijMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 112 dagen geleden, 17/11/20 Opmerkingen van de deler: Kleine zwarte maïs  De Kazen Op De Centrale Markt In de buurtFlorence, Toscane, Italië Ongeveer 512 dagen geleden, 15/10/19  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 531 dagen geleden, 26/09/19 Commentaar van de deler: Black corn Peru 🇵🇪  99 Ranch Market Ranch 99 Darmawangsa-plein 0-217-278-6480 NabijPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 600 dagen geleden, 18-07-19 Commentaar van de deler: Verrassing! Black Corn gevonden in Jakarta!  Vierkant Vea Plaza Vea in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de deler: Verse zwarte maïs is op de meeste markten in Peru verkrijgbaar  Wong Wong's supermarkt Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 649 dagen geleden, 31/05/19 Commentaar van de deler: Fresh  Meter Metro Supermarkt Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 649 dagen geleden, 31/05/19 Commentaar van de Deler: Zwarte maïs is een hoofdbestanddeel in Peru.  Wong Wong's supermarkt Milflores Lima Peru www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 650 dagen geleden, 30/05/19 Opmerkingen van de Sharer: Black Corn een hoofdbestanddeel van de Peruaanse volkeren |
